Morchella, die wahre Morchel, ist eine Klasse von essbaren mit anatomisch einfacheren Tasse-Fungi nah verbundenen Pilzen. Diese kennzeichnenden Pilze scheinen waffelähnlich darin der obere Teil wird aus einem Netz von Kämmen mit Gruben zwischen ihnen zusammengesetzt.

Die ascocarps werden von Feinschmecker-Köchen besonders für die französische Kochkunst geschätzt. Kommerzieller Wert beiseite, Morchel wird von Tausenden von Leuten jedes Jahr einfach für ihren Geschmack und die Heiterkeit der Jagd gejagt.

Morchel ist durch viele lokale Namen genannt worden; einige der bunteren schließen Fisch des festen Bodens ein, weil, wenn aufgeschnitten, längs dann paniert und gebraten ihr Umriss der Gestalt eines Fisches ähnelt; Hickoryholz-Hühner, wie sie in vielen Teilen Kentuckys bekannt sind; und merkels oder Wunder, die auf einer Geschichte dessen gestützt sind, wie eine Bergfamilie von Verhungern gerettet wurde, indem sie Morchel gegessen hat (widerspiegelt die Rechtschreibung des Wortes "merkel" die Artikulation des Wortes "Wunder" im Dialekt von Appalachian, der nach Süden üblich ist). In Teilen West Virginias sind sie als "molly moochers bekannt." Andere gemeinsame Bezeichnungen für die Morchel schließen Schwamm-Pilz ein. Klasse-Morchella wird aus morchel, einem alten deutschen Wort für den Pilz abgeleitet, während Morchel selbst aus dem lateinischen maurus aus brauner Bedeutung abgeleitet wird.

Klassifikation

Taxonomie

Die Fruchtkörper von Morchella sind anscheinend hoch polymorph, Schwankungen in der Gestalt, Farbe und Größe ausstellend; das hat zu Unklarheiten bezüglich der Taxonomie beigetragen. Das Absondern zwischen den verschiedenen Arten wird durch die Unklarheit kompliziert, bezüglich deren Arten aufrichtig biologisch verschieden sind. Einige Autoren schlagen vor, dass die Klasse nur nur 3 bis 6 Arten enthält, während andere bis zu 50 Arten in die Klasse legen. Pilzjäger beziehen sich auf sie durch ihre Farbe (z.B, grau, gelb, schwarz), weil die Arten sehr ein ähnliches Aussehen haben und sich beträchtlich innerhalb der Arten und des Alters der Person ändern. Die am besten bekannte Morchel ist die "gelbe Morchel" oder "allgemeine Morchel" (M. esculenta); die "weiße Morchel" (M. deliciosa); und die "schwarze Morchel" (M. elata). Andere Arten der wahren Morchel schließen M. conica, M. vulgaris, und die halbfreie Morchel (M. semilibera) ein.

Phylogeny

Frühe Phylogenetic-Analysen haben die Hypothese unterstützt, dass die Klasse nur einige Arten mit der beträchtlichen phenotypic Schwankung umfasst. Neuere DNA-Arbeit hat mehr als ein Dutzend verschiedene Gruppen der Morchel in Nordamerika angedeutet. Eine umfassende DNA-Studie hat drei getrennte clades oder genetische Gruppen gezeigt, aus Morchella rufobrunnea, die gelbe Morchel (M. esculenta und andere) und die schwarze Morchel (M. elata und andere) bestehend. Innerhalb des gelben und schwarzen clades gibt es Dutzende der individuellen Arten, die zu individuellen Kontinenten oder Gebieten am endemischsten sind. Diese an den Arten reiche Ansicht wird durch Studien in Westeuropa, der Türkei, Israel und dem Himalaja unterstützt.

Morchella tomentosa, eine feuerverbundene Art, die vom westlichen Nordamerika allgemein beschrieben ist, das als die "graue Morchel" bekannt ist, kann auch seinen eigenen auf DNA-Beweisen gestützten clade verdienen. M. tomentosa wird durch sein Postfeuerereignis, feine Haare auf der Oberfläche von jungen fruiting Körpern und einzigartige sclerotia ähnliche unterirdische Teile leicht identifiziert.

Arten

Ein neuer (2012) hat Studie 19 phylogenetic Arten beschrieben, die in Nordamerika vorkommen, während molekular, weisen phylogenetics darauf hin, dass es mehr als 60 Arten von Morchella weltweit gibt.

• Morchella angusticeps
• Morchella brunnea
• Morchella capitata
• Morchella conica
• Morchella costata
• Morchella crassipes
• Morchella cryptica
• Morchella deqinensis
• Morchella diminutiva
• Morchella elata
• Morchella esculenta
• Morchella esculentoides
• Morchella frustrata
• Morchella gigas
• Morchella guatemalensis
• Morchella hotsonii
• Morchella importuna
• Morchella meiliensis
• Morchella populiphila
• Morchella prava
• Morchella punctipes
• Morchella rufobrunnea
• Morchella semilibera
• Morchella septentrionalis
• Morchella septimelata
• Morchella sextelata
• Morchella snyderi
• Morchella spongiola
• Morchella tomentosa
• Morchella umbrina
• Morchella virginiana
• Morchella vulgaris

Habitat und Ökologie

Wie man

bekannt, wird schwarze Morchel von Grislibären (Arten Ursus arctos horribilis) im Yellowstone Nationalpark verbraucht.

Zur Verwirklichung günstige Habitate

Arten von Morchella scheinen, entweder symbiotische mycorrhizal Beziehungen oder Tat als saprotrophs zu haben. Gelbe Morchel (Morchella esculenta) wird unter laubwechselnden Bäumen aber nicht Nadelbäumen allgemeiner gefunden, und schwarze Morchel (Morchella elata) kann in laubwechselnden Wäldern, Eiche und Pappel gefunden werden. Laubwechselnde Bäume, die allgemein mit der Morchel in der Nordhemisphäre vereinigt sind, schließen Asche, Platane, Tulpe-Baum, tote und sterbende Ulmen, Pappeln und alte Apfelbäume (Reste von Obstgärten) ein. Wie man fand, hat der fruiting der gelben Morchel in Missouri, den USA, dem warmen Wetter, dem Niederschlag und den Baumarten, und am meisten gewöhnlich im Frühjahr entsprochen. Morchel wird in der Nähe von allgemeinsten giftigen Pilzen wie der Schwefelbüschel und Fliegenpilz (Zeitrahmen im April-Mai) selten gefunden, aber kann neben der "falschen Morchel" vorkommen (Gyromitra sp.) und "elfenhafte Sattel" (Verpa sp.).

Die Morchel im westlichen Nordamerika wird häufig in Nadelwäldern, einschließlich Bäume in den Klassen Pinus, Abies, Larix und Pseudotsuga, sowie in der Pappel Uferwälder gefunden.

Vereinigung mit dem verheerenden Feuer

Schwarze Morchel kann reichlich in Wäldern wachsen, die durch ein Waldfeuer verbrannt worden sind. Der Mechanismus für dieses Verhalten ist nicht weithin bekannt, aber scheint, sowohl mit dem Tod von Bäumen als auch mit der Eliminierung des organischen Materials auf dem Waldboden verbunden zu sein. Wie man berichtet, erzeugen Feuer der gemäßigten Intensität höheren Überfluss an der Morchel als niedrige oder hohe Intensitäten. Wo Feuerunterdrückung geübte Morchel ist, häufig wachsen in kleinen Beträgen in demselben Punkt Jahr für Jahr. Wenn diese Gebiete durch das verheerende Feuer überflutet werden, erzeugen sie häufig eine Rekordernte der schwarzen Morchel den nächsten Frühling. Kommerzielle Pflücker und Käufer in Nordamerika nehmen kürzlich verbrannte Gebiete aus diesem Grund ins Visier. Der finnische Name, huhtasieni, bezieht sich auf huhta, Gebiet, das für die Landwirtschaft durch den Hieb und die Brandwunde-Methode geklärt ist. Diese Punkte können von Pilzpflückern eifersüchtig geschützt werden, weil die Pilze eine Feinheit und manchmal ein Kassengetreide sind.

Anstrengungen, Morchel anzubauen, sind selten erfolgreich, und die kommerzielle Morchel-Industrie basiert auf der Ernte von wilden Pilzen.

Falsche Morchel

Wenn

man Morchel sammelt, muss Sorge genommen werden, um sie von der giftigen falschen Morchel, einschließlich Gyromitra esculenta, Verpa bohemica und anderer zu unterscheiden. Obwohl die falsche Morchel manchmal ohne kranke Wirkung gegessen wird, können sie strenges Gastrointestinal-Umkippen und Verlust der Muskelkoordination (einschließlich des Herzmuskels), wenn gegessen, in großen Mengen oder im Laufe mehrerer Tage hintereinander verursachen. Sie enthalten ein gyromitrin ähnliches Toxin (ein organisches, karzinogenes Gift), der durch den Pilz erzeugt wird.

Die falsche Morchel kann abgesondert von der wahren Morchel durch die sorgfältige Studie der Kappe erzählt werden, die häufig "runzlig" oder "gescheit", aber nicht Waffel- oder nettoähnlich ist. Gyromitra esculenta hat eine Kappe, die allgemein dunkler und größer ist als die wahre Morchel (Morchella sp.). Die Kappen der frühen Morchel (Verpa sp.) werden nur an der Spitze (Spitze) der Kappe verschieden von der wahren Morchel beigefügt, die Kappen hat, die an oder in der Nähe vom Boden beigefügt werden. Die leichteste Weise, das falsche von der wahren Vielfalt zu erzählen, soll einfach innerhalb des Stamms schauen. Falsche Morchel enthält einen Baumwollball, der Substanz innerhalb ihres Stamms schaut, während wahre Morchel innen hohl ist.

Das Kochen

Morchel enthält gelegentlich Kerbtier-Larven, die während des trocknenden Prozesses aussteigen.

Morchel ist eine Eigenschaft von vielen Kochkünsten einschließlich Provençal. Ihr einzigartiger Geschmack wird von Köchen weltweit mit Rezepten geschätzt, und Vorbereitungsmethoden haben vorgehabt, ihn hervorzuheben und zu bewahren. Als mit den meisten essbaren Fungi sind sie, wenn gesammelt oder gekauft frisch am besten.

Eine der besten und einfachsten Weisen, Morchel zu genießen, ist durch freundlich sauteeing sie in Butter, Pfeffer auf der Spitze knackend und mit Salz sprenkelnd. Andere weichen die Pilze in einer Ei-Böschung ein und panieren sie leicht mit saltine Kräckern oder Mehl vor dem Braten von ihnen.

Morchel wird durch die umfassende Wäsche oder das Einweichen nicht verbessert, weil es den feinen Geschmack zerstören und lange Kochzeiten verlangen kann. Wegen ihrer natürlichen Durchlässigkeit kann Morchel Spur-Beträge von Boden enthalten, der nicht gewaschen werden kann. Sie können am besten 'eingefrorener Blitz' sein, indem sie einfach unter kaltem Wasser laufen oder sie in einem Eimer stellen, um sich seit ein paar Minuten voll zu saugen, dann auf einer Plätzchen-Platte oder Pizza-Pfanne legen und in einen Gefrierschrank legen. Nach dem Einfrieren halten sie sehr frisch mit der eingefrorenen Politur seit langem in Behältern von Tupperware. Jedoch, wenn geschmolzen, können sie manchmal ein bisschen breiig in der Kappe werden. Jeder sichtbare Boden sollte mit einer Bürste, nach dem Ausschnitt des Körpers entzwei längs wenn erforderlich entfernt werden.

Trockner ist eine populäre und wirksame Methode der langfristigen Lagerung für die Morchel, und sie sind gewerblich in dieser Form sogleich verfügbar; ausgetrocknete Morchel kann durch das Einsaugen warmen Wassers oder Milch wieder eingesetzt werden. Sie können auch nach dem Dämpfen oder Braten eingefroren werden. Konservenfabrikation wird nicht empfohlen, weil der notwendige Hochdruck und die Temperatur viel vom nussreichen Geschmack zerstören.

Giftigkeit

Morchel enthält kleine Beträge von hydrazine Toxinen, die durch das gründliche Kochen entfernt werden; Morchel-Pilze sollten Rohstoff nie gegessen werden. Es ist berichtet worden, dass sogar gekochte Morchel manchmal milde Vergiftungssymptome, wenn verbraucht, mit Alkohol verursachen kann.

Wenn

man diesen Pilz zum ersten Mal isst, ist es klug, einen kleinen Betrag zu verbrauchen, um jede allergische Reaktion zu minimieren. Die Morchel für den Verbrauch muss sauber sein und frei vom Zerfall.

Morchel, die in alten Apfelobstgärten wächst, die mit dem Insektizid behandelt worden waren, führt arsenate kann Niveaus der toxischen Leitung und des Arsens ansammeln, die für den menschlichen Verbrauch ungesund sind.

Siehe auch

Links

• MushroomExpert.com Morchel-Abteilung
• Morchel-Pilzdiskussionsforum
• Healing-mushrooms.net Morchel-Seite
• Morchel-Befriedigung: Das Anpirschen an den wilden Pilz vom nationalen öffentlichen Radio
• Morchel der Geschichte, es ist Frühling: Mahlkorn
• Morchel-Pilznahrungsinformation von USDA SR 22 Datenbank
• http://www.northerncountrymorels.com