Erbsensuppe- oder Spalt-Erbsensuppe ist Suppe gemacht normalerweise von ausgetrockneten Erbsen wie die Spalt-Erbse. Es, ist mit Schwankungen, einem Teil der Kochkunst von vielen Kulturen. Es ist graulich-grün oder in der Farbe abhängig von der Regionalvielfalt von verwendeten Erbsen gelb; alle sind cultivars von Pisum sativum.

Erbsensuppe ist seit der Altertümlichkeit gegessen worden; es wird in Aristophanes erwähnt Die Vögel, und gemäß einer Quelle "die Griechen und Römer kultivierten diese Hülsenfrucht ungefähr 500 bis 400 v. Chr. Während dieses Zeitalters verkauften Verkäufer in den Straßen Athens heiße Erbsensuppe."

Das Essen frischer "Garten"-Erbsen, bevor sie reif geworden wurden, war eine luxuriöse Neuerung der Frühen Modernen Periode: Im Vergleich mit dem rauen, traditionellen Bauer-Fahrgeld der dicken Erbsen-Gemüsesuppe war Potage Saint-Germain, der aus frischen Erbsen und anderen frischen Grünen gemacht ist, die im leichten Lager und pureed geschmort sind, eine Neuerung genug hat das raffiniert ihm konnte Louis XIV aus Frankreich, weil gedient werden, wessen Gericht am Schloss de Saint Germain en Laye es, ca 1660-80 genannt wurde.

Erbsensuppe um die Welt

Großbritannien und Irland

Ein wohl bekanntes Kinderlied, das zuerst 1765 erschienen ist, spricht von

:Pease-Hafergrütze heiß,

:Pease-Hafergrütze-Kälte,

:Pease-Hafergrütze im Topf

:Nine-Tage alt.

"Erbsen" sind die Mittlere englische einzigartige und Mehrzahlform des Wortes "Erbse" - tatsächlich, "Erbse" hat als eine falsche Rückbildung begonnen.

Erbsen-Pudding war eine eiweißreiche preisgünstige Heftklammer der Diät und, gemacht von leicht versorgten ausgetrockneten Erbsen, war eine ideale Form des Essens für Matrosen, die besonders in der Begleitung mit dem Salz-Schweinefleisch gekocht sind, das der Ursprung der Erbse (und Schinken) Suppe ist. Obwohl Erbsen als eine Heftklammer durch Kartoffeln während des neunzehnten Jahrhunderts ersetzt wurden, bleibt das Essen noch populär in der nationalen Diät in der Form "breiiger Erbsen, die" allgemein als die typische Begleitung verkauft sind, um zu angeln, und Chips, sowie mit Fleisch-Kuchen.

In der englischen Literatur des 19. Jahrhunderts wird Erbsensuppe ein einfaches Essen und das Essen davon als ein Zeichen der Armut genannt. In einem Roman von Thackeray, wenn ein Charakter seine Frau fragt, "Warum fragen Sie einige unserer alten Freunde nicht? Alte Frau Portman hat uns zwanzigmal gefragt, ich bin innerhalb der letzten zwei Jahre überzeugt," antwortet sie mit "einem Blick der unbeschreiblichen Verachtung," dass, als "das letzte Mal wir dorthin gegangen sind, es Erbsensuppe für das Mittagessen gab!" In Tess von Thomas Hardy des D'Urbervilles bemerkt Tess, dass "wir mehrere Beweise haben, dass wir d'Urbervilles sind..., haben wir einen sehr alten Silberlöffel, herum in der Schüssel wie ein kleiner Schöpflöffel, und gekennzeichnet mit demselben Schloss. Aber es wird so getragen, dass Mutter es verwendet, um die Erbsensuppe zu rühren."

Eine Suppe dieser mit gelben Spalt-Erbsen gemachten Sorte wird London besonder nach den dicken gelben Smogs genannt, wegen deren London bis zum Bundesimmissionsschutzgesetz berühmt war.

Kanada

Soupe aux pois (jaunes) (gelbe Erbsensuppe) ist ein traditioneller Teller in der Quebecer Kochkunst. Eine Quelle sagt, dass "Die authentischste Version von Quebecs soupe aux pois ganze gelbe Erbsen, mit dem Salz-Schweinefleisch und Kraut für den Geschmack verwendet. Nach dem Kochen wird das Schweinefleisch gewöhnlich gehackt und in die Suppe zurückgegeben, oder manchmal entfernt, um dünn Scheiben zu schneiden, und getrennt gedient... Neufundland-Erbsensuppe ist sehr ähnlich, aber schließt gewöhnlich mehr Gemüsepflanzen wie gewürfelte Rüben und Karotten ein, und wird häufig mit kleinen Klößen genannt Geld-Jungen überstiegen."

Ein Roman über kanadische Bauern des neunzehnten Jahrhunderts durch Louis Hemon, berechtigte Maria Chapdelaine, zeichnet Erbsensuppe als allgemeines Bauernhof-Fahrgeld:

:Already die Erbsensuppe hat in den Tellern geraucht. Die fünf Männer setzen beim Tisch ohne Hast, als ob Sensation etwas dulled durch die schwere Arbeit war...

: "... Die meisten von Ihnen Bauern, wissen Sie, wie es auch ist. Den ganzen Morgen haben Sie hart gearbeitet, und gehen zu Ihrem Haus für das Mittagessen und ein bisschen Rest. Dann, bevor Sie beim Tisch gut gesetzt werden, ist ein Kind yelling:-'The Kühe sind über den Zaun;' oder 'Die Schafe sind im Getreide,' und jeder springt auf und läuft... Und als Sie geschafft haben, die Kühe oder die Schafe in ihren Paddock zu steuern und die Schienen aufzustellen, kommen Sie zum Haus zurück nett 'hat' sich 'ausgeruht', um die Erbsensuppe kalt und voll mit Fliegen, dem Schweinefleisch unter dem Tisch genagt von Hunden und Katzen zu finden, und Sie essen, was Sie Ihre Hände legen können, für den folgenden Streich zusehend, den sich die elenden Tiere bereitmachen, um auf Ihnen zu spielen."

Im Neufundland werden Spalt-Erbsen in einer Tasche als ein Teil eines Mittagessens von Jiggs gekocht.

Deutschland

Erbsensuppe ist ein allgemeiner Teller überall in Deutschland. Es enthält häufig Fleisch wie Speck, Wurst oder Kassler (geheiltes und gerauchtes Schweinefleisch) abhängig von Regionaleinstellungen. Sehr häufig werden mehrere Würste (Wurst, der Wurst vorhat), eine Portion der Erbsensuppe sowie etwas dunklen Brotes begleiten. Die Konfektionssuppe in Dosen wird manchmal verwendet, um den Teller vorzubereiten.

Eines der allerersten sofortigen Produkte war ein Erbsensuppe-Produkt, das hauptsächlich aus der Erbse-Mahlzeit und dem Rindfleischfett bestanden hat ("Erbswurst": Erbse-Wurst). Es wurde 1867 von Johann Heinrich Grüneberg erfunden, der das Rezept an den preußischen Staat verkauft hat. Als der Franco-preußische Krieg ausgebrochen ist, hat das Kriegsministerium, das vorher die Möglichkeit von Zufuhrsoldaten allein auf der sofortigen Erbsensuppe und dem Brot geprüft hatte, eine große Produktionsanlage und erzeugt zwischen 4,000 und 5,000 Tonnen von Erbswurst für die Armee während des Krieges gebaut. 1889 hat die Gesellschaft des sofortigen Essens von Knorr die Lizenz gekauft. Knorr, der heute eine Marke von Unilever ist, setzt die Produktion von Erbswurst bis zu den heutigen Tag fort.

Die Niederlande

Erwtensoep, auch genannt "snert", ist die holländische Version der Erbsensuppe. Es ist ein dicker Fischteich von grünen Spalt-Erbsen, verschiedene Kürzungen des Schweinefleisch, Knollenselleries oder Stiel-Selleries (Apium graveolens var. dulce), Zwiebeln, Lauch, Karotten, und häufig Kartoffel. Scheiben von rookworst (holländische geräucherte Wurst) werden ein paar Minuten vor der Portion hinzugefügt. Die Suppe, die während des Winters traditionell gegessen wird, ist der holländischen Kochkunst sinnbildlich.

Ihm wird gewöhnlich mit Roggenbrot (roggebrood) und Speck, Käse oder Butter gedient. Der Speck ist gewöhnlich 'katenspek'; Speck, der gekocht und dann geraucht worden ist. Das Schweinefleisch und die Wurst von der Suppe können auch getrennt auf Roggenbrot zusammen mit dem Senf gegessen werden.

So genannte Ausgänge 'von koek en zopie', kleines Essen und Getränkmarktbuden, die nur während Winter entlang eingefrorenen Kanälen, Teichen und Seen in den Niederlanden aufkommen und sorgen, um Schlittschuhläufer mit Eis zu kühlen, dienen gewöhnlich "snert" als ein herzlicher Imbiss.

In Surinam, einer ehemaligen holländischen Kolonie, wird holländisch-artige Erbsensuppe als ein Straßenessen gegessen.

Nordische Länder

Da Finnland bis 1809 ein Teil des schwedischen Bereichs war, teilen Schweden und Finnland viele kulturelle Traditionen einschließlich dieser der Erbsensuppe (schwedischer ärtsoppa; finnischer hernekeitto; norwegischer ertesuppe; dänischer gule ærter). In Schweden und Finnland ist es traditionell, Erbsensuppe an den Donnerstagen, gedient mit dem Schweinefleisch und dem Senf und den Pfannkuchen für den Nachtisch in Schweden zu essen, das durch schwedischen punsch als Getränk begleitet ist. In Finnland wird die Suppe aus grünen Erbsen in gelbem Schweden gemacht. Wie man sagt, entsteht die Tradition, Erbsensuppe und Pfannkuchen zu essen, an den Donnerstagen im Vorwandlungszeitalter als Vorbereitung, am Freitag zu fasten.

Skandinavische Erbsensuppe schließt normalerweise Stücke des Schweinefleisch ein - obwohl ihm manchmal auf der Seite gedient werden kann - und ein typisches Rezept auch eine Zwiebel und Kraut wie Thymian und Majoran einschließen würde. Es wird gewöhnlich mit einem Senf gegessen, häufig begleitet durch knuspriges Brot und häufig mit dem süßen geistigen Getränk punsch (hat heiß gedient). Senf ist ein wichtiger Teil des Tellers, aber der Suppe wird ohne es gedient, so dass Tischgäste es rühren können in zu schmecken. Der Suppe wird dann normalerweise von Pfannkuchen mit der Marmelade gefolgt (Erdbeere, Himbeere, Heidelbeere, Moltebeere oder ähnlich), die mehr als ein Teil der Mahlzeit betrachtet werden als als ein Nachtisch.

Am Donnerstag ist Erbsensuppe in Restaurants und Haushalten üblich, und ist ein anspruchsloser, aber gut gemochter Teil des sozialen Lebens. Der schwedische Premierminister Pro Albin Hansson (1885-1946) hatte einen Kreis von Freunden, scherzend gekennzeichnet als der "peralbinians" (peralbinerna), wer seit mehreren Jahren zu seinem Haus jeden Donnerstag gekommen ist, um Erbsensuppe zu essen, heißen punsch und Spiel-Brücke zu trinken. Die Erbsensuppe mit Pfannkuchen, ist mit wenigen Ausnahmen, gedient (entweder für das Mittagessen oder für Mittagessen) jeden Donnerstag in den schwedischen Streitkräften und den finnischen Verteidigungskräften - eine Tradition, die auf den Zweiten Weltkrieg zurückgeht. Erbsensuppe wird auch häufig großen Mengen in Sammlungen einfach gedient, weil es leicht ist, in großen Beträgen und den meisten Menschen wie es einigermaßen zu machen. Finnen lernen, Erbsensuppe als Kinder zu essen, weil es ein populäres Schulessen ist, sehr preiswert und leicht seiend sich vorzubereiten.

gewöhnlich sagt, ist der Tod von abgesetztem und eingesperrtem König Eric XIV 1577 daraus gekommen, eine Schüssel der vergifteten Erbsensuppe zu essen; eine Untersuchung des 20. Jahrhunderts von seinem bleibt tatsächlich gefundene Spuren von Arsen, und es gibt historische Beweise, dass sein Bruder John vorgehabt hat, ihn zu vergiften, aber die Tradition über die Erbsensuppe als ein Behälter für das Gift ist unmöglich gefunden worden zu bestätigen.

Die Vereinigten Staaten

In den Vereinigten Staaten ist Erbsensuppe bloß eine von vielen vertrauten Arten der Suppe. "Die Erbsensuppe" ohne Qualifikation bedeutet gewöhnlich ein vollkommen glattes Püree. "Spalten Sie sich auf Erbsensuppe" ist eine ein bisschen dünnere Suppe mit sichtbaren Erbsen, Stücken des Schinkens oder des anderen Schweinefleisch und der Gemüsepflanzen (meistens Karotten) und wird gewöhnlich von ausgetrockneten, grünen Spalt-Erbsen gemacht.

Der Teller ist vielleicht in Neuengland am populärsten, wo es durch französisch-kanadischen millworkers im 19. Jahrhundert eingeführt wurde.

Viele Kochbücher enthalten ein Rezept oder zwei, aber Erbsensuppe hat eine beschränkte kulturelle Anwesenheit in den Vereinigten Staaten außerhalb des Nordostens und des Pazifischen Nordwestens. Es spielt wirklich jedoch eine Rolle in der fröhlichen Tradition, grünen Nahrungsmitteln am St. Patrick's Day zu dienen. Zum Beispiel deutet 1919 Bostoner Artikel Globe ein passendes Menü für "Ein Mittagessen des St. Patrick's Day" an, von mit "Sahne der Grünen Erbsensuppe (amerikanischer Stil)," führend und mit Dorsch-Kroketten mit grüner Erbse-Soße, Kopfsalat-Salat, Pistazie-Eis, und "grünem geschmücktem Kuchen weitergehend."

Siehe auch

• Liste von Suppen
• Dal
• Linse-Suppe
• Erbsen von Marrowfat
• Sambar (Teller)
• Entblößen-Gould, William. S. und Ceil Entblößen-Gould (1962) Die Kommentierte Mutter-Gans. (Bramhall Haus) [Erbsen-Hafergrütze-Reim: Daten von 1765, bezieht sich auf einen "dünnen Pudding."]

Links

• Das gemütliche Fahrgeld des Artikels Detailed von Schweden über die Donnerstagserbsensuppe-Tradition
• Französische kanadische Erbsensuppe Quebec soupe aux pois gegen die Neufundland-Erbsensuppe