Kochkunst von Lao ist die Kochkunst Laos, das von anderen asiatischen Südostkochkünsten verschieden ist. Aktiengrenzen von Laos mit Anliegerstaaten und infolgedessen, Kochkunst von Lao hat die benachbarte Kochkunst des Nordöstlichen Thailands (Isan) und einen Lao stark beeinflusst Kocheinflüsse haben auch Kambodscha und das Nördliche Thailand (Lanna) erreicht. Das Stapelessen von Laoten wird klebriger Reis gedämpft, der mit der Hand gegessen wird. Tatsächlich essen Laoten klebrigeren Reis als jede Gruppe oder Leute in der Welt; klebriger Reis wird als die Essenz dessen betrachtet, was es bedeutet, "Lao" - viele Laoten zu sein, die sogar zu sich als verwiesen sind, "Luk Khao Niaow", der als, "Kinder/Nachkommen von klebrigem Reis übersetzt werden kann". Galangal, Zitronengras und padaek (Fischsoße von Lao) sind wichtige Zutaten. Der berühmteste Teller von Lao ist Larb (manchmal auch buchstabierter laap), eine würzige Mischung von mariniertem Fleisch und/oder Fisch, der manchmal (bereit wie ceviche) mit einer variablen Kombination des Krauts, der Grüne und der Gewürze roh ist. Ein anderer Stapelteller von Lao ist ein würziger grüner Papaya-Salat-Teller, der als Schottenmütze mak hoong bekannt ist oder berühmter nach Westen als som Schottenmütze bekannt ist.

Kochkunst von Lao hat viele Regionalschwankungen, gemäß teilweise zu den frischen zu jedem Gebiet lokalen Nahrungsmitteln. Ein französisches Vermächtnis ist auch in der Hauptstadt, Vientiane offenbar, solch, dass Baguetten auf der Straße verkauft werden, und französische Restaurants (häufig mit natürlich Lao, Berührung der asiatischen Fusion) üblich und populär sind.

Zutaten

• Galangal: (Isan: ,), normalerweise verwendet in Suppen, Mischtellern und Marinaden
• Limone von Kaffir: (Isan:  maak-khii-huut), normalerweise verwendet in Suppen und Fischteichen
• Zitronegras: (Hua singen-khai), verwendet in Suppen, Fischteichen und Marinaden
• Schalotten
• Eierfrucht von Lao: , klein und um die Eierfrucht von Kermit, die in Fischteichen oder gegessenem Rohstoff verwendet ist
• (Grüne) Papaya: (Isan: ,), shredded und verwendet im würzigen Papaya-Salat.
• Tamarinde: (Isan: ,), saure Frucht, die in Suppen oder als ein Imbiss verwendet ist.
• Tamarinde-Blatt: (verwendet in Suppen
• Cha-Om (Akazie): verwendet in Suppen, Curry, Omeletten und Pommes frites des Rührens
• Koriander (Koriander): (Isan: ,), sowohl Blätter als auch Samen haben zu kurzen Bädern, Marinaden und einem großen Angebot an Tellern beigetragen.
• Pfeffer von Chile: (Isan: ,), sieben populäre Typen
• Thailändisches Basilienkraut: gegessener Rohstoff mit pho
• Minze: Isan: ,), verwendet in goy/laap und gegessenem Rohstoff
• Laotia, der in Fischteichen und gegessenem Rohstoff verwendet ist
• Zitronebasilienkraut: Isan:  verwendet in Suppen und Fischteichen
• Knoblauch: (Isan: ,)
• Ingwerwurzel: (Isan: ,)
• Banane-Blume: (Isan: ,), eine rohe Begleitung zur Nudel-Suppe oder gekocht in anderen.
• Ingwerblume
• Bambus-Schüsse: (Isan: ,), verwendet in Fischteichen oder gekocht als ein Seitenteller
• Schüsse von Rattan: normalerweise verwendet in Fischteichen (bitterer)
• Pilze: (Isan: ,), verwendet in Suppen und Pommes frites des Rührens.
• Blatt von Yanang: (Isan: ,), verwendet als ein grüner sich färbender Agent und als ein Gewürz oder Bindemittel für Suppen und Fischteiche.
• Beere von Türkei: (Isan: ,), Solanum torvum, der normalerweise in Fischteichen und Curry verwendet ist.
• Hof lange Bohnen: (Isan: , IPA: Mak tua), gegessener Rohstoff, in Fischteichen, und kann in einen würzigen Bohnensalat (Schottenmütze mak thoua) gemacht werden.
• Phak kadao: (Isan: ,), Azadirachta indica oder neem, ein bitteres Gemüse häufig gegessener Rohstoff.
• Phak lin kann: ein bitterer grüner, gegessener Rohstoff
• Wilde Betel-Blätter: (Isan: ,), Piper sarmentosum, ein grüner, gegessener Rohstoff
• Scharlachrote Glyzinie: (Isan: ,) Sesbania grandiflora, Blüte gegessen als Gemüse in Suppen und Curry.
• Phak bong: (Isan: ,), Ipomoea aquatica, Rühren-gebraten, hat oder gegessen als Rohkost-Gemüse-Begleitung gedämpft.
• Papa von Nam: klare Fischsoße (Isan: ,), verwendet als ein allgemeines Gewürz.
• Padaek: (Isan: ,), Lao-artiger Fischteig.
• "Dreischichtschweinefleisch": Schweinefleisch-Bauch
• Ausgetrocknete Wasserbüffel-Haut: verwendet in jaew bong und Fischteichen
• Khan von Sa: Stamm von Piper ribesioides, verwendet in Fischteichen
• Kaipen: (Isan: ,), ausgetrocknete Platten von essbaren Algen des Flusses Mekong, die nori ähnlich sind.
• Limone: (Isan: ,), allgemeine Zutat zu vielen Tellern.
• Tomate: (Isan: ,), gegessen als ein Verzierungsartikel oder im Papaya-Salat.
• Gurke: (Isan: ,), gegessen als eine Verzierung oder als ein Ersatz für die grüne Papaya im Salat.

Küchengeräte

Der typische Ofen von Lao oder Feuerpfanne, wird einen tao-lo genannt und wird durch Holzkohle angetrieben. Es wird wie ein Eimer, mit dem Zimmer für einen einzelnen Topf oder Pfanne gestaltet, um auf der Spitze zu sitzen. Der wok, Kropf khang in Lao, wird für das Braten und Rühren-Braten verwendet. Klebriger Reis wird innerhalb eines Bambus-Korbs, eines huad gedämpft, der oben auf einem Topf sitzt, der den Kropf nung genannt wird.

Ein großer, tiefer Mörser hat gerufen ein khok wird verwendet, um Schottenmütze mak hoong und andere Nahrungsmittel zu hämmern. Es ist in der Küche von Lao unentbehrlich.

Das Kochen von Methoden

Das Grillen, kochend, schmorend, dämpfend, verdorrend und sich (als in Salaten) vermischend, ist alle traditionellen Kochmethoden. Rühren-Braten ist jetzt üblich, aber betrachtet, um ein chinesischer Einfluss zu sein. Fischteiche sind häufig in der Farbe, wegen des großen Verhältnisses von Gemüsepflanzen verwendet sowie ya nang Blatt grün. Suppen/Fischteiche werden wie folgt, tom, tom jeud, keng, und keng soua kategorisiert.

"Schwirren"-Mittel sind gegrillt geworden. Es ist eine Lieblingskochmethode. Schwirren gai wird Huhn gegrillt, Schwirren-Sünde ist gegrilltes Fleisch, und Schwirren-Papa wird Fisch gegrillt. Vor dem Grillen ist das Fleisch mit dem zerhackten Knoblauch, der zerhackten Koriander-Wurzel normalerweise reif, hat galangal, Salz, Sojasoße, und Fischsoße, jeden in unterschiedlichen Mengen, wenn überhaupt gemäß der Vorliebe zerhackt. Laoten scheinen, ein längeres Grillen an der niedrigeren Hitze zu bevorzugen. Das Ergebnis ist gegrilltes Fleisch, das normalerweise trockener ist als, woran Westländer gewöhnt werden. Laoten bevorzugen wahrscheinlich ihr Essen dieser Weg, weil sie ihre Hände trocken und sauber halten möchten, um klebrigen Reis zu behandeln. Sie essen auch normalerweise das gegrillte Essen mit einer heißen Soße (chaew) einer Sorte, die die Trockenheit wegnimmt.

Essen von Lao unterscheidet sich davon, an Kochkünste in der vielfachen Hinsicht zu grenzen. Man ist das die Mahlzeit von Lao schließt fast immer eine große Menge von frischen rohen Grünen ein, Gemüsepflanzen und Kraut haben entkleidet auf der Seite gedient. Ein anderer ist das wohl schmeckende Teller sind nie süß. "Süß und sauer" wird allgemein bizarr und ausländisch in Laos betrachtet. Und doch ist ein anderer, dass einige Teller bitter sind. Es gibt einen Ausspruch in der Kochkunst von Lao, "Kombi-Kugelschreiber lom; Khom-Kugelschreiber ya,", der als übersetzt werden kann, "süß lässt Sie schwindlig machen; bitter macht Sie gesund." Einige das grüne Kraut, das in der Kochkunst von Lao bevorzugt ist, aber allgemein von ihren Nachbarn ignoriert ist, sind Minze und Dill, beide der höchsten Bedeutung. Galangal ist ein Kochen-Kraut, das in Laos unterschiedlich in Anliegerstaaten schwer bevorzugt wird. Es erscheint in wahrscheinlich der Mehrheit von Tellern von Lao zusammen mit dem herkömmlichen Kraut: Knoblauch, Schalotten, Zitronengras, usw. Eine andere kennzeichnende Eigenschaft des Essens von Lao oder richtiger, Essgewohnheiten von Lao, ist, dass Essen oft bei der Raumtemperatur gegessen wird. Das kann der Tatsache zuzuschreibend sein, dass mit klebrigem Reis gedientes Essen von Lao mit der Hand traditionell behandelt wird.

Das Essen des Zolls

Die traditionelle Weise des Essens war mit Tischgästen kommunal, die auf einer Rohr-Matte auf dem Holzboden um eine erhobene Plattform sitzen, die aus rattan gewebt ist, genannt einen ka toke. Teller werden auf dem ka toke eingeordnet, der einer Standardgröße ist. Wo es viele Tischgäste gibt, wird vielfacher ka tokes bereit sein. Jeder ka toke wird einen oder mehr Körbe von klebrigem Reis haben, der von allen Tischgästen am ka toke geteilt wird.

In letzter Zeit an einem ka essend, ist toke die Ausnahme aber nicht die Regel. Die Gewohnheit wird jedoch an Tempeln aufrechterhalten, wo jeder Mönch seine Mahlzeit auf einem ka toke serviert wird. Sobald Essen auf "ka toke gelegt wird", wird es "pha kao." In modernen Häusern ist der Begriff, für den Tisch auf eine Mahlzeit vorzubereiten, noch taeng pha kao, oder bereiten Sie den phah kao vor.

Traditionell wurden Löffel nur für Suppen und weißen Reis verwendet, und Essstäbchen wurden nur für Nudeln verwendet. Der grösste Teil des Essens wurde mit der Hand behandelt. Der Grund, der diese entwickelte Gewohnheit wahrscheinlich ist auf Grund dessen, dass klebriger Reis nur mit der Hand leicht behandelt werden kann.

Mahlzeiten von Lao bestehen normalerweise aus einem Suppenteller, einem gegrillten Teller, einer Soße, Grünen, und einem Fischteich oder gemischtem Teller (koy oder laap). Die Grüne sind gewöhnlich frische rohe Grüne, Kraut und andere Gemüsepflanzen, obwohl abhängig vom Teller sie begleiten, sie konnten auch gedämpft oder mehr normalerweise, halb gekocht werden. Teller werden in der Folge nicht gegessen; an die Suppe wird überall in der Mahlzeit genippt. Getränke, einschließlich Wassers, sind nicht normalerweise ein Teil der Mahlzeit. Wenn Gäste anwesend sind, ist die Mahlzeit immer ein Bankett mit dem Essen, das in für zweimal die Zahl von Tischgästen genügend Mengen gemacht ist. Für einen Gastgeber, genug Essen für Gäste nicht habend, würde demütigend sein.

Die Gewohnheit soll den Reiskorb schließen, wenn einer beendet wird essend.

Kurzes Bad

• Jaew Mak Khua: Kurze Bäder, die von der gebratenen Eierfrucht gemacht sind
• Jaew Mak Len: Kurze Bäder, die von gebratenen süßen Tomaten gemacht sind
• Jaew Bong: Süßer und würziger Teig von Lao, der mit gebratenem chilies, Schweinefleisch-Haut, galangal und anderen Zutaten gemacht ist.
• Jaew Padeak: Von gebratenem padeak gemachte Kurze Bäder fischen Stücke, Bratenknoblauch, chililes, Zitronegras und andere Zutaten.

Aperitifs

• Kaipen: Gebratener Imbiss, der aus Süßwasser-Algen gemacht ist, hat gewöhnlich mit jaew bong gedient
• Miang
• Schauen Sie seen:Laotion Rindfleischfleischbällchen
• Khua Pak Bong
• Yor
• Som-Muhen: mariniertes Schweinefleisch mit der Schweinefleisch-Haut (Sommerwürste)
• Som-Papa: marinierter Fisch
• som khai Papa: mariniertes Fischreh
• som phak kad: marinierte Grüne
• som phak kai lum, die muhen: marinierter Kohl mit marinierten Schweinefleisch-Ohren
• Wurst von Lao (sai kok): stämmige Schweinefleisch-Wurst
• sai ua
• gesehen hängen Sie: Ruckartiges Rindfleisch, der Blitz-gebratenes Rindfleisch ist
• khai khuam: voll gestopfte Eier "umgekehrt"
• gesehener tork
• gesehener savahn: Dünnes aufgeschnittenes Rindfleisch, das mit dem süßeren Geschmack ruckartig ist und mit seasme bedeckt ist, entsamt
• khai nug: Ei-Spalte mit wenig Loch an einem Ende; Inhalt hat scambled mit Gewürzen und Strömen zurück in zur Ei-Schale eingegossen und hat gedämpft

Salate

• larb: ein würziger Fleischsalat (Lao: , Isan: ,)
• Larb Papa: Lao-artiger Fischsalat
• Larb Ped: Ente-Salat
• Larb Gai: Hühnersalat
• Larb Muhen: Schweinefleisch-Salat
• Larb Ngua: Rindfleischsalat
• TAM SOM: Ist die folgenden Salate, die mit thailändischem Pfeffer, Limone-Saft, Tomaten, padeak, Zucker gemacht sind, Krabbe-Teig und Garnele-Teig (können letzte 2 Sachen im Teller ausgelassen werden)
• Schottenmütze mak hoong (Lao: , Isan: ,): würziger grüner Papaya-Salat
• pon: würziges Püree des gekochten Fisches
• Schottenmütze mak guh: würziger grüner plantans (Bananen) Salat
• Schottenmütze mak thou: würziger grüner langer Bohnensalat / Hof-Bohnensalat
• (Tam Mak taeng) Gurke-Salat: Lao-artiger würziger Gurke-Salat
• Schottenmütze kow phun: würziger Fadennudeln-Nudel-Salat
• tum mak khauh: würziger Eierfrucht-Salat von Lao

Fischteich

• oder lam: Stil von Luang Prabang grüner Gemüsefischteich
• oder: grüner Gemüsefischteich
• kaeng noch mai (Lao: , Isan: ,): grüner Bambus-Fischteich
• tom padaek: Fisch hat in padaek geschmort
• kaeng kalee: Curry von Lao

Das Grillen von Tellern

• Schwirren gai: gegrilltes mariniertes Huhn (, Isan: ,)
• Schwirren-Papa: Gegrillter Fisch hat sich mit dem Gewürzten und Kraut vermischt.
• Schwirren-Sünde: gegrilltes mariniertes Rindfleisch
• Schwirren-Muhen: gegrilltes mariniertes Schweinefleisch
• Schwirren ped: gegrillte marinierte Ente
• Schwirren theen gai: gegrillte marinierte Hühnerfüße
• Schwirren huwah ped: gegrillter marinierter Ente-Kopf (mehr von einem Aperitif)

Das Dämpfen von Tellern

• Mok-Papa: Fisch hat im Banane-Blatt gedämpft
• mok gai: Huhn hat im Banane-Blatt gedämpft
• mok khai
• mok kai Papa
• ua dok kae

Titi Gai - das Steak in einem Banane-Blatt wickelt

Reis

• nam khao: Gebratener Reisball-Salat und Kopfsalat wickeln
• khua khao: Lao-artiger gebratener Reis
• Khao-Schwirren oder khao chee: gebackener klebriger mit Eiern reifer Reis. Das Wort khao chee wird auch für Brot verwendet.
• khao piak khao: Reishafergrütze von Lao
• khao niao: gedämpfter klebriger Reis
• Khao-Chow-Chow: Dampf weißer Reis

Nudeln

• khao piak Sen.: Nudel-Suppe von Lao
• khao poon: Reisfadennudeln-Suppe
• mee kati
• mee num
• Polster Lao: Rühren-gebratene Nudeln in süßer Soße
• polstern Sie Sen. lon aus: Rühren-gebratene Glasnudeln
• yum Sen. lon: Scharfer Salat, der mit Glasnudeln gemacht ist
• khua mee: pangebratene Reisnudeln
• Schmalz na: Rühren-gebratene Nudeln haben in der Soße bedeckt

Nachtische

• num wahn: Direkt übersetzt zu 'süßem Wasser', das Tapioka enthalten kann und Früchte ändert
• vooun: Lao Jell-O hat mit Kokosmilch gemacht
• Khao-Partner
• khao tom: Gedämpfter Reis hat sich im Banane-Blatt eingehüllt
• khao khohp
• Khanom-Kropf kaeng: Kokosnussvanillepudding-Kuchen
• süßer gedämpfter Kürbis
• Früchte: Wassermelone, Ananas, Zuckerapfel, (Vanillepudding-Apfel oder sweetsop), longan, leeche, asiatische Birne, Mango, haben sich Apfel (Wasserapfel), Banane, jackfruit, rambutan, junge Kokosnuss, orange, süße Tamarinde, Papaya, durian, Zuckerrohr, pomelo, sapodilla, Guajave, Sternapfel, mangosteen, Melone, santol, langsat, Trauben, corossolier (soursop), mak yom, mak num nom erhoben

Getränke

alkoholfrei

• Num Mak Nao
• Num Wortspiel
• Zuckerrohr-Saft
• Fruchtsaft
• Num mak pow: Kokosnusssaft; mit oder ohne Kokosnussfleisch
• Ol' Lien:Lao-artiger Eiskaffee; schwarz oder damit kondensieren Milch

Alkoholiker

• beerlao
• lau-khao
• lau-lao (Whisky von Lao)
• lau-hai

Getränke

Kaffee von Lao wird häufig Kaffee von Pakxong genannt (Café pakxong in Lao), der auf dem Bolovens Plateau um die Stadt Pakxong angebaut wird. Wie man manchmal sagt, ist dieses Gebiet der beste Platz in Südostasien für die Kaffee-Kultivierung. Sowohl robusta als auch arabica werden in Laos angebaut, und wenn Sie um arabica bitten, gibt es eine sehr gute Chance der Besitzer wird wissen, worüber Sie sprechen. Die meisten arabica in Laos werden lokal verbraucht, und die meisten robusta werden nach Thailand exportiert, wohin es in Nescafé eintritt. Die Gewohnheit in Laos soll Kaffee in der Brille mit Kondensmilch im Boden trinken, der von einem Verfolger des grünen Tees gefolgt ist. Der hoch angesehene Tee wird auch auf dem Bolovens Plateau angebaut.

Es gibt zwei allgemeine Typen von traditionellen alkoholischen Getränken, beide, die von Reis erzeugt sind: lao hai und lao lao. Lao hai hat Glas-Alkohol vor und wird von einem irdenen Glas gedient. Es wird durch das Stroh an festlichen Gelegenheiten kommunal und konkurrenzfähig getrunken. Es kann mit sake anscheinend und Geschmack verglichen werden. Lao lao oder Alkohol von Lao sind mehr einem Whisky ähnlich. Es wird auch lao khao oder in englischem, weißem Alkohol genannt. Jedoch gibt es auch eine populäre Variante von lao lao gemacht von purpurrotem Reis, der einen rötlichen Farbton hat.

In neueren Zeiten der Lao ist Beerlao der staatlichen Brauerei allgegenwärtig in Laos geworden und ist durch Ausgebürgerte und Einwohner gleich hoch angesehen. Der Bangkoker Posten hat es als Dom Perignon von asiatischen Glas Bier beschrieben. 2004 hat Time Magazin es als Asiens bestes Bier beschrieben. Im Juni 2005 hat es 40 andere Gebräue geschlagen, um den Silberpreis an Russlands Osiris Beer Festival zu nehmen, in den es zum ersten Mal eingegangen war.

Siehe auch

• Phia singen

Weiterführende Literatur

• Davidson, Alan (1975). Angeln Sie und Fischteller Laos. Rutland, Vermont: Internationale Standardbuchnummer von Charles E. Tuttle Co 0-907325-95-5.
• Du Pont De Bie, Natacha (2004). Ameise-Ei-Suppe: Die Abenteuer eines Nahrungsmitteltouristen in Laos. London: Zepter. Internationale Standardbuchnummer 0-340-82567-7.
• Singen Sie Phia. Alan Davidson und Jennifer Davidson, Hrsg. (1981) Traditionelle Rezepte Laos: Die Manuskript-Rezept-Bücher des Späten Phia zu sein, Singt vom Königlichen Palast an Luang Prabang, der im Faksimile wieder hervorgebracht ist und Mit einer englischen Übersetzung ausgestattet ist. London: Aussicht-Bücher. Internationale Standardbuchnummer 0-907325-02-5.
• Culloty, Dorothy (2010). Essen vom Nördlichen Laos - Das Bootslandungskochbuch. Te Awamutu, Neuseeland: Galangal internationale Pressestandardbuchnummer 978-0-473-17236-7
• Xaixana Champanakone (2010). "Lao Cooking und Die Essenz des Lebens". Vientiane das Veröffentlichen der internationalen Standardbuchnummer 978-9932000012

Links

• Kochkunst von Lao - Geschmäcke nach Laos
• Kochkunst von Lao auf keiner Bedenken
• Geschmäcke und Märkte Laos
• Der Koch von Lao
• Kochkunst von Lao
• Artikel der New York Times über das Essen von Lao
• Exzerpte von traditionellen Rezepten Laos
• Artikel über Kaffee von Lao
• Ein anderer Artikel über Kaffee von Lao
• wokme.com asiatischer Kochführer - laotische Kochkunst
• Einige Rezepte von Lao vom Boot, Landend
• Videoinstruktionen auf Nahrungsmittelrezepten von Thai & Lao
• Unterschied zwischen Lao und thailändischem Essen
• über das Buch "Essen vom Nördlichen Laos - Das Bootslandungskochbuch"
• Einführung ins "Kochen von Lao und die Essenz des Lebens"