Gouda (oder; von "Käse von Gouda") ist ein von der Milch der Kuh gemachter Orangenkäse. Der Käse wird nach der Stadt von Gouda in den Niederlanden genannt, aber sein Name wird nicht geschützt. Jedoch hat die Europäische Kommission bestätigt, dass "Gouda Holland" geschützt werden soll (obwohl "Gouda" selbst ist nicht). Der Käse unter dem Namen von Gouda wird zurzeit gemacht und rundum die Welt verkauft.

Produktion

Der Käse ist von kultivierter Milch, die geheizt wird, bis sich der Quark von der Molke trennt. Etwas von der Molke wird dann dräniert, und Wasser wird hinzugefügt. Das wird genannt, "den Quark waschend", und schafft einen süßeren Käse, weil die Wäsche etwas von Milchsäure entfernt. Ungefähr zehn Prozent der Mischung sind Quark, der in kreisförmige Formen seit mehreren Stunden gedrückt wird. Diese Formen sind der wesentliche Grund hinter seiner traditionellen, charakteristischen Gestalt. Der Käse wird dann eine Salzwasser-Lösung eingesaugt, die dem Käse und seiner Schwarte einen kennzeichnenden Geschmack gibt. Der Käse wird seit ein paar Tagen ausgetrocknet, bevor er angestrichen wird, um es davon abzuhalten, auszutrocknen, dann ist es im Alter davon. Abhängig von der Altersklassifikation kann es im Alter von mehreren Wochen zu mehr als sieben Jahren sein, bevor es bereit ist, gegessen zu werden. Da es alt wird, entwickelt es eine Karamell-Süßigkeit und hat manchmal eine geringe Knusperigkeit vom Salz ähnlichen Kalzium-Laktat oder den tyrosine Kristallen, die sich in älteren Käsen formen. Nach 24 Monaten des Alterns fangen Natriumchlorid-Kristalle an, sich um die Außenumkleidung des Käses zu formen. Diese Kristalle werden gewöhnlich mit einem weichen Stoff entfernt.

Ursprung

Der Begriff "Gouda" ist jetzt ein universaler Name, und nicht eingeschränkt auf Käse des holländischen Ursprungs. Der Begriff "Noord-Hollandse Gouda" wird in der EU als ein Geschützter Geografischer Status eingeschrieben. Der Käse selbst wurde in Gouda ursprünglich entwickelt, die in der holländischen Provinz das Südliche Holland ist.

Varianten

Innerhalb der Niederlande ändern sich die Käse gestützt auf dem Alter und den zusätzlichen Zutaten. Vom jungen bis alten sind diese: "Graskaas", "Jong", "Jong belegen", "Belegen", "Zusätzlicher belegen", "Oud" und "Overjarig". Jüngere Käse sind sahniger, während ältere Käse härter und salziger sind.

Brennnessel-Käse oder "Brandnetelkaas", ist ein Typ des Goudas, der Brennnesseln (Urtica dioica) enthält. Die kleinen, grünen Partikeln geben dem Käse einen verschiedenen Geschmack und Äußeres. Eine andere Vielfalt des Goudas enthält kleine Stücke des roten Paprikas, einen mild würzigen Geschmack gebend.

Gouda wird in zwei Varianten exportiert: Käse von Young Gouda, im Alter von zwischen 1 und 6 Monaten, ist ein reiches Gelb in der Farbe und mit einem roten oder gelben Paraffin-Überzug. Dieser Käse wird mit einem Käsehobel leicht aufgeschnitten. Älterer Käse von Gouda hat eine scharfe zu Grunde liegende Bitterkeit, noch ist beträchtlich sahniger; es ist manchmal durch einen schwarzen Paraffin-Überzug wahrnehmbar. Dieser Käse des starken Kostens ist hart und häufig spröde.

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