Souvlaki (Griechisch:) Mehrzahlsouvlakia ist ein populäres griechisches Fastfood, das aus kleinen Stücken von Fleisch und manchmal auf einem Fleischspieß gegrillten Gemüsepflanzen besteht. Ihm kann auf dem Fleischspieß gedient werden, um aus der Hand, in einem belegten Pittabrot-Butterbrot mit Verzierungen und Soßen, oder auf einem Tafelteller häufig mit gebratenen Kartoffeln zu essen. Das Fleisch gewöhnlich Schweinefleisch in Griechenland und Zypern. In anderen Ländern und für Touristen kann souvlaki mit anderem Fleisch wie Lamm, Rindfleisch, Huhn gemacht werden und manchmal (besonders Schwertfisch) angeln.

Das Wort souvlaki ist ein Diminutiv des Griechen  souvla 'Fleischspieß', der selbst von lateinischem subula geliehen ist.

Geschichte

Souvlaki wird in Griechenland seit der Altertümlichkeit beglaubigt, und es war mit dem Namen  (obeliskos), dunkel bekannt.  (obelos), "Spieß", der unter anderen in den Arbeiten von Aristophanes, Xenophon, Aristoteles usw. erwähnt ist. Einem Fleisch- und Brot-Rezept, das dem Weg Pittabrot souvlaki ähnelt, wird heute gedient, mit Pittabrot wurde auch von Athenaeus in Deipnosophistae beglaubigt und hat den Teller kandaulos genannt. Das skewered Fleisch, einem Kebab ähnliches Rezept, hat als ein Liebling im alten Griechenland in Archaischen Zeiten bestanden, weil die frühsten Verweisungen in Homer beglaubigt werden. Jedoch haben Ausgrabungen, die in Akrotiri auf der griechischen Insel Santorini durch Professor Christos G. Doumas gehalten sind, Steinsätze des Barbecues für Fleischspieße ausgegraben (Griechisch:  - krateutai) verwendet vor dem 17. Jahrhundert BCE. In jedem Paar der Unterstützungen werden die Empfänge für die Spieße in der absoluten Gleichwertigkeit gefunden, während die Linie von kleinen Öffnungen in der Basis einen Mechanismus gebildet hat, die Kohlen mit Sauerstoff zu liefern, so dass sie erleuchtet während seines Gebrauches geblieben sind.

Kalamaki

Kalamaki (wenig Rohr) ist ein Synonym für den in Athen richtigen souvlaki, um es von anderen Formen von souvlaki zu unterscheiden.

Für kalamaki wird das Fleisch in 1-zöllige Klötze, mariniert über Nacht in Zitronesaft und Olivenöl zusammen mit dem griechischen Kraut und den Gewürzen wie Oregano und bei Gelegenheit Thymian usw. in einem Kneifen kubiert. Dann ist es skewered auf Holzfleischspießen (die "kleinen Rohre"), gegrillt über Holzkohle, und großzügig gesalzen und gepfeffert.

Die Fachsprache, die in Thessaloniki und den meisten Teilen des nördlichen Griechenlands verwendet ist, ist verschieden, das Wort kalamaki wird verlacht, da der Artikel durchweg einen souvlaki genannt wird; ein Witz weist darauf hin, dass jeder Athener oder anderer Südländer, der Thessaloniki besucht, um einen kalamaki bitten, wird spöttisch gegeben ein Trinken-Stroh (hat auch "kalamaki" genannt).

Souvlaki-merida

Merida hat Teil vor. Während souvlaki/kalamaki Ebene verfügbar als ein Fastfood gegessen wird, wird ihm auch als ein voller Teller gedient, der mit gebratenen Kartoffeln, Gemüsepflanzen, Soße und quartered Pittabrot gedient ist. Gewöhnlich besteht es aus den Zutaten eines Souvlaki-Pittabrots (sieh unten), aber angelegt auf einem Teller statt des gewickelten zusammen, um verfügbar zu essen.

Pittabrot

Pittabrot ist eine Form von ungesäuertem flachem rundem Brot mit einem Diameter von etwa 15 Cm, verwendet, um souvlaki oder gyros zu wickeln. Es kommt vorgebacken und wird auf dem Fleisch drippings kurz vor der Portion zusätzlich gegrillt, wenn der Kunde es nicht bittet nicht zu sein.

Souvlaki-Pittabrot

Dieser Kurs besteht aus souvlaki Fleisch, das mit aufgeschnittenen Tomaten und Zwiebeln, sauced mit tzatziki geschmückt ist, und in ein leicht gegrilltes Pittabrot gewickelt ist. Wenn Huhn statt Schweinefleisch-Fleisches, tzatziki verwendet wird und Zwiebeln durch eine spezielle Soße und Kopfsalat ersetzt werden, um mit seinem Geschmack vereinbar zu sein; verschiedene andere Verzierungen und Soßen, sind einschließlich shredded Kopfsalats, Paprikas, gebratener Kartoffeln, Ketschups und Senfs möglich, obwohl diese ketzerisch von Puristen betrachtet werden. In Athen und dem südlichen Griechenland wird es Pittabrot-kalamaki genannt. Einige dieser Bestandteile darf auf Bitte vom Kunden nicht eingeschlossen werden. Hungrige Kunden können gelegentlich um eine Zwei-Pittabrote-Verpackung (diplopito) und/oder ein doppeltes Fleisch bitten, das (dikalamo) dient.

In Thessaloniki irgendwelcher wird Pittabrot-gewickelter souvlaki einen "belegten Butterbrot", mit seinen gewünschten Zutaten (Fleisch und seine Methode der Vorbereitung, plus all und jedes Gewürz) peinlich genau verzeichnet vom Kunden jedes Mal genannt.

Ein anderer Unterschied zwischen dem südlichen und nördlichen Griechenland ist, dass "souvlaki ap'ola" (souvlaki "mit allem") normalerweise tzatziki Soße in Athen verschieden von Thessaloniki einschließt.

In Corfu wird eine spezielle Tomate-Soße zu souvlaki, einfach genannt "rote Soße" ( ) hinzugefügt.

Gyros-Pittabrot

Ähnlich dem souvlaki Pittabrot. Der souvlaki wird durch gyros (Kebab ersetzt, das gewöhnlich aus dem Schweinefleisch oder Huhn gemacht ist). Das ist auch mit einem Spitznamen bezeichneter souvlaki in der Umgangssprache wegen seiner Ähnlichkeit mit dem obengenannten, und weil gyros Fleisch auf einem mechanischen Fleischspieß rotieren gelassen wird.

Gyros-merida

Wie souvlaki merida gyros ist merida die Zutaten eines Gyros-Pittabrots, das auf einem Teller gedient ist. Ersetzen Sie kalamaki durch gyros. Gyros merida ist der einzige Teller verbunden, der souvlaki nie genannt wird.

Zyprischer souvlaki

In Zypern bezieht sich souvlaki auf die kleinen Klötze von Fleisch auf einem Fleischspieß, sowie das ganze Paket davon, in Brot und Salat usw. eingewickelt werden. Ein großes Pittabrot wird verwendet, und es hat eine Tasche in der Mitte, so wird es um das Fleisch und den Salat nicht gewickelt. Das enthält Lamm, Schweinefleisch oder mehr kürzlich Huhn souvlaki und/oder sheftalia, mit Tomaten und Gurken und weißem Kohl, der innerhalb gemischt ist. Kopfsalat wird nur für Touristen selten hinzugefügt. Rohe Zwiebel und Petersilie sind bei souvlakia in Zypern sehr populär, wie grüner Chili-Pfeffer mariniert werden. Wie alle gegrillten Fleisch-Teller in Zypern werden souvlakia immer durch die frische Zitrone Hälften oder Viertel begleitet, und einfacher dicker Joghurt oder tzatziki sind auch populäre Begleitungen. Das Fleisch wird in ein bisschen größere Klötze in Zypern geschnitten, und mehr Zutaten werden ins Pittabrot voll gestopft. Die Teil-Größen sind normaler und "verstärkter"-enischimeni. Das Pittabrot, in dem souvlakia gedient wird, ist ein wenig dicker als das flache in anderen Ländern verfügbare Pittabrot.