Pinienkerne sind die essbaren Samen von Kiefern (Familie Pinaceae, Klasse Pinus). Ungefähr 20 Arten der Kiefer erzeugen Samen, die groß genug sind, um sich zu lohnen, zu ernten; in anderen Kiefern sind die Samen auch essbar, aber sind zu klein, um von großer Wichtigkeit als ein menschliches Essen zu sein.

Arten und geografische Ausbreitung

In Asien werden zwei Arten, koreanische Kiefer (Pinus koraiensis) im nordöstlichen Asien (die wichtigsten Arten im internationalen Handel) und Chilgoza Kiefer (Pinus gerardiana) in westlichem Himalaya weit geerntet. Vier andere Arten, sibirische Kiefer (Pinus sibirica), sibirische Zwergkiefer (Pinus pumila), chinesische Weiße Kiefer (Pinus armandii) und Lacebark Kiefer (Pinus bungeana), sind auch an ein kleineres Ausmaß gewöhnt. Afghanistan ist eine wichtige Quelle von Pinienkernen.

Pinienkerne, die in Europa größtenteils erzeugt sind, kommen aus der Steinkiefer (Pinus pinea), der für seine Nüsse seit mehr als 6,000 Jahren kultiviert, und von wilden Bäumen für den viel längeren geerntet worden ist. Die schweizerische Kiefer (Pinus cembra) ist auch an ein sehr kleines Ausmaß gewöhnt.

In Nordamerika sind die Hauptarten drei der pinyon Kiefern, Colorado Pinyon (Pinus edulis), Einzeln-blättiger Pinyon (Pinus monophylla) und mexikanischer Pinyon (Pinus cembroides). Die anderen acht pinyon Arten sind an ein kleines Ausmaß gewöhnt, wie Graue Kiefer (Pinus sabineana), Kiefer von Torrey (Pinus torreyana), Zuckerkiefer (Pinus lambertiana) und Parry Pinyon (Pinus quadrifolia) sind.

In den Vereinigten Staaten werden Pinienkerne von Indianern, besonders der Uto-Aztecan hauptsächlich geerntet: Shoshone, Paiute und Hopi und Stämme von Washoe. Bestimmte Verträge, die von Stämmen und Gesetzen in Nevada verhandelt sind, versichern das Recht von Indianern, Pinienkerne zu ernten.

Befruchtung und Samen-Entwicklung

Die pinyon Kiefer-Nuss (Samen) Arten wird 18 Monate nehmen, um seine Reife zu vollenden; jedoch, um volle Reife zu erreichen, müssen die Umweltbedingungen für den Baum und seinen Kegel günstig sein.

Entwicklung beginnt am Anfang des Frühlings mit der Befruchtung. Ein winziger Kegel, über die Größe eines kleinen Marmors, wird sich von der Mitte des Frühlings bis das Ende des Sommers formen; der Frühkegel wird dann werden und schlafend (mit einer Beendigung des Wachstums) bis zum folgenden Frühling bleiben. Der Kegel wird dann Wachstum anfangen, bis es Reife in der Nähe vom Ende des Sommers erreicht. Der reife pinyon Kiefernzapfen ist bereit, zehn Tage zu ernten, bevor der grüne Kegel beginnt sich zu öffnen. Ein Kegel wird durch das Stellen davon in einer Sackleinen-Tasche und das Herausstellen davon zu einer Hitzequelle wie die Sonne geerntet, um den trocknenden Prozess zu beginnen. Man braucht ungefähr 20 Tage, bis sich der Kegel völlig öffnet. Sobald es völlig offen und trocken ist, kann der Samen auf verschiedene Weisen leicht herausgezogen werden. Die allgemeinste und praktische verwendete Extrahieren-Methode ist das wiederholte Anschlagen der Sackleinen-Tasche, die den Kegel gegen eine raue Oberfläche enthält, um den Kegel zu veranlassen, in Stücke zu brechen, gerade den Job des Trennens mit der Hand des Samens vom Rückstand innerhalb der Tasche verlassend.

Eine andere Auswahl für das Ernten ist zu warten, bis sich der Kegel auf dem Baum öffnet (weil es natürlich wird), und den Kegel von der pinyon Kiefer ernten, die vom Extrahieren-Prozess gefolgt ist, der oben erwähnt ist. Gefallener Samen kann auch unter den Bäumen gesammelt werden.

Ökologie und Status

In den Vereinigten Staaten sind Millionen von Hektaren von produktiven pinyon Kiefer-Wäldern wegen der Konvertierung von Ländern, und in chinesischen, zerstörenden erntenden Techniken zerstört worden (wie das Abbrechen ganzer Zweige, um die Kegel zu ernten), und die Eliminierung von Bäumen für Bauholz haben zu Verlusten in der Produktionskapazität geführt.

Erhebung und pinecone Produktion

Die Erhebung der pinyon Kiefer ist eine wichtige Determinante der Menge der Kiefernzapfen-Produktion, und deshalb, wird den Betrag von Pinienkernen größtenteils bestimmen, die der Baum nachgeben wird.

Kiefernzapfen-Produktion von Pinyon wird meistens an einer Erhebung zwischen und, und ideal daran gefunden. Das ist wegen vergrößerter Temperaturen an Erhebungen tiefer als während des Frühlings, wird Feuchtigkeit und Feuchtigkeitsgehalte austrocknen (besonders Schnee-Sätze), die für den Baum im Laufe des Frühlings und Sommers sorgen, wenig Nahrung für die Kiefernzapfen-Reife verursachend. Obwohl es mehrere andere Umweltfaktoren gibt, wie Wolken und Regen, die die Bedingungen der Ökologie, ohne diese Nahrung (Wasser) bestimmen, sind die Kegel gegen das Umkommen empfindlicher, und der Baum wird dazu neigen, Kegel abzubrechen.

Es gibt bestimmte topografische Gebiete, die in niedrigeren Erhebungen wie beschattete Felsschluchten gefunden sind, wo die Feuchtigkeit unveränderlich im Laufe des Frühlings und Sommers bleibt, die Kiefernzapfen dem völlig reifen erlaubend, und erzeugen Sie Samen.

An Erhebungen oben wird die Temperatur wesentlich fallen, drastisch den Staat des schlafenden Kegels betreffend. Während des Winters kann die Änderung in der Temperatur, zusammen mit stürmischen Winden, mit ihrer Strenge, die Kegel veranlassen, gegen das Einfrieren empfindlich zu sein, das sie dauerhaft beschädigt, in welchem Fall Wachstum verkümmert ist und sie weg austrocknen.

Physische Eigenschaften

Pinienkerne, enthalten abhängig von Arten, 10-34-%-Protein mit der Steinkiefer, die den höchsten Inhalt hat. Sie sind auch eine Quelle der diätetischen Faser. Wenn zuerst herausgezogen aus dem Kiefernzapfen sie mit einer harten Schale bedeckt werden (entsamen Sie Mantel), dünn in einigen Arten, die in anderen dick sind. Die Nahrung wird im Embryo (sporophyte) im Zentrum versorgt. Obwohl eine Nuss im Kochsinn, in den botanischen Sinnpinienkernen Samen sind; ein gymnosperm seiend, haben sie an einem Fruchtblatt (Frucht) draußen Mangel.

Die Schale muss entfernt werden, bevor die Kiefer-Nuss gegessen werden kann. Ungeschälte Pinienkerne haben ein langes Bord-Leben wenn behalten trocken und gekühlt (dazu); geschälte Nüsse (und ungeschälte Nüsse in warmen Bedingungen) verschlechtern sich schnell, ranzig innerhalb von ein paar Wochen oder sogar Tagen in warmen feuchten Bedingungen werdend. Pinienkerne sind in der geschälten Form, aber wegen der schlechten Lagerung gewerblich verfügbar, können schlechten Geschmack haben und können bereits zur Zeit des Kaufs ranzig sein. Folglich, Pinienkerne werden häufig eingefroren, um ihren Geschmack zu bewahren.

Europäische Pinienkerne können von asiatischen durch ihre größere Länge im Vergleich mit dem Umfang bemerkenswert sein; asiatische Pinienkerne sind kürzer, etwas wie lange Kerne des Getreides gestaltet. Die amerikanischen pinyon Nüsse sind für ihre große Größe und Bequemlichkeit des Beschusses bekannt. In den Vereinigten Staaten P. ist edulis, die harte Schale oder New Mexico und Colorado, ein gesuchter Arten wegen des Handelspostsystems und der Navaho-Indianer-Leute geworden, die die Nüsse als ein Mittel des Handels verwendet haben. Die italienische Kiefer-Nuss, (P. pinea) wurde in die Vereinigten Staaten von Einwanderern gebracht, und ist ein begünstigtes Vergnügen entlang der Ostküste bis zum Anfang der 1930er Jahre geworden, als Rekordernten von amerikanischen Pinienkernen zu niedrigen Preisen sogleich verfügbar waren.

Kochgebrauch

Pinienkerne sind in Europa und Asien seit der Paläolithischen Periode gegessen worden. Sie werden oft zu Fleisch, Fisch, Salaten und Gemüsetellern hinzugefügt oder in Brot gebacken. In Italienisch werden sie pinoli genannt (in den Vereinigten Staaten sie werden häufig "pignoli" genannt, aber in Italien ist "pignolo" wirklich ein Wort viel allgemeiner hat gepflegt, eine aufgeregte, allzu anspruchsvolle oder äußerst peinlich genaue Person zu beschreiben), und sind ein wesentlicher Bestandteil von italienischer pesto Soße. Plätzchen von Pignoli, italienische amerikanische Spezialisierungssüßigkeiten (in Italien würden diese "biscotti ai pinoli" genannt), werden aus Mandelmehl gemacht, das in ein Geld gebildet ist, das dieser einer Makrone ähnlich ist, und haben dann mit Pinienkernen überstiegen. In Spanien wird eine Süße aus kleinen mit Pinienkernen bedeckten Marzipan-Bällen gemacht, hat mit dem Ei gemalt und hat leicht gekocht. Pinienkerne werden auch im salade landaise des südwestlichen Frankreichs gezeigt. Kiefer-Nuss-Kaffee, bekannt als piñón (Spanisch für die Kiefer-Nuss), ist eine Spezialität, die in den südwestlichen Vereinigten Staaten, besonders New Mexico gefunden ist, und ist normalerweise ein dunkler Bratenkaffee, der einen tiefen, nussreichen Geschmack hat; geröstete und leicht gesalzene Pinienkerne können häufig verkauft auf der Seite der Straße in Städten über New Mexico gefunden werden, das für diesen Zweck, sowie ein Imbiss zu verwenden ist. Nevada oder Große Waschschüssel, Kiefer-Nuss hat einen süßen fruchtigen Geschmack und wird für seine große Größe, süßen Geschmack und Bequemlichkeit der Schale genossen. Pinienkerne werden auch in der mittelöstlichen Kochkunst weit verwendet, die in einer verschiedenen Reihe von Tellern wie kibbeh, sambusek, Nachtische wie baklava und viele andere widerspiegelt ist.

Überall in Europa und dem Nahen Osten die verwendeten Pinienkerne sind von Pinus pinea (Steinkiefer). Sie sind von den asiatischen Pinienkernen durch ihre schlankere Gestalt und mehr homogenes Fleisch leicht bemerkenswert. Wegen des niedrigeren Preises werden asiatische Pinienkerne auch häufig besonders in preiswerteren Vorbereitungen verwendet. Pinienkerne enthalten Thiamin (Vitamin B) und Protein.

Gefahren davon, Pinienkerne zu essen

Pinienkerne können Geschmack-Störungen verursachen, zwischen ein paar Tagen zu ein paar Wochen nach dem Verbrauch dauernd. Ein bitterer, metallischer Geschmack wird beschrieben. Obwohl unangenehm, gibt es keine anhaltenden Effekten. Dieses Phänomen wurde zuerst in einer wissenschaftlichen Zeitung 2001 beschrieben. Veröffentlichungen haben auf dieses Phänomen als "Kiefer-Nuss-Syndrom" oder als "Kiefer-Mund" angespielt.

Das Nestlé Forschungszentrum hat Hypothese aufgestellt, dass Nüsse von einer besonderen Art der Kiefer, die größtenteils in China, Pinus armandii vorkommt, die Ursache des Problems sind. Die verdächtigen Arten von Pinienkernen sind kleiner, dummer, und mehr rund gemacht als typische Pinienkerne. Eine 2011-Studie hat Ergebnisse im Einklang stehend mit dieser Hypothese gefunden und hat auch darauf hingewiesen, dass im Beschuss-Prozess verwendete Chemikalien verantwortlich sein könnten.

Metallische Geschmack-Störung, bekannt als metallogeusia, wird normalerweise 1-3 Tage nach der Nahrungsaufnahme berichtet, am Tag 2 schlechter seiend und normalerweise bis zu 2 Wochen dauernd. Fälle werden selbstbeschränkt und Entschlossenheit ohne Behandlung.

Möller hat eine Hypothese verlangt, die erklären konnte, warum der bittere Geschmack mehrere Tage nach der Nahrungsaufnahme erscheint und für als lange dauert. Ein weithin bekannter physiologischer Prozess bekannt als enterohepatic Wiederumlauf (EHR) konnte eine Schlüsselrolle in der Entwicklung von PNS spielen.

Der FDA untersucht zurzeit "Kiefer-Mund".

Ernährungsinformation

100g ausgetrockneter Pinienkerne enthält:

• Kalorien:673
• Kohlenhydrate (g): 13.08
• Fasern (g): 3.7
• Protein (g): 13.69
• Cholesterin (Mg): 0

Kiefer-Nuss-Öl

Pinienkerne können gedrückt werden, um Kiefer-Nuss-Öl herauszuziehen, das wegen seines milden, nussreichen Geschmacks geschätzt wird.

Eine Studie zeigt an, dass koreanisches Kiefer-Nuss-Öl Appetit unterdrücken kann.

Andere ähnliche Samen

Die großen essbaren Samen der Arten der Südlichen Halbkugel-Nadelbaum-Klasse-Zimmertanne, namentlich Zimmertanne araucana (Pehuén) Chiles, Zimmertanne bidwillii (Bunya) Australiens und Zimmertanne angustifolia (Kiefer von Parana) Brasiliens, werden auch häufig, obwohl unpassend, Pinienkerne genannt. In Südamerika werden Zimmertanne-Samen piñas, pinhas oder pinhões genannt.

Siehe auch

• Liste von essbaren Samen
• Pignolo