Pudding (oder, vom französischen Blanc-Futtertrog; auch bekannt als Gestalt) ist ein süßer Nachtisch, der allgemein mit Milch oder Sahne und Zucker gemacht ist, der mit Gelatine, Maisstärkepuder oder irischem Moos (eine Quelle von carrageenan) dick gemacht ist, und häufig mit Mandeln schmackhaft ist. Es wird gewöhnlich in einer Form gesetzt und hat Kälte gedient. Obwohl traditionell weiß, werden Puddinge oft eine rosa Farbe ebenso gegeben. Einige ähnliche Nachtische sind bayerische Sahne, Vanille-Pudding (im US-Gebrauch), panna Chorhemd und haupia.

Der historische Pudding hat eine Zeit im Mittleren Alter hervorgebracht und hat gewöhnlich aus Kapaun oder Huhn, Milch oder Mandelmilch, Reis und Zucker bestanden und wurde betrachtet, ein ideales Essen für das kranke zu sein. Tavuk göğsü, ein türkischer Teller noch im Gebrauch heute, wird mit dem shredded Huhn gemacht, wie der mittelalterliche europäische Teller war.

Geschichte

Der wahre Ursprung des Puddings ist dunkel, aber es wird geglaubt, dass es ein Ergebnis der arabischen Einführung von Reis und Mandeln im frühen mittelalterlichen Europa war. Jedoch gibt es keine Beweise der Existenz irgendwelcher ähnlichen arabischen Teller von dieser Periode; obwohl der arabische mahallabīyah ähnlich ist, sind seine Ursprünge unsicher. Mehrere andere Namen für zusammenhängende oder ähnliche Teller haben in Europa, wie der Däne des 13. Jahrhunderts hwit Muhen ("weißer Brei"), der anglonormannische blanc desirree ("weißer syrischer Teller") und holländischer calijs (von lateinischem colare, "bestanden, sich" zu spannen). Das älteste Rezept gefunden ist bis jetzt aus einer Kopie einer dänischen Übersetzung des deutschen Originals von Henrik Harpestræng (ist 1244 gestorben), der auf den Anfang des 13. Jahrhunderts spätestens zurückgeht. Wie man der Reihe nach annimmt, hat das deutsche Original auf einem lateinischen oder romanischen einheimischen Manuskript aus dem 12. Jahrhundert oder noch früher basiert.

Der "whitedish" (vom ursprünglichen Alten französischen Begriff blanc mangier) war ein Teller aus der Oberschicht, der nach dem grössten Teil Europas während des Mittleren Alters und früh der modernen Periode üblich ist. Es kommt in unzähligen Schwankungen von Rezept-Sammlungen von überall in Europa vor und wird im Prolog zu den Märchen von Canterbury von Geoffrey Chaucer und am Anfang eines von den Chefs von Richard II geschriebenen Kochbuches des 15. Jahrhunderts erwähnt. Die grundlegenden Zutaten waren Milch oder Mandelmilch, Zucker und shredded Huhn (gewöhnlich Kapaun) oder Fisch, und haben sich häufig mit rosewater, Reismehl verbunden, und haben sich in einen milden Fischteich vermischt. Mandelmilch und Fisch wurden verwendet, wie die anderen Tierprodukte in den Fastentagen und Geliehen auswechselt. Es war auch häufig mit Gewürzen wie Safran oder Zimt schmackhaft, und das Huhn konnte gegen verschiedene Typen des Geflügels, wie Wachtel oder Rebhuhn ausgetauscht werden. Gewürze wurden häufig in Rezepten des späteren Mittleren Alters verwendet, seitdem sie hoch renommiert betrachtet wurden. Der whitedish war eine der Vorbereitungen, die in Rezept-Sammlungen überall in Europa und einem der wenigen aufrichtig internationalen Teller des mittelalterlichen und frühen modernen Europas gefunden werden konnten.

Bei festlichen Gelegenheiten und unter den oberen Klassen wurde whitedishes häufig festlicher durch verschiedene Farbstoffe gemacht: ein rötliches goldenes Gelb des Safrans; grün mit dem verschiedenen Kraut; oder Sandelholz für das Rostbraun. Im 14. Jahrhundert war das Parti-Färben von Frankreich, der Gebrauch von zwei hellen sich abhebenden Farben auf demselben Teller, besonders populär und wurde von Guillaume Tirel (auch bekannt als Taillevent), einer der primären Autoren der späteren Ausgaben von Le Viandier beschrieben. Die hell farbigen whitedishes waren einer der allgemeinsten vom frühen entremets, Esswaren, die beabsichtigt waren, um Gäste zu haben und durch ein farbenprächtiges Äußeres so viel Freude zu haben, wie durch den Geschmack.

Im 17. Jahrhundert hat sich der whitedish zu einem meatless Nachtisch-Pudding mit Sahne und Eiern und, später, Gelatine entwickelt. Im 19. Jahrhundert wurden Pfeilwurz und Stärkemehl hinzugefügt, und der Teller in den modernen Pudding entwickelt.

Etymologie

Der Wortpudding ist auf Alten französischen blanc mangier zurückzuführen. Der Name "whitedish" ist ein moderner von einigen Historikern gebrauchter Begriff, obwohl der Name historisch entweder eine direkte Übersetzung aus oder ein calque des Alten französischen Begriffes war. Viele verschiedene lokale oder regionale Begriffe wurden für den Teller im Mittleren Alter gebraucht:

• Englisch: blancmanger, blankmanger, Formblatt maunger, blomanger, blamang
• Katalanisch: ', Sind menjar blanc (mittelalterlich)
• Portugiesisch: manjar branco
• Italienisch: bianco mangiare
• Spanisch: manjar blanco
• Holländer/Flämisch: blanc mengier
• Deutsch: blamensir
• Latein: albus cibus, esus albus

Obwohl es ziemlich sicher ist, dass die Etymologie tatsächlich "weißer Teller" ist, entsprechen mittelalterliche Quellen nicht immer betreffs der wirklichen Farbe des Tellers. Nahrungsmittelgelehrter Terence Scully hat die alternative Etymologie von mildem mangier, "milder Teller vorgeschlagen", sein häufig mild und "köstlich" (in diesem Zusammenhang nachdenkend, der raffiniert und aristokratisch bedeutet) Geschmack und Beliebtheit als ein kranker Teller.

Siehe auch

• maja blanca
• manjar blanco
• mittelalterliche Kochkunst
• tavuk göğsü
• Pudding (Pythonschlange von Monty)

Referenzen

Quellen

• Essen im Mittleren Alter: Ein Buch von Aufsätzen (1995) editiert durch die internationale Standardbuchnummer von Melitta Weiss Adamson 0-8153-1345-4
• Ossa, Germán Patiño (2007). Fogón de negros: cocina y cultura en una región latinoamericana.
• Scully, Terence (1995), Die Kunst des Kochens im Mittleren Alter. Internationale Standardbuchnummer 0-85115-611-8

Links

• Blanc-Futtertrog: Eine Reise im Laufe der Zeit
• Artikel More Intelligent Life