Schwarzer Kardamom, auch bekannt als Hügel-Kardamom, Kardamom von Bengalen, größerer Kardamom, Indianerkardamom, Kardamom von Nepal, geflügelter Kardamom, oder brauner Kardamom, kommt aus jeder von zwei Arten in der Familie Zingiberaceae. Seine Samen-Schoten haben einen starken einem Kampfer ähnlichen Geschmack, mit einem qualmigen Charakter abgeleitet aus der Methode zu trocknen.

Eigenschaften

Die Schoten werden als ein Gewürz auf eine ähnliche Weise zu den grünen Indianerkardamom-Schoten verwendet, aber diejenigen haben einen verschiedenen Geschmack. Verschieden vom grünen Kardamom wird dieses Gewürz in süßen Tellern selten verwendet. Sein qualmiger Geschmack und Aroma sind auf traditionelle Methoden zurückzuführen, über offene Flammen zu trocknen.

Arten

Es gibt mindestens zwei verschiedene Arten des schwarzen Kardamoms: Amomum subulatum (auch bekannt als Kardamom von Nepal) und Amomum costatum. Die Schoten von A. subulatum, verwendet in erster Linie in den Kochkünsten Indiens und bestimmten Regionalkochkünsten Pakistans, sind die kleineren von den zwei, während die größeren Schoten von A. costatum (Chinesisch:; pinyin: cǎoguǒ; Vietnamesisch: Tho qu ) werden in der chinesischen Kochkunst, besonders dieser von Sichuan verwendet; und vietnamesische Kochkunst.

Kochgebrauch

Schwarze Kardamom-Schoten können in Suppen, Fischsuppen, Schmortöpfen und Marinaden für den qualmigen Geschmack viel in der Weise verwendet werden, wie Speck verwendet wird.

In Indien und Pakistan

In Indien und Pakistan sind schwarze Kardamom-Samen häufig ein wichtiger Bestandteil der Indo-pakistanischen Gewürz-Mischung garam masala. Schwarzer Kardamom wird auch in wohl schmeckendem dal und Reistellern allgemein verwendet. Es ist eine Zutat im traditionellen gewürzten Tee (chai).

In China

In China werden die Schoten für lange geschmorte Fleisch-Teller besonders in der Kochkunst der Hauptwestprovinz von Sichuan verwendet.

In Vietnam

Die Schoten werden auch häufig in Vietnam verwendet, wo sie tho qu  genannt und als eine Zutat in der Fleischbrühe für die Nudel-Suppe genannt ph  verwendet werden.

Aufmerksamkeit

Schwarzer Kardamom wird häufig als ein untergeordneter Ersatz für den grünen Kardamom von denjenigen falsch beschrieben, die mit dem Gewürz fremd sind. Obwohl sich der Geschmack vom kleineren grünen Kardamom unterscheidet, wird schwarzer Kardamom manchmal von groß angelegten kommerziellen Bäckern wegen seiner Billigkeit verwendet.

Vertrieb

Der größte Erzeuger des schwarzen Kardamoms ist Nepal, das von Indien und Bhutan gefolgt ist.

Medizinischer Gebrauch

In der chinesischen Medizin wird tsao-ko verwendet, um Magen-Unordnungen und Sumpffieber zu behandeln.

Warnung

Pakete warnen, um das Produkt roh oder als ein Imbiss-Essen nicht zu essen.

Siehe auch

• Kardamom