Käse von Cheshire ist ein dichter und bröckeliger Käse, der in englischem Cheshire County und vier benachbarten Grafschaften, zwei in Wales (Denbighshire und Flintshire) und zwei in England (Shropshire und Staffordshire) erzeugt ist.

Geschichte

Käse von Cheshire ist einer der ältesten registrierten genannten Käse in der britischen Geschichte: Es wird zuerst zusammen mit Shropshire von Thomas Muffet in der Verbesserung der Gesundheit erwähnt (c. 1580). Tatsächlich ist Käse von Cheshire Großbritanniens ältester Käse. Es gibt keine frühere spezifische Erwähnung des Käses der Grafschaft, aber der Wichtigkeit von Cheshire, weil eines der Hauptmolkereigebiete Englands bereits von William von Malmesbury in der Chester Abteilung seines Gesta pontificum Anglorum betont wird ("Geschichte der Bischöfe Englands":c. 1125). Der Anspruch, dass auf Käse von Cheshire im Domesday-Buch verwiesen wird, ist weit verbreitet geworden, aber es ist "Quatsch".

Cheshire war der populärste Käse auf dem Markt gegen Ende des 18. Jahrhunderts. 1758 hat die Royal Navy befohlen, dass Schiffe mit Käsen von Cheshire und Gloucester versehen werden. Vor 1823 wurde Käse-Produktion von Cheshire auf 10,000 Tonnen pro Jahr geschätzt; ungefähr 1870 wurde es als 12,000 Tonnen pro Jahr geschätzt.

Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts waren die verschiedenen Varianten von Käsen von Cheshire im Alter von zu einem genügend Niveau der Härte, um den Härten des Transports (durch das Pferd und den Karren, und später durch das Boot) nach London zum Verkauf zu widerstehen. Jüngerer, frischerer, bröckeliger Käse, der kürzere Lagerung — ähnlich dem Käse von Cheshire heute verlangt hat — hat begonnen, Beliebtheit zum Ende des 19. Jahrhunderts, besonders in den Industriegebieten im Norden und Mittelengland zu gewinnen. Es war ein preiswerterer Käse, um zu machen, weil man weniger Lagerung verlangt hat.

Verkäufe von Käse von Cheshire haben um 40,000 Tonnen 1960 kulminiert, nachher sich neigend, weil die Reihe von im Vereinigten Königreich verfügbaren Käsen beträchtlich gewachsen ist. Käse von Cheshire bleibt Vereinigten Königreichs am größten verkaufender bröckeliger Käse mit Verkäufen von ungefähr 6,500 Tonnen pro Jahr.

Die Grafschaft bleibt ein wichtiges Zentrum für Käse und hält die Nantwich Internationalen Käse-Preise.

Form

Käse von Cheshire ist dicht und halbhart, und wird durch seine feuchte, bröckelige Textur und milden, salzigen Geschmack definiert. Industrieversionen neigen dazu, trockener und mehr wie ein milder Cheddarkäse-Käse weniger bröckelig zu sein, weil das sie leichter macht in einer Prozession zu gehen als Käse mit der traditionellen Textur. Die Familie von Cheshire von Käsen ist eine verschiedene Gruppe, die andere bröckelige Käse aus dem Norden Englands wie Wensleydale und Käse von Lancashire einschließt.

Käse von Cheshire kommt in drei Varianten: rot, weiß und blau. Die ursprüngliche einfache weiße Version ist für die Mehrheit der Produktion verantwortlich.

Roter

Rotes Cheshire, das mit annatto zu einem Schatten des Tieforanges gefärbt ist, wurde in den Hügeln des Nördlichen Wales entwickelt und hat Reisenden auf dem Wege zu Holyhead verkauft. Dieser Handel war so erfolgreich, dass die Reisenden gekommen sind, um zu glauben, dass der ganze Käse von Cheshire orange war, und Erzeuger in seiner Hausgrafschaft verpflichtet waren, ihren Käse zu färben, um die Erwartungen des Marktes zu vergleichen.

Blauer

Blaues Cheshire hat blaue Adern wie Stilton oder Shropshire blau, aber ist weniger sahnig als Stilton und wird orange nicht gefärbt, wie Blauer Shropshire ist. Es hat eine lange Geschichte, aber Produktion hat gegen Ende der 1980er Jahre aufgehört. Kürzlich ist es von mehreren Herstellern wiederbelebt worden.

Siehe auch

• Sie Olde Käse von Cheshire, eine historische Bar in London, haben sich in einer Allee von der Fleet Street niedergelassen. Der Name ist durch andere ähnliche Geschäfte nachgeahmt worden.
• Nantwich Museum, einschließlich einer Ausstellung auf Käse von Cheshire.

Links

• Käse von Cheshire am britischen Käse-Ausschuss