Weizen-Bier ist ein Bier, das mit einem großen Verhältnis von Weizen zusätzlich zur malted Gerste gebraut wird. Weizen-Glas Bier sind gewöhnlich (wie erforderlich, durch das Gesetz in Deutschland) obergärig. Die Hauptvarianten sind weissbier, witbier, und die sauren Varianten, wie lambic, Berliner Weisse und gose.

Varianten

Zwei allgemeine Varianten von Weizen-Bier sind witbier (Niederländisch - "weißes Bier") gestützt auf der belgischen Tradition, Würzen wie Koriander und Orangenschale zu verwenden, die von Pierre Celis an der Hoegaarden Brauerei und der Brauerei von Celis in Austin Texas und weissbier (Deutsch - "weißes Bier") gestützt auf der deutschen Tradition wiederbelebt wurde, mindestens 50 % Weizen zum Gerste-Malz zu mischen, um ein helles Spitzen-Gärendbier zu machen. Sowohl der belgische witbier als auch der deutsche weissbier wurden "weiße Glas Bier" genannt, weil historisch sie ungefiltert blass sind und ein nebeliges Äußeres wegen des Typs der Hefe haben. Belgische weiße Glas Bier werden häufig mit Rohstoff unmalted Weizen im Vergleich mit dem malted in anderen Varianten verwendeten Weizen gemacht.

Deutsche Weizen-Glas Bier werden weizen ("Weizen") im westlichen (Baden-Württemberg) und den nördlichen Gebieten, und weissbier oder weiss ("weißes Bier" oder "weiß") in Bayern genannt. Hefeweizen (ist das Präfix "hefe" für die Hefe deutsch), ist der Name für ungefilterte Weizen-Glas Bier, während kristallweizen ("kristall" deutsch für Kristall zu sein), dasselbe gefilterte Bier ist.

Brauereien in anderen Ländern, besonders die Vereinigten Staaten und Kanada, werden auf diesen zwei Haupttraditionen gestützte Weizen-Glas Bier mit der speziellen Weizen-Bierhefe brauen.

Saure Glas Bier wie Berliner Weisse, gose, und lambic werden mit einem bedeutenden Verhältnis von Weizen gemacht.

In Großbritannien wird Weizen-Bier traditionell nicht betrachtet, aber mehrere Brauer erzeugen Tonne-bedingte Varianten, wie die Entdeckung von Fuller, Oakleaf Eichenblatt Bitte, Hoskins Weißer Delfin, Trupp von Fyfe Weiss und Oakham Weißer Zwerg. Britisches Weizen-Bier neigt dazu, eine Hybride des Kontinentalstils mit einem Englisch bitter, aber nicht ein genauer Wetteifer zu sein.

Weizen-Glas Bier werden als Frühlings- oder Sommersaisonprodukte allgemein auf den Markt gebracht.

Weissbier

Weissbier, manchmal weißbier ("weißes Bier"), auch bekannt als Weizen (Bahre) ("Weizen-Bier"), ist ein bayerisches Bier, in dem ein bedeutendes Verhältnis der malted Gerste durch malted Weizen ersetzt wird. Nach dem deutschen Gesetz hat weissbiers in Deutschland gebraut muss obergärig sein. Spezialbeanspruchungen der Hefe werden verwendet, die Obertöne der Banane und Gewürznelke als Nebenprodukte der Gärung erzeugen. Weissbier ist so genannt, weil es zur Zeit seines Beginns war, der in der Farbe blasser ist als München braunes Bier. Es ist überall in Deutschland, obwohl besser bekannt als weizen ("Weizen") außerhalb Bayerns wohl bekannt. Die Begriffe hefeweizen ("Hefe-Weizen") oder hefeweissbier beziehen sich auf Weizen-Bier in seiner traditionellen, ungefilterten Form. Der Begriff kristallweizen (Kristallweizen), oder kristall weiss (weißes Kristallbier), bezieht sich auf ein Weizen-Bier, das gefiltert wird, um die Hefe von der Suspendierung zu entfernen. Zusätzlich entfernt der Filtrieren-Prozess Weizen-Protein-Gegenwart im Bier, die zu seinem bewölkten Äußeren beitragen.

Der hefeweizen Stil wird besonders für seine niedrige Sprung-Bitterkeit (ungefähr 15 IBUs) und relativ hoher carbonation bemerkt (sich vier Volumina nähernd), wichtig betrachtet, um das Bier relativ malty Süßigkeit zu erwägen. Ein anderes balancierendes zu hefeweizen Bier einzigartiges Geschmack-Zeichen ist sein phenolic Charakter; sein Unterschrift-Phenol ist 4-Vinyl-guaiacol, ein metabolite von ferulic Säure, das Ergebnis der Gärung durch die für den Stil passende Spitzen-Gärendhefe. Der phenolic Charakter von Hefeweizen ist als "Gewürznelke" beschrieben und ("Heftpflaster") sondern auch qualmig "medizinisch" worden. Andere typischere, aber weniger positive durch die Hefe von Weissbier erzeugte Geschmack-Zeichen schließen "Banane" (Amyl-Azetat), "Ballonkaugummi", und manchmal "Vanille" (vanillin) ein.

Weissbier ist in mehreren anderen Formen einschließlich dunkelweizen (dunkler Weizen) und weizenstarkbier (starkes Weizen-Bier), allgemein verwiesen auf als weizenbock verfügbar. Die dunklen Weizen-Varianten werden mit dem dunkleren, mehr hoch gebrannten Malz (sowohl Weizen als auch Gerste) gemacht. Die weizenbocks haben normalerweise einen viel höheren Alkoholgehalt als ihre leichteren Vetter.

Einige prominente kommerzielle Beispiele von hefeweizen werden von Hopf, Paulaner, Weltenburger Kloster, Tucher, Erdinger, Schneider Weisse (ursprünglicher Bernstein nur), Franziskaner, Schweiger, Hacker-Pschorr, Ayinger (Bräu Weisse), Weihenstephaner und Widmer Brothers erzeugt. Der Stil wird zurzeit überall in Deutschland verbraucht, aber ist in seinem Südlichen deutschen Heimatland besonders populär.

Witbier

Witbier, weißes Bier, (Französisch: Bière blanche), oder einfach witte ist eine Gerste/Weizen, obergäriges Bier hat hauptsächlich in Belgien und den Niederlanden gebraut. Es bekommt seinen Namen wegen der aufgehobenen Hefe und Weizen-Proteine, die das Bier veranlassen, nebelig, oder weiß, wenn kalt auszusehen. Es ist ein Nachkomme von jenen mittelalterlichen Glas Bier, die mit Sprüngen nicht gebraut, aber stattdessen schmackhaft wurden und bewahrten mit einer Mischung von Gewürzen und anderen Werken, die auf als "gruit" verwiesen sind. Es verwendet deshalb noch gruit, obwohl heutzutage der gruit hauptsächlich aus dem Koriander, der orange, Bitterorange und den Sprüngen besteht. Der Geschmack ist deshalb nur ein bisschen hoppy. Die Glas Bier haben einen etwas sauren Geschmack wegen der Anwesenheit von Milchsäure. Die aufgehobene Hefe im Bier verursacht eine ständige Gärung in der Flasche.

Witbier unterscheidet sich von anderen Varianten von Weizen-Bier im Gebrauch von gruit. Französische Regulierung (war das Territorium im 14. Jahrhundert französisch), hat den Gebrauch von Sprüngen in gruit ausgeschlossen. Witbier kann mit rohem Weizen zusätzlich zum Weizen-Malz gemacht werden.

In letzter Zeit haben einige belgische Brauer Frucht schmackhafte Weizen-Glas Bier gemacht.

Saure Varianten

Eine geringe Vielfalt von Weizen-Bier wird vom Berliner Weisse vertreten (Berlin Weiß), der in Alkohol (2.5 % zu 3-%-ABV) niedrig und ziemlich sauer ist. Obwohl es allein getrunken werden kann, fügen Anhänger häufig gesüßte Sirupe der Zitrone, der Himbeere oder des Waldmeister-Krauts ins Bier hinzu.

Leipziger Gose ist dem Berliner Weisse ähnlich, aber um 4-%-ABV ein bisschen stärker. Seine Zutaten schließen Koriander und Salz ein, die für deutsche Glas Bier ungewöhnlich sind. Sowohl Gose als auch Berliner Weisse erwerben ihre Herbheit durch den Gebrauch von sauren Milchbakterien in der Gärung zusätzlich zur Hefe.

Der belgische lambic wird auch mit Weizen und Gerste gemacht, aber unterscheidet sich von witbier in seiner Hefe. Lambic ist ein Gebräu der spontanen Gärung.

Namen und Typen

Gemäß dem Platz, in dem das Bier gebraut wird und kleine Schwankungen auf dem Rezept, werden mehrere verschiedene Namen für Weizen-Bier verwendet:

• Weißbier, kurzer Weiße: Diese Begriffe werden fast exklusiv im südlichen deutschen Freistaat Bayern gebraucht. "Weisse" ist für "das Weiß" deutsch.
• Weizenbier, kurzer Weizen: Diese Namen werden verwendet, um dasselbe Ding anzuzeigen. "Weizen" ist für "Weizen" deutsch.
• Hefeweissbier oder Hefeweizen: "Hefe" ist das deutsche Wort für die Hefe. Das Präfix wird hinzugefügt, um anzuzeigen, dass das Bier (ungefiltert) Flasche-bedingt ist und so Bodensatz haben könnte.
• Kristallweissbier oder Kristallweizen: Wenn der weissbier gefiltert wird, wird das Bier "klar" (oder "kristall") aussehen.
• Dunkles Weissbier oder Dunkles Weizen: Eine dunkle Version eines Weizen-Bieres ("dunkel" ist das deutsche Wort für "den dunklen").
• Weizenbock ist ein Weizen-Bier, das im Bockbier-Stil gemacht ist, der in Deutschland entsteht. Ein Beispiel dieses Stils ist Aventinus, der durch den G gemacht ist. Brauerei von Schneider & Sohn in Kelheim, Deutschland.
• Witbier oder einfach Witz: Holländischer Sprachname für den belgischen Stil von Weizen-Bier.
• La bière blanche (Wörtlich, "weißes Bier"): Der Name der Französischen Sprache für diesen Typ von Bier.

Portion

Bayerisch-artigem Weizen-Bier wird gewöhnlich in 500 ml, Brille in der Form von der Vase gedient. In Belgien wird witbier gewöhnlich in 25cl Glas gedient, obwohl es keine Standardgestalt gibt. Berliner Weisse wird häufig in einem Schoner gedient.

Kristallweizen (besonders in Österreich) und amerikanische Stile von Weizen-Bier wird manchmal mit einer Scheibe der Zitrone oder des Oranges im Glas gedient; das wird allgemein in Bayern missbilligt.

Im nördlichen Bayern ist es üblich, ein Korn von Reis zu kristallweizen hinzuzufügen, der eine sanfte sprudelnde Wirkung verursacht und auf einen längeren anhaltenden Schaum hinausläuft.

Ein allgemeiner Artikel auf Bar-Menüs in Bayern ist Cola-weizen, die eine Mischung der Cola und weizenbier ist. Häufig wird das einen "Neger" - ein deutscher abschätziger Begriff für eine Person des afrikanischen Abstiegs genannt. Wenn Weizen-Bockbier statt normalen weizen verwendet wird, wird es ein "Turbo-Neger" genannt.

Eine andere während des Sommers populäre Mischung ist eine 50-50 Mischung von Weissbier mit der Limonade, genannt "Russ". Der deutsche Begriff für russischen

In verschiedenen Teilen Deutschlands bananenweizen (Weizen-Bier mit dem Banane-Nektar, der in gemischt ist), ist sowie Cola-weizen sehr populär, die aus gleichen Teilen von Weizen-Bier und einer Art Cola besteht.

Sinnesprofil

Weissbiers zeigen Gärungsnebenprodukte wie esters (die fruchtige Geschmäcke und Aromen leihen), besonders Amyl-Azetat, das an Bananen erinnernd ist, und die phenolic guaiacol, einen metabolite von ferulic Säure zusammensetzen, die riecht und wie Nelken schmeckt. Andere in Weissbiers manchmal gefundene phenolics rufen medizinische oder qualmige Sensationen herbei. Das bittering Niveau vom grössten Teil von Weissbiers ist 15 Internationalen Bitterkeitseinheiten, einer relativ niedrigen Stufe nah. Sprung-Geschmack und Aroma sind normalerweise niedrig.

Der ester und die phenolic Aspekte werden durch den speziellen Typ der Hefe, aber nicht den hohen Bruchteil von Weizen in der Korn-Rechnung erzeugt.

Das carbonation Niveau kann sich von 5.5 Grammen pro Liter erstrecken (etwa 2.7 Volumina; ein bisschen höher als dieses von den meisten anderen deutschen Glas Bier) zu 7 Grammen pro Liter, oder mehr. Das erzeugt einen großzügigen Standplatz von Schaum besonders im Licht des hohen Protein-Inhalts des Weizen-Malzes.

Siehe auch

• Deutsches Bier
• Belgisches Bier
• Weizen-Bierglas
• Roggen-Bier

Bibliografie

• Deutsches Weizen-Bier, Eric Warner, Brauer-Veröffentlichungen (1992), internationale Standardbuchnummer 0-937381-34-9

Links

• WeizenWeb - Weizen-Bier um die Welt
• GermanBeerGuide.co.uk - ein Handbuch einer britischen Website zu Hefeweizen
• Die Gesundheitszeitschrift von Männern Mögliche Gesundheitsvorteile von Weizen-Bier