Amish Freundschaft-Brot ist ein Typ von Brot oder Kuchen, der von einem Sauerteig-Starter gemacht ist, der häufig gewissermaßen ähnlich einem Kettenbrief geteilt wird. Der Starter ist ein Ersatz für die Hefe und kann verwendet werden, um viele Arten von Hefe-basierten Broten zu machen, die mit Freunden geteilt sind, oder für den zukünftigen Gebrauch eingefroren sind. Das süße, einem Kuchen ähnliche Amish zimtfarbige Brot ist ein allgemeines Brot, das von diesem Starter gemacht wird; es ist ein einfacher, gerührter quickbread, der einen wesentlichen Betrag von Zucker- und Pflanzenöl mit einem milden zimtfarbigen Geschmack einschließt. Es hat Eigenschaften sowohl des Pfund-Kuchens als auch Kaffee-Kuchens. Der Geschmack nach dem Endprodukt kann durch das Auslassen von Zimt verändert werden.

Ein allgemeines Rezept mit diesem Starter deutet an, eine Tasse (240 ml) davon zu verwenden, um Brot zu machen, eine Tasse behaltend, um einen neuen Zyklus anzufangen, und die restlichen zwei Tassen Freunden gebend. Der Prozess, den Starter zu teilen, macht es etwas wie ein Kettenbrief. Eine Tasse des Starters macht einen Standardlaib von Brot.

Geschichte

Es gibt keinen Grund zu denken, dass das süße, mit dem Zimt schmackhafte Brot jede Verbindung zu den Leuten von Amish hat, obwohl der Name von ihnen genommen wird. Gemäß Elizabeth Coblentz, einem Mitglied der Alten Ordnung Amish und der Autor der zu einem Syndikat vereinigten Säule "Der Amish-Koch",

wahres Amish Freundschaft-Brot ist "gerade Sauerteig-Brot, das zum kranken und dürftigen verteilt wird".

Das Rezept für Amish zimtfarbiges Brot kann zuerst zum Internet 1990 angeschlagen worden sein, aber das Rezept selbst ist mehrere alte Jahrzehnte.

2011 wurde ein Roman vom berechtigten Autor Darien Gee durch Ballantine-Bücher veröffentlicht

, in dem eine Tasche des Amish Freundschaft-Brot-Starters seinen Weg überall in der frei erfundenen Stadt Avalon, Illinois macht, die Leben von denjenigen ändernd, kommt es damit in Berührung.

Das Erreichen des Starters

Starter kann von Kratzer mit einem Paket der Hefe des regelmäßigen Bäckers und der Zutaten leicht geschaffen werden, die verwendet werden, um es aufrechtzuerhalten. Auch es ist möglich, es in einer Küche eines Bäckers durch die natürliche wilde Hefe zu schaffen. Gewöhnlich jedoch teilt ein Freund eine Tasse der flüssigen Hefe-Kultur mit Leuten, die gern dieses Brot machen würden. Der Starter wird normalerweise durch das Hinzufügen von Zucker, Mehl aufrechterhalten, und melken Sie alle wenigen Tage, obwohl jede Quelle von Wasser und Essen für die Hefe arbeiten wird.

Die Instruktionen, die mit Amish Freundschaft-Brot normalerweise verteilt sind, lassen Instruktionen darauf weg, wie man Starter von Kratzer vorbereitet, und oft behauptet, dass das Rezept ein Geheimnis "bekannt nur Amish" ist.

Starter-Brot ist auch bekannt als "Das Mutter-Brot".

Das Steuern des Starter-Zyklus

Ein allgemeiner Zyklus basiert auf der Hinzufügung einer Tasse jeder von Zucker, Mehl und Milch alle fünf Tage mit Brot gebackener und zusätzlicher Starter hat jeden zehnten Tag geteilt. Der zehntägige Zyklus erzeugt fünf Tassen des Starters, der entweder verwendet werden muss, um Brot, weggegeben zu backen, oder gepflegt hat, einen neuen Zyklus anzufangen. Ein allgemeiner Vorschlag soll einen Laib von Brot backen, drei Tassen des Starters weggeben, und den restlichen für den folgenden Zyklus zu sparen.

Es ist nicht notwendig, die kanonischen zehn Tage vor dem Verwenden einer Tasse des Starters zu warten: Eine Tasse des Starters kann als ein Hefe-Ersatz an jedem Punkt verwendet werden. Jedoch wird das Verwenden des Starters in früheren Tagen auf eine kleinere Menge des Starters am Ende des Zyklus hinauslaufen. Um zu vermeiden, an Starter knapp zu werden, ist es normal zu fressen der Starter (fügen Sie Milch, Zucker und Mehl hinzu), vor dem Entfernen einer Tasse für den Gebrauch, und die meisten Rezepte nehmen an, dass Starter immer sofort gefüttert wird, bevor er entfernt wird. Ein fünftägiger backender Zyklus füttert den Starter jeder fünfte Tag und verwendet die resultierende Mischung an diesem Tag, um einen oder zwei Laibe von Brot (eine Tasse pro Laib) zu backen. Der restliche Starter wird vorbestellt, um den folgenden fünftägigen Gärungszyklus zu beginnen.

Trotz allgemeiner Instruktionen zum Gegenteil kann der Starter für den späteren Gebrauch und den Zyklus begonnen von neuem nach dem Auftauen eingefroren werden. Der Zyklus kann auch zur ungefähr Hälfte der normalen Gärungsrate durch das Kühlen des Starters verlangsamt werden, anstatt ihm zu erlauben, bei der Raumtemperatur zu gären. Kühlung wird gewöhnlich empfohlen, wenn Verzögerung von ein paar Tagen gewünscht wird.

Siehe auch

• Biga, ein steifer, trockener Hefe-Starter im italienischen Stil