Trockner ist eine Methode der Nahrungsmittelbewahrung, die durch das Entfernen von Wasser vom Essen arbeitet, das das Wachstum von Kleinstlebewesen hemmt. Der Freilichttrockner mit der Sonne und dem Wind ist seit alten Zeiten geübt worden, um Essen zu bewahren. Ein elektrisches oder Sonnenessen dehydrator kann den trocknenden Prozess außerordentlich beschleunigen und mehr - konsequente Ergebnisse sichern. Wasser wird gewöhnlich durch die Eindampfung entfernt (Lufttrocknung, Sonne-Trockner, das Rauchen oder der Windtrockner), aber, im Fall vom Gefriertrocknen, wird Essen zuerst eingefroren, und dann wird das Wasser durch die Sublimierung entfernt. Bakterien, Hefe und Formen brauchen das Wasser im Essen, um zu wachsen, und trocknend hält sie effektiv davon ab, im Essen zu überleben.

Nahrungsmitteltypen

Viele verschiedene Nahrungsmittel sind durch Wasserentzug bereit. Gute Beispiele sind Fleisch wie prosciutto (a.k.a. Parma Schinken), bresaola, und ruckartiges Rindfleisch. Ausgetrocknetes und gesalzenes Renntier-Fleisch ist ein traditionelles Essen von Sami. Zuerst wird das Fleisch / mariniert im Salzwasser-seit ein paar Tagen eingeweicht, um die Bewahrung des Fleisches zu versichern. Dann wird das Fleisch an der Sonne im Frühling ausgetrocknet, wenn die Lufttemperatur unter Null ist. Das ausgetrocknete Fleisch kann weiter bearbeitet werden, um Suppe zu machen.

Früchte ändern Charakter, völlig wenn ausgetrocknet: Die Pflaume wird ein Beschneiden, die Traube eine Rosine; Feigen und Daten werden auch in neuen, verschiedenen Produkten umgestaltet, die gegessen werden können, wie sie oder nach der Wiederhydratation sind. Chili wird oft ausgetrocknet. Nach Hause von Gemüsepflanzen, Frucht trocknend, und kann sogar Fleisch (um ruckartig zu erzeugen), im Hausbeschäftigungssonne-Trockner oder Verwenden von elektrischem dehydrators (Haushaltsgerät) ausgeführt werden. Konservierungsmittel wie Kalium metabisulphite oder BHA, BHT für Fleisch kann verwendet werden. Diese Konservierungsmittel sind jedoch nicht erforderlich ausgetrocknete Produkte ohne diese Konservierungsmittel können erforderlicher Kühlschrank oder frierend, um einen langen Zeitraum der Lagerung zu sichern.

Frieren Sie ausgetrocknete Gemüsepflanzen werden häufig im Rucksacktourist-Essen, den Jägern, dem Militär usw. gefunden. Die Ausnahme zu dieser Regel ist Zwiebeln, wie Knoblauch und Zwiebel, die häufig ausgetrocknet werden. Essbare und psilocybin Pilze, sowie andere Fungi, werden auch manchmal zu Bewahrungszwecken ausgetrocknet, um die Stärke von chemischen Bestandteilen zu betreffen, oder so können sie als seasonings verwendet werden.

Seit Jahrhunderten hat viel von der europäischen Diät von ausgetrocknetem Kabeljau abgehangen, der als Salz-Kabeljau oder bacalhau (mit Salz) oder Stockfisch (ohne) bekannt ist. Es hat die Hauptprotein-Quelle für die Sklaven auf den westindischen Plantagen gebildet, und war eine Hauptwirtschaftskraft innerhalb des Dreieckshandels. Ausgetrocknetes Hai-Fleisch, bekannt als Hákarl, ist eine Feinheit in Island.

Korn-Trockner

Hunderte von Millionen von Tonnen Weizen, Getreide, Sojabohne, Reis und andere Körner als Sorgho, Sonnenblume-Samen, rapeseed/canola, Gerste, Hafer werden usw. in Korn-Trocknern ausgetrocknet. In den landwirtschaftlichen Hauptländern umfasst Trockner die Verminderung der Feuchtigkeit von ungefähr 17-30%w/w zu Werten zwischen 8 und 15%w/w abhängig vom Korn. Der Endfeuchtigkeitsgehalt für den Trockner muss für die Lagerung entsprechend sein. Je mehr Öl-das Korn hat, desto tiefer sein Lagerungsfeuchtigkeitsgehalt sein wird (obwohl seine anfängliche Feuchtigkeit für den Trockner auch niedriger sein wird). Zerealien werden häufig zu 14 % w/w, während ölhaltige Samen, zu 12.5 % (Sojabohnen), 8 % (Sonnenblume) und 9 % (Erdnüsse) ausgetrocknet. Trockner wird als ein Erfordernis für die sichere Lagerung ausgeführt, um mikrobisches Wachstum zu hemmen. Jedoch werden niedrige Temperaturen in der Lagerung auch hoch empfohlen, degradative Reaktionen und, besonders, das Wachstum von Kerbtieren und kleinen Dingen zu vermeiden. Eine gute maximale Lagerungstemperatur ist über 18°C.

Die größten Trockner werden normalerweise "außer Farm" in Aufzügen verwendet, und sind vom dauernden Typ: Mischfluss-Trockner werden in Europa, während Quer-Fluss-Trockner in den USA bevorzugt. In Argentinien werden beide Typen allgemein gefunden. Dauernde Fluss-Trockner können bis zu 100 metrische Tonnen des ausgetrockneten Kornes pro Stunde erzeugen. Die Tiefe des Kornes die Luft muss in der dauernden Trockner-Reihe von ungefähr 0.15 M in Mischfluss-Trocknern zu ungefähr 0.30 M im Quer-Fluss überqueren.

Gruppe-Trockner werden "auf der Farm", besonders in den USA und Europa hauptsächlich verwendet. Sie bestehen normalerweise aus einem Behälter mit erhitzter Luft, die horizontal von einem inneren Zylinder bis eine innere perforierte Metallplatte, dann durch ein Ringkorn-Bett, ungefähr 0.50 M dick (koaxial mit dem inneren Zylinder) in der radialen Richtung, und schließlich über die perforierte Außenmetallplatte fließt, bevor sie zur Atmosphäre entladen wird. Die üblichen trocknenden Zeiten erstrecken sich von 1 h bis 4 h je nachdem, wie viel Wasser, Typ des Kornes, der Lufttemperatur und der Korn-Tiefe entfernt werden muss. In den USA können dauernde Gegenfluss-Trockner auf der Farm gefunden werden, einen Behälter an das langsam trocknende Korn gefüttert oben anpassend, und sind an der Unterseite vom Behälter durch einen umfassenden Erdbohrer umgezogen. Korn-Trockner ist ein aktives Gebiet der Herstellung und Forschung. Die Leistung eines Trockners kann mit Computerprogrammen vorgetäuscht werden, die auf mathematischen Modellen gestützt sind, die die am Trockner beteiligten Phänomene vertreten: Physik, physische Chemie, Thermodynamik und Hitze und Massenübertragung. Am meisten kürzlich sind Computermodelle verwendet worden, um Produktqualität durch das Erzielen eines Kompromisses zwischen der trocknenden Rate, dem Energieverbrauch und der Korn-Qualität vorauszusagen. Ein typischer Qualitätsparameter im Weizen-Trockner ist breadmaking Qualität und Germinationsprozentsatz, dessen Verminderungen \etwas verbunden sind.

Methoden

Es gibt viele verschiedene Methoden für den Trockner, jeden mit ihren eigenen Vorteilen für besondere Anwendungen; diese schließen ein:

• Seien Sie Trockner
• Trommel, die trocknet
• Stopp, der trocknet
• Bord-Trockner
• Spray, der trocknet
• Sonnenlicht
• Kommerzielles Essen dehydrators
• Haushaltsofen

Siehe auch

• Dörrobst
• Fleisch-Extrakt
• Brühe-Würfel
• Sofortige Suppe
• Sofortige Nudeln

Bibliografie

Links