Essbare Pilze sind die fleischigen und essbaren Fruchtkörper von mehreren Arten von Fungi. Pilze gehören den Makrofungi, weil ihre fruiting Strukturen groß genug sind, um mit dem bloßen Auge gesehen zu werden. Sie können entweder unter der Erde (hypogeous) oder oberirdisch (epigeous) scheinen, wo sie mit der Hand aufgepickt werden können. Essbarkeit kann durch Kriterien definiert werden, die Abwesenheit von giftigen Effekten auf Menschen und wünschenswerten Geschmack und Aroma einschließen.

Essbare Pilze werden von Menschen für ihren Ernährungs-verbraucht und haben gelegentlich medizinischen Wert als Nahrungsmittel angenommen. Pilze, die von denjenigen verbraucht sind, die Volksmedizin üben, sind als medizinische Pilze bekannt. Während halluzinogene Pilze (z.B. Pilze von Psilocybin) werden gelegentlich zu religiösen oder Erholungszwecken verbraucht, sie können strengen Brechreiz und Verwirrung erzeugen, und werden deshalb als essbare Pilze nicht allgemein betrachtet.

Essbare Pilze schließen viele Pilzarten ein, die entweder wild oder bebaut geerntet werden. Leicht sind cultivatable und allgemeine wilde Pilze häufig auf Märkten und denjenigen verfügbar, die schwieriger sind vorzuherrschen (wie die geschätzte Trüffel und matsutake) auf einer kleineren Skala von privaten Sammlern gesammelt werden kann. Einige Vorbereitungen können bestimmte giftige für den Verbrauch passende Pilze machen.

Vor dem Annehmen, dass jeder wilde Pilz essbar ist, sollte er identifiziert werden. Die richtige Identifizierung einer Art ist die einzige sichere Weise, Essbarkeit zu sichern. Einige Pilze, die für die meisten Menschen essbar sind, können allergische Reaktionen in einigen Personen verursachen, und alte oder unpassend versorgte Muster können Nahrungsmittelvergiftung verursachen. Schrecklich giftige Pilze, die oft mit essbaren Pilzen verwirrt und für viele tödliche poisonings verantwortlich sind, schließen mehrere Arten der Klasse von Amanita, insbesondere Amanita phalloides, des Knollenblatterpilzes ein. Pilze, die in beschmutzten Positionen wachsen, können Schadstoffe wie schwere Metalle ansammeln.

Geschichte des Pilzgebrauches

Mycophagy , die Tat von sich verzehrenden Pilzen, Daten zu alten Zeiten. Essbare Pilzarten sind in Verbindung mit 13,000-jährigen Ruinen in Chile, aber den ersten zuverlässigen Beweisen von Pilzverbrauchsdaten zu mehreren hundert Jahren v. Chr. in China gefunden worden. Die chinesischen Wertpilze für medizinische Eigenschaften sowie für das Essen. Alte Römer und Griechen, besonders die oberen Klassen, haben Pilze zu Kochzwecken verwendet. Nahrungsmittelprüfer wurden von römischen Kaisern angestellt, um sicherzustellen, dass Pilze sicher waren zu essen.

Pilze werden auch leicht bewahrt, und haben historisch zusätzliche Nahrung im Laufe des Winters zur Verfügung gestellt.

Viele Kulturen um die Welt sind entweder gewöhnt gewesen oder setzen fort, psilocybin Pilze zu geistigen Zwecken sowie medizinische Pilze in der Volksmedizin zu verwenden.

Aktueller Kochgebrauch

Ein Bruchteil der vielen von Menschen verbrauchten Fungi wird zurzeit kultiviert und gewerblich verkauft. Kommerzielle Kultivierung ist ökologisch wichtig, weil es Sorgen der Erschöpfung von größeren Fungi wie Pfifferlinge in Europa vielleicht gegeben hat, weil die Gruppe so populär gewachsen ist, noch bleibt eine Herausforderung zu kultivieren.

Gewerblich kultiviert

Pilzkultivierung hat eine lange Geschichte mit mehr als zwanzig gewerblich kultivierten Arten. Pilze werden in mindestens 60 Ländern mit China, den Vereinigten Staaten, den Niederlanden, Frankreich und Polen kultiviert, das die fünf ersten Erzeuger 2000 ist.

Gewerblich geerntete wilde Esswaren

Einige Arten sind schwierig zu kultivieren; andere (besonders mycorrhizal Arten) sind noch nicht erfolgreich kultiviert worden. Einige dieser Arten werden vom wilden geerntet, und können auf Märkten gefunden werden. Wenn in der Jahreszeit sie frisch gekauft werden können, und viele Arten ausgetrocknet ebenso verkauft werden. Die folgenden Arten werden vom wilden allgemein geerntet:

• Herrenpilz oder essbarer Röhrling, Eingeborener nach Europa, das in Italienisch als Fungo Porcino (Mehrzahl'porcini') (Schwein-Pilz), in Deutsch als Steinpilz (Steinpilz), in Russisch als "weißer Pilz", in Albanisch als (Wolf-Pilz) und in Französisch der Herrenpilz bekannt ist. Es auch bekannt als ist der König bolete, und für seinen köstlichen Geschmack berühmt. Danach wird weltweit gesucht, und kann in einer Vielfalt von Kochtellern gefunden werden.
• Cantharellus cibarius (Der Pfifferling), Der gelbe Pfifferling ist einer der besten und am leichtesten erkennbaren Pilze, und kann in Asien, Europa, Nordamerika und Australien gefunden werden. Es gibt giftige Pilze, die ihm ähneln, obwohl diese überzeugt bemerkenswert sein können, wenn man mit den sich identifizierenden Eigenschaften des Pfifferlings vertraut ist.
• Cantharellus tubaeformis, der Tube-Pfifferling oder das gelbe Bein
• Clitocybe nuda - Blewit (oder Blewitt)
• Cortinarius caperatus der Zigeunerpilz (kürzlich bewegt von der Klasse Rozites)
• Craterellus cornucopioides - Trompette de la Mort oder Horn des Überflusses
• Grifola frondosa, der in Japan als maitake (auch "Huhn der Wälder" oder "des Kopfs des Schafs") bekannt ist; ein großer, herzlicher Pilz, der allgemein auf oder in der Nähe von Stümpfen und Basen von Eichenbäumen gefunden ist, und geglaubt ist, Eigenschaften von Macrolepiota procera zu haben.
• Gyromitra esculenta diese "Falsche Morchel" wird von den Finnen geschätzt. Dieser Pilz ist wenn gegessener Rohstoff, aber hoch angesehen, wenn halb gekocht, (sieh unten) schrecklich giftig.
• Hericium erinaceus, ein Zahn-Fungus; auch genannt "der Mähne-Pilz des Löwen."
• Hydnum repandum Süßer Zahn-Fungus, Igel-Pilz, Bengel der Wälder
• Lactarius deliciosus Milchkappe von Saffron - Verbraucht um die Welt und hat in Russland geschätzt
• Arten von Morchella, (Morchel-Familie), gehört Morchel der Ascomycete-Gruppierung von Fungi. Sie werden gewöhnlich im offenen Gestrüpp, Waldland oder offenen Boden gegen Ende des Frühlings gefunden. Wenn man diesen Fungus sammelt, muss Sorge genommen werden, um es von der giftigen falschen Morchel einschließlich Gyromitra esculenta zu unterscheiden.
• Morchella conica var. deliciosa
• Morchella esculenta var. Rotunde
• Tricholoma matsutake Matsutake, ein Pilz hoch in der japanischen Kochkunst geschätzt.
• Knollen-Arten, (die Trüffel), haben sich Trüffeln lange den modernen Techniken der Domestizierung bekannt als trufficulture entzogen. Obwohl sich das Feld von trufficulture außerordentlich ausgebreitet hat, seit seinem Beginn 1808 bleiben mehrere Arten noch unkultiviert. Domestizierte Trüffeln schließen ein
• Knollen borchii
• Knollen brumale
• Knollen indicum - chinesische schwarze Trüffel
• Knollen macrosporum - Weiße Trüffel
• Knollen mesentericum - Die Bagnoli Trüffel
• Knollen uncinatum - Schwarze Sommertrüffel

Andere essbare wilde Arten

Viele wilde Arten werden um die Welt verbraucht. Die Arten, die "im Feld" (ohne Gebrauch der speziellen Chemie oder eines Mikroskops) identifiziert und deshalb sicher gegessen werden können, ändern sich weit von Land zu Land sogar vom Gebiet bis Gebiet. Diese Liste ist eine Stichprobenerhebung kleiner bekannter Arten, die wie verlautet essbar sind.

• Amanita caesarea (der Pilz von Caesar)
• Armillaria mellea
• Röhrling badius
• Chroogomphus rutilus (Kiefer-Spitzen oder Spitze-Kappen)
• Calvatia gigantea (Riesiger Bovist)
• Arten von Clavariaceae (Korallenfungus-Familie)
• Arten von Clavulinaceae (Korallenfungus-Familie)
• Coprinus comatus, die Zottige Mähne. Muss so bald wie möglich nach dem Ernten gekocht werden, oder die Kappen werden zuerst dunkel und unappetitlich, dann deliquesce werden und sich Tinte zuwenden. Nicht gefunden auf Märkten aus diesem Grund.
• Cortinarius variicolor
• Fistulina hepatica (Beefsteak-Polypore oder die Ochse-Zunge)
• Hygrophorus chrysodon
• Lactarius salmonicolor
• Lactarius subdulcis (milder milkcap)
• Lactarius volemus
• Laetiporous sulphureus (Schwefelbord). Auch bekannt durch Namen wie der "Hühnerpilz", "Hühnerfungus" ist Schwefelbord ein verschiedener unter Pilzjägern populärer Klammer-Fungus.
• Leccinum aurantiacum (Rot-verkorkter Scaber-Stiel)
• Leccinum scabrum (Birke bolete)
• Lepiota procera
• Parasolpilz von Macrolepiota procera - Allgemein, es ist in gemäßigten Gebieten weit verbreitet
• Polyporus squamosus (Der Sattel der Baumnymphe und der Rücken-Pilz des Fasans)
• Polyporus sulphureus
• Polyporus mylittae
• Arten von Ramariaceae (Korallenfungus-Familie)
• Rhizopogon luteolus
• Russula, einige Mitglieder dieser Klasse sind essbar.
• Sparassis crispa. Auch bekannt als "Blumenkohl-Pilz".
• Suillus bovinus
• Suillus luteus
• Suillus tomentosus
• Tricholoma terreum

Bedingt essbare Arten

Es gibt mehrere Fungi, die als Wahl von einigen und toxisch durch andere betrachtet werden. In einigen Fällen kann richtige Vorbereitung einige oder alle Toxine entfernen.

• Amanita muscaria, ist wenn halb gekocht, essbar, um Toxine durchzufiltern. Das frische Pilzursache-Erbrechen, das Zupfen, die Schläfrigkeit und die Halluzinationen wegen der Anwesenheit von muscimol. Obwohl die Gegenwart in A. muscaria, ibotenic Säure nicht in hoch genug Konzentration ist, um irgendwelche physischen oder psychologischen Effekten zu erzeugen, wenn massive Beträge nicht aufgenommen werden.
• Coprinopsis atramentaria ist ohne spezielle Vorbereitung essbar. Jedoch ist der Verbrauch mit Alkohol wegen der Anwesenheit von coprine toxisch. Einige andere Coprinus spp. teilen dieses Eigentum.
• Gyromitra esculenta wird von einigen gegessen, nachdem er halb gekocht worden ist; jedoch empfehlen mycologists es nicht. Rohe Gyromitra sind wegen der Anwesenheit von gyromitrin toxisch, und es ist nicht bekannt, ob das ganze Toxin entfernt werden kann, indem es halb gekocht wird.
• Lactarius spp. - Abgesondert von Lactarius deliciosus, der essbar allgemein betrachtet wird, werden andere Lactarius spp., die toxisch anderswohin in der Welt betrachtet werden, in Russland nach der Einsalzung gegessen oder halb zu kochen.
• Verpa bohemica - Überlegte Wahl durch einige, es kann sogar zum Verkauf als eine "Morchel" gefunden werden, aber Fälle der Giftigkeit sind berichtet worden. Verpas enthalten gyromitrin ähnliche Toxine, und ähnliche Vorsichtsmaßnahmen gelten.

Medizinischer Gebrauch

Medizinische Pilze sind Pilze oder Extrakte von Pilzen, die verwendet oder als mögliche Behandlungen für Krankheiten studiert werden. Forschung hat gezeigt, dass ein medizinischer Pilz isoliert, die das Versprechen kardiovaskulär, Antikrebs, antiparasitische, antientzündliche und antidiabetische Antivirenantibakterieneigenschaften haben. Zurzeit haben mehrere Extrakte (Polysaccharid-K, Polysaccharid peptide, lentinanhttp://www.mskcc.org/mskcc/html/69279.cfm) weit verbreiteten Nutzen in Japan, Korea und China, als adjuvants zu Strahlenbehandlungen und Chemotherapie.

Das Konzept eines medizinischen Pilzes hat eine Geschichte, die Millennien in Teilen Asiens abmisst. Nur einige Pilzextrakte sind für die Wirkung umfassend geprüft worden. Die verfügbaren Ergebnisse für die meisten anderen Extrakte, sind auf isolierten Zelllinien, Tierforschung mit Nagetieren oder kleinen klinischen menschlichen Proben.

Vorbereitung wilder Esswaren

Einige wilde Arten sind toxisch, oder mindestens, wenn roh schwer verdaulich. In der Regel sollten alle wilden Pilzarten gründlich vor dem Essen gekocht werden. Viele Arten können ausgetrocknet und wiederhydratisiert werden, indem sie kochendes Wasser über die ausgetrockneten Pilze gegossen wird und sie seit etwa 30 Minuten eintauchen lässt. Die sich voll saugende Flüssigkeit kann verwendet werden, um ebenso zu kochen, vorausgesetzt, dass jeder Schmutz an der Unterseite vom Behälter verworfen wird.

Ein Rezept für die Aurikel-judae von Auricularia soll es, während noch weich, sammeln, es gründlich zu waschen und es in dünne Scheiben zu schneiden. Die bereiten Scheiben sollten im Lager oder der Milch für ungefähr drei Viertel einer Stunde geschmort, und dann mit viel Pfeffer gedient werden. Das Ergebnis ist knusperig und nicht verschieden vom Seetang.

Die schwierige Aufgabe von sich identifizierenden Pilzen in freier Wildbahn, zu Koch- oder Erholungszwecken, kann strenge Vergiftung erzeugen.

Produktion

Quelle: FAOSTAT

Vitamin D

Pilze, die zum ultravioletten (UV) Licht ausgestellt worden sind, enthalten große Beträge des Vitamins D. Pilze, wenn ausgestellt, zum UV Licht, wandeln ergosterol, eine Chemikalie um, die in großen Konzentrationen in vielen Pilzen zum Vitamin D gefunden ist. Das ist der Reaktion in Menschen ähnlich, wo Vitamin D nach der Aussetzung vom UV Licht synthetisiert wird.

Die durch die Staatliche Universität von Pennsylvanien geführte Prüfung hat gezeigt, dass eine Stunde der UV leichten Aussetzung eine Portion von Pilzen zweimal die tägliche Empfehlung der amerikanischen Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel vom Vitamin D hat enthalten lassen. Die Prüfung durch Monterey Mushrooms Company hat demonstriert, dass 5 Minuten der UV leichten Aussetzung eine Portion von Pilzen viermal die tägliche Empfehlung des FDA vom Vitamin D haben enthalten lassen. Hohe Leistungsflüssigchromatographie-Analyse hat auch demonstriert, dass das Wirkungssonnenlicht auf dem Pilzinhalt des Vitamins D hat.

Der ergocalciferol, das Vitamin D, in UV-irradiated Pilzen sind nicht dieselbe Form des Vitamins D, wie durch das UV-Ausstrahlen von menschlicher Haut oder Tierhaut, Pelz oder Federn (cholecalciferol, Vitamin D) erzeugt wird. Obwohl Vitamin D klar Tätigkeit des Vitamins D in Menschen hat und früher in der Milchbefestigung und in Ernährungsergänzungen weit verwendet wurde, wird Vitamin D häufig in Milchprodukten verwendet. Jedoch ist jeder Unterschied in der Bioverfügbarkeit des Vitamins D von den zwei Formen entsprechend widerlegt worden, um angemessene Annahme zu erlauben, dass D2 und D3 gleich sind, um 25-hydroxyvitamin D Status aufrechtzuerhalten.

Siehe auch

• Pilz, der jagt

Links