:For die Frucht, sieh: Chili-Pfeffer

:For die Hitze, die chemisch im Chili-Pfeffer vortäuscht, sieh: Capsaicin

Paprika ist eine Klasse von Blütenwerken in der Nachtschatten-Familie Solanaceae. Seine Arten sind in die Amerikas heimisch, wo sie seit Tausenden von Jahren kultiviert worden sind. In modernen Zeiten wird es weltweit kultiviert, und ist ein Schlüsselelement in vielen Regionalkochkünsten geworden. Zusätzlich zum Gebrauch als Gewürze und Nahrungsmittelgemüsepflanzen hat Paprika auch Gebrauch in Arzneimitteln gefunden.

Die Frucht von Paprika-Werken hat eine Vielfalt von Namen abhängig vom Platz und Typ. Sie werden Chili-Pfeffer, roten oder grünen Paprika in Nordamerika, oder süßen Pfeffer in Großbritannien und normalerweise gerade "Paprika" in Australien, Neuseeland und Indien allgemein genannt. Die große milde Form wird Glockenpfeffer in den Vereinigten Staaten und Kanada genannt. Sie werden Paprika in einigen anderen Ländern genannt (obwohl sich Paprika auch auf das bestäubte Gewürz beziehen kann, das von der verschiedenen Paprika-Frucht gemacht ist).

Der Gattungsname wird aus dem griechischen Wort  (kapto) abgeleitet, bedeutend, "" zu beißen, oder, "um zu schlucken." Der Name "Pfeffer" ist in Gebrauch wegen ihres ähnlichen Geschmacks zum Gewürz schwarzer Pfeffer, Piper nigrum eingetreten, obwohl es keine botanische Beziehung mit diesem Werk, oder mit dem Pfeffer von Sichuan gibt. Der ursprüngliche mexikanische Begriff, Chili (jetzt Chile in Mexiko) ist aus dem Wortchili von Nahuatl oder xilli gekommen, sich auf eine größere Paprika-Vielfalt kultiviert mindestens beziehend, da 3000 v. Chr., wie gezeigt, dadurch gefunden in Töpferwaren von Puebla und Oaxaca bleibt.

Capsaicin im Paprika

Die Frucht von den meisten Arten des Paprikas enthält capsaicin (Methyl vanillyl nonenamide), eine lipophilic Chemikalie, die eine starke brennende Sensation im Mund des ungewohnten Essers erzeugen kann. Die meisten Säugetiere finden das unangenehm, wohingegen Vögel ungekünstelt sind. Die Sekretion von capsaicin schützt die Frucht vor dem Verbrauch durch Säugetiere, während die hellen Farben Vögel anziehen, die die Samen verstreuen werden.

Capsaicin ist in großen Mengen im placental Gewebe anwesend (der die Samen hält), die inneren Membranen und, in einem kleineren Ausmaß, den anderen fleischigen Teilen der Früchte von Werken im Klasse-Paprika. Gegen den populären Glauben erzeugen die Samen selbst keinen capsaicin, obwohl die höchste Konzentration von capsaicin in der weißen Quintessenz um die Samen gefunden werden kann.

Der Betrag von capsaicin in der Frucht von Paprikas ist hoch variabel und von der Genetik abhängig, und Umgebung, fast alle Typen von Paprikas gebend, hat Beträge der wahrgenommenen Hitze geändert. Der einzige Paprika ohne capsaicin ist der Glockenpfeffer, ein cultivar des Paprikas annuum, der eine Null hat, die auf der Skala von Scoville gilt. Der Mangel an capsaicin im Glockenpfeffer ist wegen eines rückläufigen Gens, das capsaicin und, folglich, der "heiße" mit dem Rest der Paprika-Familie gewöhnlich vereinigte Geschmack beseitigt.

Chili-Pfeffer ist in der indianischen Medizin von großer Bedeutung, und capsaicin wird in der modernen Medizin — hauptsächlich in aktuellen Medikamenten — als ein Kreislaufanreiz und schmerzlindernd verwendet. In neueren Zeiten ist ein Aerosol-Extrakt von capsaicin, der gewöhnlich als Paprika oder Pfefferspray bekannt ist, weit verwendet von der Polizei als ein nichttödliches Mittel geworden, eine Person, und in einer weiter verstreuten Form für die Aufruhr-Kontrolle, oder durch Personen für die persönliche Verteidigung untauglich zu machen.

Obwohl schwarzer Pfeffer und Pfeffer von Sichuan ähnliche brennende Sensationen verursachen, werden sie durch verschiedene Substanzen — piperine und Hydroxy-Alpha sanshool beziehungsweise verursacht.

Kochkunst

Paprika-Früchte und Pfeffer können Rohstoff gegessen oder gekocht werden. Diejenigen, die im Kochen verwendet sind, sind allgemein Varianten des C. annuum und C. frutescens Arten, obwohl viele andere ebenso verwendet werden. Sie sind passend, um sich mit Füllungen wie Käse, Fleisch oder Reis voll zu stopfen.

Sie werden auch oft sowohl gehackt als auch Rohstoff in Salaten verwendet, oder in Pommes frites des Rührens oder anderen Mischtellern gekocht. Sie können in Streifen aufgeschnitten und gebraten, ganz oder in Stücken geröstet, oder gehackt und in salsas oder andere Soßen vereinigt werden, von denen sie häufig eine Hauptzutat sind.

Sie können in der Form einer Marmelade, oder durch den Trockner, die Einsalzung oder das Einfrieren bewahrt werden. Ausgetrockneter Pfeffer kann ganz wieder eingesetzt, oder in Flocken oder Puder bearbeitet werden. Marinierter oder marinierter Pfeffer wird oft zu belegte Bröten oder Salaten hinzugefügt. Eingefrorener Pfeffer wird in Fischteichen, Suppen und salsas verwendet. Extrakte können gemacht und in heiße Soßen vereinigt werden.

Gemäß Richard Pankhurst, C. frutescens (bekannt als barbaré) war für die nationale Kochkunst Äthiopiens mindestens schon im 19. Jahrhundert so wichtig, "das es wurde umfassend in den wärmeren Gebieten kultiviert, wo auch immer der Boden passend war." Obwohl es in jeder Provinz angebaut wurde, war barbaré in Yejju besonders umfassend, "der viele Showa sowie andere benachbarte Provinzen versorgt hat." Er erwähnt das obere Tal des Flusses Golima, das als der Kultivierung dieses Werks fast völlig wird widmet, wo es das ganze Jahr hindurch geerntet wurde.

2005 hat eine Wahl von 2,000 Menschen den Paprika-Pfeffer offenbart, um Großbritanniens 4. Lieblingskochgemüse zu sein.

In Ungarn ist süßer gelber Pfeffer - zusammen mit Tomaten - die Hauptzutat von lecsó.

In Bulgarien, dem Südlichen Serbien und Mazedonien, ist Pfeffer auch sehr populär. Sie können in Salaten wie Shopska Salata gegessen werden; gebraten und dann bedeckt mit einem kurzen Bad von Tomate-Teig, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie; oder voll gestopft mit einer Vielfalt von Produkten — wie zerhacktes Fleisch und Reis, Bohnen, oder Hüttenkäse und Eier. Pfeffer ist auch die Hauptzutat in der traditionellen Tomate und dem pfefferigen kurzen Bad — lyutenitsa und ajvar. Sie sind in der Basis von verschiedenen Arten von marinierten Gemüsetellern — turshiya.

Pfeffer wird auch weit in der italienischen Kochkunst verwendet, und die heißen Arten werden rundum der südliche Teil Italiens als ein allgemeines Gewürz (manchmal gedient mit Olivenöl) verwendet. Paprika-Pfeffer wird in vielen Tellern verwendet; sie können von sich in einer Vielfalt von Wegen (geröstet, gebraten, frittiert) gekocht werden und sind eine grundsätzliche Zutat für einige Delikatessen-Spezialitäten wie Nduja.

Paprikas werden auch umfassend in der srilankischen Kochkunst als Seitenteller verwendet.

Die aztekischen und Mayaleute Mittelamerikas haben Paprika-Frucht in Kakao-Getränken als eine Würze verwendet.

Arten und Varianten

Paprika besteht aus etwa 20-27 Arten, von denen fünf domestiziert werden:C. Annuum, C. baccatum, C. chinense, C. frutescens und C. pubescens. Beziehungen von Phylogenetic zwischen Arten wurden mit biogeographical, morphologisch, chemosystematic, Kreuzung und genetische Daten untersucht. Früchte des Paprikas können sich schrecklich in der Farbe, Gestalt und Größe sowohl zwischen als auch innerhalb der Art ändern, die zu Verwirrung über die Beziehungen zwischen taxa geführt hat. Studien von Chemosystematic haben geholfen, den Unterschied zwischen Varianten und Arten zu unterscheiden. Zum Beispiel C. baccatum var. hatte baccatum denselben flavonoids wie C. baccatum var. Pendel, das Forscher dazu gebracht hat zu glauben, dass die zwei Gruppen denselben Arten gehört haben.

Viele Varianten derselben Arten können auf viele verschiedene Weisen verwendet werden; zum Beispiel C. schließt annuum die "" Glockenpfeffervielfalt ein, die sowohl in seinem unreifen grünen Staat als auch in seinem roten, gelben oder orange reifen Staat verkauft wird. Diese dieselbe Art hat andere Varianten ebenso wie für die Füllung häufig verwendeter Anaheim chiles, das ausgetrocknete ancho Chile hat gepflegt, Chili-Puder, den milden-zu-heiß jalapeño und den geräucherten, reifen jalapeño, bekannt als ein chipotle zu machen.

Die meisten capsaicin in einem scharfen (heißen) Pfeffer werden in Blasen auf der Oberhaut der Innenrippen (Wände) konzentriert, die die Räume der Frucht teilen, der die Samen beigefügt werden. Eine Studie auf der capsaicin Produktion in Früchten von C. chinense hat gezeigt, dass capsaicinoids nur in den epidermal Zellen der interlocular Wände von scharfen Früchten erzeugt werden, dass Blase-Bildung nur infolge der capsaicinoid Anhäufung vorkommt, und diese Schärfe und Blase-Bildung von einem einzelnen geometrischen Ort, Pun1 kontrolliert werden, für den dort mindestens zwei rückläufige Allele bestehen, die auf Nichtschärfe von C. chinense Früchte hinauslaufen.

Der Betrag von capsaicin in Chili-Schoten ändert sich bedeutsam zwischen Varianten, und wird in Hitzeeinheiten von Scoville (SHU) gemessen. Der aktuelle heißeste bekannte Pfeffer in der Welt, wie abgeschätzt, in SHU ist der Skorpion von Trinidad Moruga, der an mehr als 2,009,231 SHU gemessen worden ist.

Art-Liste

Früher gelegt hier

• Tubocapsicum anomalum (als C. anomalum)
• Vassobia fasciculata (als C. grandiflorum)
• Witheringia stramoniifolia (als C. stramoniifolium)

Synonyme und gemeinsame Bezeichnungen

Der den Paprika-Früchten gegebene Name ändert sich zwischen englisch sprechenden Ländern.

In Australien werden Neuseeland und Indien, heatless Arten "Paprikas" genannt, während heiße genannt werden, "Chili" / "chillies" (verdoppeln Sie L). Pepperoncini sind auch bekannt als "süßer Paprika". Der Begriff "Glocken-Pfeffer" wird fast nie gebraucht, obwohl C. annuum und andere Varianten, die eine Glockengestalt haben und ziemlich heiß sind, häufig "Glocke chillies" genannt werden.

Im Vereinigten Königreich und Irland sind die heatless Varianten einfach als "Pfeffer" allgemein bekannt (oder mehr spezifisch "grüne Paprikas", "roter Pfeffer", usw.), während die heißen "Chili" / "chillies" sind (verdoppeln Sie L), oder "Chilipfeffer".

In den Vereinigten Staaten und Kanada wird die allgemeine heatless Art "Glockenpfeffer", "süßer Pfeffer", "rot/grün/usw. genannt. Pfeffer" oder einfach "Pfeffer", während die heißen Arten "Chile" / "chiles", "Chili" / "chilies" oder "Chili" / "Pfeffer von Chile" (ein L nur), "Chili-Schoten" insgesamt genannt, oder als eine spezifische Vielfalt (z.B, Banane-Pfeffer) genannt werden.

In Polnisch und in Ungarisch wird der Begriff "papryka" und "Paprika" (beziehungsweise) für alle Arten des Paprika-Pfeffers (das süße Gemüse und das heiße würzige) sowie für den ausgetrockneten und das Boden-Gewürz gebraucht, das von ihnen gemacht ist (genannt Paprika sowohl in amerikanischem Englisch als auch in Englisch von Commonwealth). Auch Frucht und Gewürz können als "papryka ostra" (Chili-Schot) oder "papryka słodka" (süßer Pfeffer) zugeschrieben werden. Der Begriff "pieprz" (Pfeffer) bedeutet stattdessen nur grained, oder legen Sie schwarzen Pfeffer (incl. seine grünen, weißen und roten Formen), aber nicht Paprika nieder. Manchmal wird das heiße Paprika-Gewürz auch "Chili" genannt.

In Italien und der Italiener - und deutschsprachige Teile der Schweiz werden die süßen Varianten "peperone" und die heißen Varianten "peperoncino" (wörtlich "kleiner Pfeffer") genannt. In Französisch wird Paprika "poivron" genannt. In Deutsch wird Paprika "Paprika" genannt (der sich auch auf den Glockenpfeffer beziehen kann), oder "Chili"; in Niederländisch wird dieses Wort auch exklusiv für den Glockenpfeffer verwendet, wohingegen "Chili" für Puder vorbestellt wird und Chili-Schot-Varianten "Spaanse pepers" (spanischer Pfeffer) genannt werden. In der Schweiz jedoch wird das vom Paprika gemachte Gewürz-Puder "Paprika" (Gebiete der deutschen Sprache) und "paprica" (französisches und italienisches Sprachgebiet) genannt.

In spanisch sprechenden Ländern gibt es viele verschiedene Namen für jede Vielfalt und Vorbereitung. In Mexiko wird der Begriff Chile für "Chili-Schoten" gebraucht, während die heatless Varianten pimiento genannt werden (die männliche Form des Wortes für den Pfeffer, der pimienta ist). Mehrere andere Länder, wie Chile, dessen Name, Perú, Puerto Rico und Argentinien ohne Beziehung ist, verwenden ají. In Spanien, heatless Varianten werden pimiento und heiße Varianten guindilla genannt. Außerdem in Argentinien und Spanien ist die Vielfalt C. chacoense als "putaparió", ein Slangausdruck allgemein bekannt, der gleichwertig ist, um es" wahrscheinlich wegen seines extraheißen Geschmacks "zu verdammen.

In Indianerenglisch wird das Wort "Paprika" exklusiv für den Paprika annuum verwendet. Alle anderen Varianten des heißen Paprikas werden Chili genannt. Im nördlichen Indien und Pakistan wird Paprika annuum auch "Shimla Mirch" in den Muttersprachen allgemein genannt. Shimla ist beiläufig eine populäre Hügel-Station in Indien (und "Mirch" bedeutet Chili auf lokalen Sprachen).

In Japanisch, tōgarashi (,  "chinesischer Senf") bezieht sich auf den heißen Chili-Pfeffer und besonders ein würziges von ihnen gemachtes Puder, der als ein Gewürz verwendet wird, während Glockenpfeffer pīman (, vom französischen piment oder dem spanischen pimiento) genannt wird.

Bilder des Paprikas cultivars

Image:Capsicum annuum. JPG|Capsicum annuum cultivars

Image:Capsicum1.jpg|A Vielfalt des farbigen Paprikas

Image:Pepperoncini.jpg|Peperoncini (C. annuum)

Image:Fefferoni.jpg|Peperoncini im Kebab-Restaurant

Image:Large Pfeffer von Cayennepfeffer jpg|Cayenne (C. annuum)

Image:Compact Orangenpfefferpflanzenjpg|Compactwerk des Orangenpaprikas

Image:Habanero Chile - Früchte (auch bekannt als).jpg|Habanero Chili (C. chinense Jacquin) - Werk mit der Blume und Frucht

Image:HotPeppersinMarket.jpg|Scotch Häubchen (C. chinense) auf einem karibischen Markt

Image:Scotch-bonnet.jpg|Scotch Häubchen (C. chinense)

Image:Thai Pfefferjpg|Thaipfeffer (C. frutescens)

Inder von Image:Green chillies.jpg|Fresh Grüner chillies auf dem Markt von Bangalore

Image:African roter Teufel-Pfeffer jpg|Piri piri (C. frutescens 'afrikanischer Teufel')

Image:Naga Jolokia Pfeffer jpg|Naga Jolokia Pfeffer auch bekannt als Bhut Jolokia (C. chinense x C. frutescens)

Image:Capsicum_Annum_Flower. JPG|Capsicum annuum Blume

Image:Capsicum_Annum_Flower_Closeup.JPG|Capsicum annum Blume verschließen

Image:Green-Yellow-Red-Pepper-2009.jpg|Green, gelber und roter Pfeffer

File:Makro Bunga Cabai.jpg|The Blume des Roten Heißen Bangi Pfeffers, Malaysia

File:Capsicum Malaysia jpg|A kleiner, aber sehr heißer Paprika in Malaysia

Siehe auch

• Scoville erklettern
• Piment

Links

• Paprika-Pfeffer factsheet vom Purdue-Handbuch zu Medizinischen und Aromatischen Werken
• Paprikas: Innovativer Gebrauch einer alten Getreide-Geschichte, Botanik, Fortpflanzung und Schärfe. Purdue Universität, Indiana, die Vereinigten Staaten.
• Deskriptoren für den Paprika (Paprika spp.) fom Bioversity International (PDF, 770 Kilobytes)
• Capsicum und Chillies: Kommerzielle Kultivierung DPI&F Queensland, Australien.