Kümmel (Carum carvi), auch bekannt als Meridian-Fenchel, oder persischer Kreuzkümmel, ist ein zweijährliches Werk in der Familie Apiaceae, Eingeborener nach dem westlichen Asien, Europa und dem Nördlichen Afrika.

Das Werk hat mit anderen Mitgliedern der Karotte-Familie mit fein geteilten, federartigen Blättern mit Faden ähnlichen Abteilungen ein ähnliches Aussehen, auf 20-30-Cm-Stämmen wachsend. Der Hauptblumenstamm ist mit kleinen weißen oder rosa Blumen in Dolden 40-60 Cm hoch. Kümmel-Früchte (falsch genannte Samen) sind achenes in der Form von des Halbmonds, ungefähr 2 Mm lang mit fünf Lattenkämmen.

Kultivierung

Das Werk bevorzugt warme, sonnige Positionen und gut dränierten an der organischen Sache reichen Boden. In wärmeren Gebieten wird es in den Wintermonaten als ein Jahrbuch gepflanzt. In gemäßigten Klimas wird es als ein Sommerjahrbuch oder zweijährige Pflanze gepflanzt. Es gibt jedoch eine polyploid Variante (mit vier haploid sets=4n) dieses Werks, das, wie man fand, beständig war.

Dazugehöriges Werk

Kümmel, wie viele umbellifers, ist ein nützliches dazugehöriges Werk. Es kann den Geruch von benachbarten Getreide von Pest-Kerbtieren, sowie das Anziehen vorteilhafter Kerbtiere wie Raubwespen und Raubfliegen zu seinen Blumen verbergen.

Gebrauch

Die Früchte, gewöhnlich verwendeter Ganzer, haben einen scharfen, einem Anis ähnlichen Geschmack und Aroma, das aus wesentlichen Ölen, größtenteils carvone und limonene kommt. Sie werden als ein Gewürz in Broten, besonders Roggenbrot verwendet.

Kümmel wird auch in Nachtischen, geistigen Getränken, Schmortöpfen, Curry und anderen Nahrungsmitteln verwendet. Es wird in der europäischen Kochkunst allgemeiner gefunden. Zum Beispiel wird es im britischen Kümmel-Kuchen allgemein verwendet und wird auch zum Sauerkraut hinzugefügt. Es wird auch verwendet, um Geschmack zu Käsen wie bondost, pultost, nøkkelost und havarti hinzuzufügen. Akvavit und mehrere Liköre werden mit dem Kümmel gemacht. In der mittelöstlichen Kochkunst ist Kümmel-Pudding ein populärer Nachtisch während des Ramadan.

Die Wurzeln können als ein Wurzelgewächs wie Pastinake oder Karotten gekocht werden.

Kümmel-Fruchtöl wird auch als ein Duft-Bestandteil in Seifen, Lotionen und Parfümen verwendet.

Namen und Geschichte

Die Etymologie des Kümmels ist kompliziert und schlecht verstanden.

Kümmel ist durch viele Namen in verschiedenen Gebieten mit Namen genannt worden, die auf den lateinischen cuminum (Kreuzkümmel), der griechische karon zurückzuführen sind (wieder, Kreuzkümmel), der in Latein weil carum (jetzt Bedeutung des Kümmels), und der sanskritische karavi, manchmal übersetzt als "Kümmel", aber andere Zeiten angepasst wurde, die verstanden sind, "Fenchel" zu bedeuten. Der italienische finocchio meridionale (Meridian-Fenchel) deutet diese geteilten Wurzeln an, während cumino tedesco (deutscher Kreuzkümmel) wieder zum Kreuzkümmel hinweist — obwohl Kümmel auch seinen eigenen Namen in Italienisch, caro hat. Andere Sprachen teilen ähnliche Besonderheiten, mit dem norwegischen Namen karve, Jiddisch, den deutschen Kümmel (Kümmel) als kimmel leihend, um Kümmel zu bedeuten, noch den Semitischen Begriff kamoon für den Kreuzkümmel gebrauchend, der Kreuzkümmel in Deutsch ist.

Der englische Gebrauch des Begriffes Kümmel geht auf mindestens 1440 zurück, und wird von Skeat betrachtet, vom arabischen Ursprung zu sein, obwohl Katzer glaubt, dass der arabische al-karawya (vgl spanischer alcaravea) aus dem lateinischen carum abgeleitet wird.

Ähnliches Kraut

Kümmel-Thymian hat einen starken Kümmel-Geruch und wird manchmal als ein Ersatz für den echten Kümmel in Rezepten verwendet.

Andere ähnliche Mitglieder der Familie Apiaceae schließen Anis, Fenchel, Dill, Kreuzkümmel, Lakritze-Wurzel (Ligusticum) und Koriander (Koriander) ein.

Außenverbindungen

• Kümmel — die Gewürz-Seiten von Gernot Katzer.
• Wie man Kümmel anbaut
• Geschichte des Kümmels