Biltong ist eine Art geheiltes Fleisch, das in Südafrika entstanden ist. Viele verschiedene Typen von Fleisch werden verwendet, um es im Intervall vom Rindfleisch durch Spielfleisch zu Leisten des Straußes von kommerziellen Farmen zu erzeugen. Es wird normalerweise von rohen Leisten der Fleisch-Kürzung in Streifen im Anschluss an das Korn des Muskels oder flachen über das Korn aufgeschnittenen Stücken gemacht. Es ist ähnlich, um ruckartig darin zu nörgeln, sie sind sowohl gewürztes, ausgetrocknetes Fleisch, aber unterscheiden sich in ihren typischen Zutaten, Geschmack als auch Produktionsprozess; insbesondere ist der Hauptunterschied zum ruckartigen, dass Biltong keinen süßen Geschmack hat.

Das Wort biltong ist vom holländischen bil ("Hinterteil") und tong ("Streifen" oder "Zunge").

Ursprünge

Die holländischen Kolonisten, die ins südliche Afrika im 17. Jahrhundert gebrachte Rezepte für ausgetrocknetes Fleisch von Europa angekommen sind. Vorbereitung ist mit Verwendung von Essig verbunden gewesen, dann die Streifen von Fleisch mit einer Mischung des Krauts, der Salze und der Gewürze reibend. Das Bedürfnis nach der Bewahrung in der neuen Kolonie drückte. Das Aufbauen von Herden des Viehbestands hat viel Zeit in Anspruch genommen. Es gab heimisches Spiel darüber, aber es konnte Jäger-Tage bringen, um ein großes Tier wie eine Elenantilope zu verfolgen und zu töten, und sie konfrontierten dann mit dem Problem, eine große Masse von Fleisch in Kürze in einem heißen Klima während einer Periode der Geschichte zu bewahren, bevor Eisschränke erfunden worden waren. Trocknung hat das Problem behoben. Biltong, weil wir es heute verstehen, hat sich vom ausgetrockneten Fleisch entwickelt, das von Wagen reisendem Voortrekkers getragen ist, der Lager des haltbaren Essens gebraucht hat, als sie von der Kap-Kolonie nordöstlich (weg von der britischen Regel) ins Interieur des Südlichen Afrikas während des Großen Trecks abgewandert sind. Das rohe Fleisch wurde vor dem Zerfall bewahrt, und Kerbtiere innerhalb eines Tages oder zwei und innerhalb der vierzehn Tage würden schwarz und knochenhart sein, völlig geheilt.

Zutaten

Die allgemeinsten Zutaten von biltong sind:

• Schwarzer Pfeffer
• Koriander
• Salz
• Zucker oder Zucker von Brown
• Essig

Andere häufig hinzugefügte Zutaten schließen ein: Balsamessig oder Malz-Essig, trocknen Sie Boden-Chili-Pfeffer, Muskatnuss, Knoblauch, Waschsoda, Soße von Worcestershire, Zwiebelnpuder und Salpeter aus.

Fleisch

Vor der Einführung der Kühlung wurde der Kurieren-Prozess verwendet, um alle Arten von Fleisch in Südafrika zu bewahren. Jedoch heute wird biltong meistens vom Rindfleisch, in erster Linie wegen seiner weit verbreiteten Verfügbarkeit und niedrigerer Kosten hinsichtlich des Spiels gemacht. Für die feinsten Kürzungen, die Leiste, das Lendenfilet oder die Steak-Kürzung von der Hüfte solcher als Deck- oder Schwanzstück. Andere Kürzungen können verwendet werden, aber sind nicht als hoch qualitativ.

Biltong kann auch gemacht werden von:

• Huhn, einfach gekennzeichnet als 'Huhn biltong'
• Fisch in diesem Fall, bekannt als bokkoms (kann Hai biltong auch in Südafrika gefunden werden).
• Spiel wie kudu und Springbock
• Straußenfleisch (hellrot, häufig ähnelndes Spiel)

Bokkoms sollte mit anderem geheiltem Fisch wie ausgetrockneter Engelhai nicht verwirrt und snoek (lange Nase) ausgetrocknet sein.

Vorbereitung

Ideal wird das Fleisch in einer Essig-Lösung mariniert (Apfelsaft-Essig ist traditionell, aber Balsam-auch arbeitet sehr gut) seit ein paar Stunden, und schließlich abgegossen, bevor das Fleisch schmackhaft ist.

Die Gewürz-Mischung besteht traditionell gleiche Beträge: Felsen-Salz, ganzer Koriander, schwarzer pfefferiger und brauner Zucker. Diese Mischung ist dann Boden grob zusammen, gesprenkelt liberal über das Fleisch und eingerieben. Salpeter ist fakultativ und kann als ein Extrakonservierungsmittel hinzugefügt werden (notwendig nur für nassen biltong, der nicht dabei ist, eingefroren zu werden).

Das Fleisch sollte dann für weitere wenige Stunden verlassen (oder über Nacht gekühlt werden), und jede abgegossene Überflüssigkeit, bevor das Fleisch im Trockner gehängt wird.

Trockner

Es wird normalerweise in der kalten Luft (ländliche Einstellungen), Papp- oder Holzkästen (städtische) oder klimakontrollierte trockene (kommerzielle) Zimmer ausgetrocknet. Abhängig von den verwendeten Gewürzen kann eine Vielfalt von Geschmäcken erzeugt werden. Biltong kann auch in kälteren Klimas gemacht werden, indem er eine elektrische Lampe verwendet, um das Fleisch auszutrocknen, aber Sorge muss genommen werden, um zu ventilieren, weil Form beginnen kann, sich auf dem Fleisch zu formen.

Ein traditioneller langsamer trockener wird ein mittleres Heilmittel in ungefähr 4 Tagen liefern.

Ein Ventilator-geholfener Ofen-Satz zu 40-70 °C (100-160 °F), mit der Tür öffnen einen Bruchteil, um feuchte Luft herauszulassen, kann das Fleisch in etwa 4 Stunden austrocknen. Obwohl, wie man betrachtet, das langsame ausgetrocknete Fleisch von einigen besser schmeckt, ist ausgetrockneter Ofen bereit, einen Tag oder zwei nach der Vorbereitung zu essen.

Vergleich zum ruckartigen

Biltong unterscheidet sich vom ruckartigen auf zwei verschiedene Weisen:

• Das in biltong verwendete Fleisch kann viel dicker sein; normalerweise wird Biltong-Fleisch in etwa 1 Zoll breiten Streifen geschnitten - aber kann dicker sein. Ruckartig ist normalerweise sehr dünnes Fleisch.
• Der Essig und das Salz in biltong, zusammen mit dem trocknenden Prozess, heilen das Fleisch sowie Hinzufügen der Textur und des Geschmacks. Ruckartig wird ohne Essig traditionell ausgetrocknet.

Einzelhandel

Biltong ist ein allgemeines Produkt in Südlichen afrikanischen Schlachthäusern und Lebensmittelgeschäften, und kann in der Form von breiten Streifen (bekannt als stokkies gekauft werden, "kleine Stöcke" vorhabend). Es wird auch in Plastikbeuteln verkauft, hat manchmal eingeschweißt, und kann entweder fein shredded oder aufgeschnitten als biltong Chips sein.

Es gibt auch spezialisierte Einzelhändler, die biltong verkaufen. Diese Geschäfte können biltong als "nass" (feucht), "mittler" oder "trocken" verkaufen. Zusätzlich bevorzugen einige Kunden es mit viel Fett innerhalb der Muskelfasern, während andere es so mager bevorzugen wie möglich.

Das Essen

Während biltong berühmt ist, um als ein Imbiss gekaut zu werden, kann er auch in Fischteiche gewürfelt werden, hat zu Muffins und Topf-Brot beigetragen. Biltong-schmackhafte Kartoffelchips sind auch erzeugt worden.

Biltong kann als eine zahnende Hilfe für Babys verwendet werden. Einige Einzelhandelsgeschäfte bieten eine milde Form von biltong besonders für diesen Zweck an, der die für Würze verwendeten Gewürze nicht enthält.

Biltong weltweit

Die Beliebtheit von Biltong hat sich zu vielen anderen Ländern, namentlich Kanada, das Vereinigte Königreich, Australien, Neuseeland und jetzt Indien ausgebreitet, die große südafrikanische Bevölkerungen, und auch in die Vereinigten Staaten haben. Biltong wird auch innerhalb von südafrikanischen ausgebürgerten Gemeinschaften über den Erdball, zum Beispiel in Deutschland und sogar Südkorea erzeugt.

In Südafrika erzeugter Biltong darf in Großbritannien gemäß Regeln nicht importiert werden, die Einfuhr von Fleisch-basierten Produkten von von der Zoll-& Akzise-Abteilung aufgestellten NICHTEU-LÄNDERN regelnd, so wird es im Vereinigten Königreich gemacht.

Siehe auch

Biltong ähnliche Nahrungsmittel schließen ein:

• Bresaola
• Carne seca
• Cecina
• Charqui
• Droë wors
• Ruckartiger
• Kilishi
• Metworst
• Mojama
• Pastırma
• Pemmican
• Slinzega

Zeichen und Verweisungen