Klebriger Reis (Oryza sativa var. glutinosa oder Oryza glutinosa; auch genannt klebrigen Reis, süßen Reis, wächsernen Reis, botan Reis, biroin chal, mochi Reis, und Perle-Reis und pulut) ist ein Typ von asiatischem Reis, der, wenn gekocht, besonders klebrig ist. Es wird klebrig genannt (im Sinne, Leim ähnlich oder klebrig und nicht zu sein, im Sinne Gluten zu enthalten. Während genannt, "klebrig" soll es nicht mit den anderen Varianten von asiatischem Reis verwirrt sein, die klebrig für einen Grad oder einen anderen, wenn gekocht, werden.

Kultivierung

Klebriger Reis ist ein Typ von Reis, der in Laos, Myanmar, Vietnam, Bangladesch, China, Japan, Korea, den Philippinen, Thailand, Taiwan, Kambodscha und Indonesien angebaut ist. Ungefähr 85 % der Reisproduktion von Lao sind dieses Typs. Der Reis ist im Gebiet seit mindestens 1,100 Jahren registriert worden. Die verbesserten Reisvarianten (in Bezug auf den Ertrag) angenommen überall in Asien während der Agrarrevolution waren nichtklebrig, und Bauern von Lao haben sie für ihre traditionellen klebrigen Varianten zurückgewiesen. Mit der Zeit sind Beanspruchungen des höheren Ertrags von klebrigem Reis verfügbar vom Lao Nationales Reisforschungsprogramm geworden.

Vor 1999 waren mehr als 70 % des Gebiets entlang dem Tal des Flusses Mekong von diesen neueren Beanspruchungen. In chinesischem, klebrigem Reis ist seit mindestens 2,000 Jahren angebaut worden. Gemäß der Legende wurde es verwendet, um den Mörser im Aufbau der Großen Wand Chinas zu machen. Chemische Tests haben bestätigt, dass das für die Stadtmauern von Xian wahr ist. Klebriger Reis wird in Rezepten überall im Südosten und Ostasien verwendet.

Bestandteile

Klebriger Reis enthält diätetisches Gluten nicht (d. h. enthält glutenin und gliadin nicht), und sollte für Diäten ohne Gluten sicher sein. Es ist von anderen Typen von Reis bemerkenswert, indem es nicht (oder unwesentliche Beträge) amylose und hohe Beträge von amylopectin gehabt wird (diejenigen sind die zwei Bestandteile der Stärke). Amylopectin ist für die klebrige Qualität von klebrigem Reis verantwortlich. Der Unterschied ist zu einer einzelnen Veränderung verfolgt worden, die für von Bauern ausgewählt wurde.

Klebriger Reis kann entweder gemahlen oder ungemahlen (d. h. mit der Kleie entfernt oder nicht entfernt) verwendet werden. Gemahlener klebriger Reis ist in der Farbe weiß und völlig undurchsichtig (verschieden von nichtklebrigen Reisvarianten, die etwas lichtdurchlässig sind, wenn Rohstoff), wohingegen die Kleie ungemahlenem klebrigem Reis eine purpurrote oder schwarze Farbe geben kann. Schwarzer und purpurroter klebriger Reis ist verschiedene Beanspruchungen von weißem klebrigem Reis. Im Entwickeln Asiens gibt es wenig Regulierung. Regierungen haben herausgekommen advisories über toxische Färbemittel, die zur Farbe hinzufügen werden, hat Reis verfälscht. Sowohl schwarzer als auch weißer klebriger Reis kann als Körner oder Boden in Mehl gekocht und als ein Teig oder Gel gekocht werden.

Nahrungsmittel

Birmanische Traditionen

Klebriger Reis, genannt kao hnyin , ist in Myanmar (auch bekannt als Birma) sehr populär.

• Kao hnyin baung ist ein Frühstücksteller mit gekochten Erbsen (pèbyouk) oder mit einer Vielfalt von Beignets, wie urad dal (baya gyaw), gedient auf einem Banane-Blatt. Es kann gewickelt in ein Banane-Blatt häufig mit Erbsen gekocht werden, und hat mit einem Nieselregen von gesalzenen gerösteten Sesamkörnern gedient und hat häufig Kokosnuss gerieben.
• Die purpurrote Vielfalt, bekannt als kao hynin ngacheik , ist gekocht als ngacheik paung ebenso populär.
• Sie können sowohl gekocht und in Kuchen mit dem Sesam gehämmert werden hat hkaw bouk, eine andere Lieblingsversion im Norden unter Shan und Kachin genannt, und hat gegrillt oder gebraten gedient.
• Htamanè pwè (Fest) findet auf dem Vollmond von Dabodwè (Februar) statt, wenn htamanè in einem riesigen wok gekocht wird. Zwei Männer, jeder mit einem Holzlöffel die Größe eines Ruders und ein dritter Mann koordinieren die Handlung der Falte und des Rührens des Inhalts, der kao hnyin, ngacheik, Kokosnussschnitzel, Erdnüsse, Sesam und Ingwer in Erdnuss-Öl einschließt.
• Si htamin ist klebriger Reis, der mit der Kurkuma und den Zwiebeln in Erdnuss-Öl gekocht ist, und mit dem gerösteten Sesam und den knusprig gebratenen Zwiebeln gedient ist; es ist ein populäres Frühstück wie kao hnyin baung und ngacheik paung.
• Lärm von Paung ist eine andere tragbare in einem Segment des Bambusses gekochte Fertigform. Wenn der Bambus abgeschält wird, bleibt eine dünne Haut um den Reis und gibt auch ein kennzeichnendes Aroma ab.
• Mont lassen kauk wird von klebrigem Reismehl gemacht; es ist in der Form von des Berliners und wie baya gyaw, aber gegessen mit einem kurzen Bad von jaggery oder Palme-Zuckersirup gebraten.
• Einsame yei von Mont baw sind klebrige Reisbälle mit jaggery innen, geworfen in kochendes Wasser in einem riesigen wok und bereit zu dienen, sobald sie wiedererscheinen. Ihre Vorbereitung ist eine Tradition während Thingyan, des birmanischen Neujahrsfestes.
• Htoe mont , klebriger Reiskuchen mit Rosinen, Cashewnüssen und Kokosnussschnitzel, ist ein traditioneller Nachtisch für spezielle Gelegenheiten. Es wird als ein Geschenkartikel von Mandalay geschätzt.
• Nga pyaw douk, Banane in klebrigem Reis, der ins Banane-Blatt gewickelt ist und gedämpft ist und mit der geriebenen Kokosnuss - ein anderer Lieblingsimbiss, wie kao hnyin baung und mont gedient ist, lassen kauk, der von Straßenstraßenhändlern verkauft ist.

File:Ngacheik paung.jpg|Ngacheik paung mit pèbyouk (gekochte Erbsen) und gesalzener gerösteter Sesam

File:Hkaw bouk mit der Bombayer Ente. JPG|Hkaw bouk - ausgetrocknete Kuchen von ngacheik klebrigem Reis mit der Bombayer Ente, beide haben gebraten

Image:Htamanè. JPG|Htamanè - klebriger Reis mit gebratener Kokosnuss, gerösteten Erdnüssen, Sesam und Ingwer

Image:Making_htamanè. JPG|The traditionelle Weise, speziellen klebrigen Reis htamanè zu machen, wird noch geübt

Image:Si_damin. JPG|Si htamin - klebriger Reis, der mit der Kurkuma mit Öl gekocht ist und mit gekochten Erbsen und zerquetschtem gesalzenem Sesam gedient ist

Image:MontLone_yeibaw. JPG|Mont einsamer yei baw - klebrige Reisbälle mit jaggery innen und bedeckt mit der shredded Kokosnuss - eine Neujahrstradition

Image:Paung_din. JPG|Paung Lärm - klebriger Reis, sowohl purpurrote als auch weiße Varianten, hat in Bambus-Tuben gekocht

File:Paung Lärm-Lärm der Mahlzeit jpg|Paung (ngacheik) mit zu hpu (birmanischer tofu), hat Kartoffel gemischt, und urad verplempert dal

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Chinesische Traditionen

In chinesischem, klebrigem Reis ist als nuòmǐ () oder chut-bí bekannt () auf Hokkien.

Der chinesische Teller, nuòmǐ fàn (), wird klebriger mit der chinesischen Wurst gewöhnlich gekochter Reis gedämpft, hat chinesische Pilze, gehacktes Barbecue-Schweinefleisch gehackt und hat fakultativ Garnele ausgetrocknet, oder Kammmuschel (ändert sich Rezept abhängig von der Vorliebe des Kochs).

Zongzi (Traditioneller chinesischer  / , Vereinfachter chinesischer ) ist ein chinesischer Kloß, der aus klebrigem Reis und süßen oder wohl schmeckenden in Blätter gewickelten Füllungen besteht, der dann gekocht oder gedämpft, allgemein während des Drache-Bootsfestes gegessen wird. Kein mai gai () ist ein dunkler Summe-Teller, der aus gedämpftem klebrigem Reis mit dem Huhn in einer mit der Lotusblume blättigen Hülle und gedämpft besteht. Ihm wird als ein dunkler Summe-Teller in Hongkong, Singapur und Malaysia gedient. Anhänger von Ba bao () oder "acht Schatz-Reis" ist ein Nachtisch, der von klebrigem Reis gemacht ist, der gedämpft und mit Schmalz, Zucker und acht Arten von Früchten oder Nüssen Misch-ist.

Klebriger Reis ist auch häufig Boden, um klebriges Reismehl zu machen. Dieses Mehl wird in niangao und süß gefüllte Klöße tangyuan gemacht, von denen beide im chinesischen Neujahr allgemein gegessen werden. Es hat auch manchmal als ein Bindemittel und für das Backen verwendet.

Philippinische Traditionen

In den Philippinen ist klebriger Reis als malagkit (wörtlich "klebrig" in Tagalog bekannt, der zu malaiischem melekit verwandt ist); gemahlener klebriger Reis ist als galapong bekannt. Das Mahlen, d. h. die Wäsche und das Einweichen vom Reis zuerst, und dann das Verfahren zum Mahlen, werden allgemein bevorzugt. Das entfernt die pulverige Textur, die in klebrigem Reis gefunden ist, der zuerst ausgetrocknet und als Mehl gemahlen worden ist.

Klebriger in Kokosnuss- oder Banane-Blatt-Streifbändern gekochter Reis wird gedämpft, um suman zu erzeugen, dessen es viele Varianten abhängig vom Gebiet gibt. Einige der allgemeinen toppings sind bukayo, hat reife in Zucker gekochte Kokosnuss gerieben; Kokosnussmarmelade; und hat frisch Kokosnuss gerieben. Einige Gebiete essen suman als ein Imbiss mit reifen Mangonen oder Bananen. In suman sa lihiya (Lauge) werden die Reiskörner mit einer Lösung von Lauge behandelt und ausgetrocknet. Die Körner werden in einen Banane-Blatt-Kegel oder Kokosnussblatt-Streifband gestellt und gedämpft. Der Reis kann mit Zucker, Kokosmilch oder anderen Körnern wie Flattergras gemischt werden. Malagkit wird auch in puto oder gedämpften Reiskuchen verwendet, von denen zahlreiche Schwankungen bestehen.

Bibingka ist ein allgemeiner Begriff für den süßen Reiskuchen, der hauptsächlich klebriger mit Kokosmilch gekochter Reis ist. Bibingka wird häufig mit der philippinischen Weihnachten-Jahreszeit vereinigt. Eine andere allgemeine philippinische Weihnachten-Tradition schließt puto bumbong ein, ein suman ähnlicher süßer Teller, der in speziellen Behältern mit Bambus-Tuben gedämpft ist, und mit Butter gedient ist, hat Kokosnüsse, Zucker gerieben, und hat manchmal Sesamkörnern geröstet. Puto bumbong verwendet traditionell eine spezielle Erbstück-Vielfalt von genanntem pirurutong des klebrigen Reises, der eine natürlich purpurrote Farbe hat.

Ein anderer traditioneller philippinischer süßer japanischem mochi ähnlicher Imbiss wird palitao genannt.

Klebriger Reis wird auch in einem Haferschleim ähnlichen Tellern wie champorado verwendet, der mit Kakao-Puder gekocht und gesüßt wird. Milch wird gewöhnlich hinzugefügt, und tuyo wird damit als ein Kontrapunkt gedient. Lugaw, goto, und arroz caldo, sind alle Varianten von Reishafergrütze-Tellern, klebrigen mit regelmäßigem Reis gemischten Reis zeigend.

Bilo-Bilo oder Ginataan verwenden klebrigen Reis. Es ist eine süße, dicke Suppe, die aus Kokosmilch, jackfruit, süße Kartoffeln, Wegerich, Sago-Perlen, und der bilo oder in Bälle gestalteter galapong gemacht ist.

Japanische Traditionen

In Japan ist klebriger Reis als mochigome bekannt. Bereit als Reismehl ist es als mochiko bekannt. Es wird verwendet, um mochi, ein traditioneller Reiskuchen bereit für das japanische Neujahr sondern auch gegessen ganzjährig zu machen. Siehe auch japanischen Reis.

Koreanische Traditionen

In Korea wird klebriger Reis chapssal genannt (Hangul: ), und seine charakteristische Klebrigkeit wird chalgi genannt (Hangul: ). Gekochter aus klebrigem Reis gemachter Reis wird chalbap genannt (Hangul: ) und Reiskuchen (Hangul: , ddeok) werden chalddeok oder chapssalddeok genannt (Hangul: , ). Chalbap wird als Füllung in samgyetang verwendet (Hangul: ).

Traditionen von Lao

Klebriger Reis ist der in Laos gegessene Hauptreis (sieh Kochkunst von Lao), wo es als khao niao bekannt ist (Lao:): "Khao" bedeutet Reis, und "niao" bedeutet klebrig. Es wird durch das Einweichen seit mehreren Stunden und dann das Dämpfen in einem Bambus-Topf oder huat gekocht (Lao: , Thai: ). Danach sollte es auf einer sauberen Oberfläche erwiesen und mit einem Holzpaddel geknetet werden, um den Dampf zu veröffentlichen; das läuft auf Reisbälle hinaus, die bei sich, aber nicht zu Fingern bleiben werden. Der große Reisball wird in einem kleinen Korb behalten, der aus dem Bambus oder katip gemacht ist (Lao: ). Der Reis ist klebrig, aber trocken, aber nicht nass und wie nichtklebrige Varianten gummiartig. Die Finger der rechten Hand werden verwendet, um es durch die Einlage der Reis zu essen.

Laoten verbrauchen klebrigen Reis als ein Teil ihrer Hauptdiät; sie verwenden auch gerösteten klebrigen Reis (khao kua), um einen einer Nuss ähnlichen Geschmack zu vielen Tellern hinzuzufügen. Eine populäre Mahlzeit von Lao ist eine Kombination von Lao gegrilltes Huhn (Schwirren gai), Papaya-Salat von Lao (Schottenmütze mak hoong), und Lao klebriger Reis (khao niao).

Khao niao wird auch als eine Zutat in Nachtischen verwendet. Mit Kokosmilch gemischtem Khao niao kann mit der reifen gelassenen Mango oder durian gedient werden. Khao tom ist eine gedämpfte Mischung von khao niao mit aufgeschnittenen Früchten und Kokosmilch.

Malaiische und indonesische Traditionen

In Singapur, Malaysia und Indonesien ist klebriger Reis als pulut, und auch bekannt als ketan in Indonesien bekannt. Es wird gewöhnlich mit santan gemischt, Kokosmilch in Malaiisch zusammen mit ein wenig Salz bedeutend, einen Geschmack hinzuzufügen. Es wird während Raya festliche Jahreszeiten als traditionelles Essen wie weit verwendet

• Palas - hat pulut gekocht, der in Handwerke in der Dreiecksform gewickelt ist, die von lokalen Blättern gemacht sind, und ist abgereist, um für 3 - 4 Stunden gekocht zu werden, um Kompression in der netten Form zu resultieren und das Aroma oder den Geschmack von den gewickelten Blättern herauszubringen.
• Lemang - hat sich in Banane-Blättern und innerhalb eines Bambusses, und verlassen eingehüllt, auf einem offenen Feuer gegrillt/gegrillt zu werden, den Geschmack und die Textur zarten und einzigartigen zu machen
• Ketupat - Handwerke in der Quadratform haben von denselben lokalen Blättern wie palas gemacht, aber er wird gewöhnlich mit regelmäßigen Reiskörnern statt pulut gefüllt, aber er hängt vom Schöpfer ab.
• Lupis - klebriger Reis hat sich in individuellen Dreiecken mit Banane-Blättern und verlassen eingehüllt, seit ein paar Stunden zu kochen. Die Reisstücke werden dann mit der geriebenen Kokosnuss überall geworfen und mit Palme-Zuckersirup gedient.
• Lemper - hat klebrigen Reis mit shredded Fleisch innen gekocht und hat sich in Banane-Blättern eingehüllt, die in Java populär

sind

• Tapai - hat klebrigen Reis gekocht, der mit der Hefe in Gärung gebracht ist, die in die Banane oder Roseapple-Blätter gewickelt ist.

Pulut wird auch in bestimmten berühmten traditionellen lokalen Nachtischen, bekannt als kuih (Halbinselförmig) oder kue (Insulaner), wie Kue-Lasurstein, wajik (oder wajit), und dodol verwendet.

Thailändische Traditionen

In Thailand ist klebriger Reis als khao niao bekannt (im Zentralen Thailand und Isan; und als khao nueng im Nördlichen Thailand . Nördliche Thai (Leute von Lanna) und nordöstliche Thai, essen Sie traditionell klebrigen Reis als ihr Stapelessen. Südliche und Zentrale Thai und nordöstliche Thai von der Surin Provinz und den benachbarten Gebieten, die unter Einfluss der khmer-thailändischen Leute waren, bevorzugen nichtklebrigen Khao chao.

• Klebriger Reis ist eine der Hauptzutaten in der Süßkartoffel naem khao thot oder naem khluk , ein Imbiss von Isan, der aus zerkrümelten knusprig gebratenen klebrigen Reisbällen, zerhacktem Schweinefleisch, grünem Ingwerchillies, Erdnüssen und Zwiebel gemacht ist.
• Süßigkeiten und Nachtische: Berühmt unter Touristen in Thailand ist khao niao mamuang : Der süße klebrige Kokosnussreis mit der Mango, während khao niao, süßer klebriger Reis mit schwarzen und creme Kokosnussbohnen, Khao niao nakrachik , süßer klebriger Reis Okkispitze machen, der mit der karamellisierten gebratenen geriebenen Kokosnuss, khao niao kaeo, klebriger Reis überstiegen ist, der in Kokosmilch und Zucker und khao tom hua ngok, klebriger Reis gekocht ist, der mit der Banane mit der geriebenen Kokosnuss und dem Zucker gedämpft ist, ist traditionelle populäre Nachtische.
• Khao lam ist klebriger Reis mit Zucker- und Kokosnusssahne, die in besonders bereiten Bambus-Abteilungen von verschiedenen Diametern und Längen gekocht ist. Es kann mit dem Weiß oder Dunkelpurpurrot (khao niao Damm) Varianten von klebrigem Reis bereit sein. Manchmal werden einige Bohnen oder Nüsse hinzugefügt und darin gemischt. Dicker khao lam Behälter kann eine einem Vanillepudding ähnliche Füllung im Zentrum haben, das mit Kokosnusssahne, Ei und Zucker gemacht ist.
• Khao chi sind Kuchen von klebrigem Reis, der die Größe und Gestalt eines Pastetchens und einer knusperigen Kruste hat. Um sie vorzubereiten, ist der klebrige Reis laced mit Salz, das häufig auch ein bisschen mit dem geschlagenen Ei angestrichen ist, und über ein Holzkohle-Feuer gegrillt ist. Sie wurden mit übrigem Reis traditionell gemacht und früh am Morgen den Kindern, oder vorübergehenden Mönchen als Angebot gegeben.
• Gestank von Khao ist eine knusperige Vorbereitung, die aus gedämpftem klebrigem Reis des Rests gemacht ist, der gehämmert und in dünne Platten gedrückt wird, bevor er gegrillt wird.
• Matte von Khao tom , gekochter klebriger Reis, der mit der Banane gemischt ist und ins Banane-Blatt, khao ho, klebriger Reis gewickelt ist, der geformt und in die konische Gestalt, khao pradap Lärm, kraya gewickelt ist, gesessen und khao thip ist Vorbereitungen, die auf klebrigem Reis gestützt sind, der als Angebote in religiösen Festen und Zeremonien für das Verdienst-Bilden oder warding von Dämonen verwendet ist.
• Schwirren von Khao niao , klebriger Reis hat sich mit Kokosmilch und Taro (khao niao Schwirren pheuak), Banane (khao niao Schwirren kluai) oder schwarze Bohnen (khao niao Schwirren tua), gewickelt ins Banane-Blatt und gegrillt langsam über das Holzkohle-Feuer vermischt.
• Klebriger Reis wird auch als die Basis für das Brauen von sato , ein alkoholisches Getränk auch bekannt als "thailändischer Reiswein" verwendet.

File:Klebreis.jpg|A Paket von klebrigem Reis in traditionellem Isan mit der Banane blättiges Streifband

File:Kin khao niao. JPG|Glutinous Reis wird mit der rechten Hand traditionell gegessen

File:Naem khluk.jpg|Naem khluk oder Süßkartoffel naem khao thot, ein thailändischer Salat, der mit frittiertem klebrigem Reis und in Gärung gebrachter Schweinefleisch-Hautwurst gemacht ist

File:Khao hat Tom-Matte sai kluai 01.jpg|Khao tom Matte, klebriger Reis und Banane innerhalb eines Banane-Blattes gedämpft

File:Somtam sind kaiyang khaoniaow.jpg|Som Schottenmütze (Papaya-Salat), khao niao (klebriger Reis) und kai yang (gegrilltes Huhn) eine populäre Kombination

File:Khao lam87.jpg|Khao lam in einer Abteilung des Bambusses

File:Yam naem. JPG|Yam naem, ein Salat mit der naem Wurst, die von der in Gärung gebrachten rohen Schweinefleisch-Haut und dem klebrigen Reis gemacht ist

File:Different werden Kratip Khao.jpg|Kratip auch von Nördlichen und Nordöstlichen Thai als Behälter für klebrigen Reis verwendet

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Vietnamesische Traditionen

Klebriger Reis wird "go np" in Vietnamesisch genannt. Tellern, die von klebrigem Reis in Vietnam gemacht sind, wird normalerweise als Nachtische oder Seitenteller gedient, aber einigen kann als Hauptteller gedient werden. Es gibt eine breite Reihe von klebrigen Reistellern in der vietnamesischen Kochkunst, die Mehrheit von ihnen kann wie folgt kategorisiert werden:

• Bánh, die verschiedenste Kategorie, bezieht sich auf ein großes Angebot an süßen oder wohl schmeckenden, verschiedenen Kuchen, Brötchen, Gebäck, belegte Bröten und Nahrungsmittelsachen von der vietnamesischen Kochkunst, die durch das Dämpfen gekocht werden kann, backend, bratend, oder das Kochen frittierend. Es ist wichtig zu bemerken, dass nicht alle bánh von klebrigem Reis gemacht werden; sie können auch von gewöhnlichem Reismehl, Maniok-Mehl, Taro-Mehl oder Tapioka-Stärke gemacht werden. Das Wort "bánh" wird auch verwendet, um sich auf bestimmte Varianten von Nudeln in Vietnam zu beziehen, und absolut mit klebrigen Reistellern nicht verwirrt zu sein. Einige bánh Teller, die von klebrigem Reis gemacht werden, schließen ein:
• Bánh chưng: Ein quadratgeformter, gekochter klebriger Reiskloß hat sich mit dem Schweinefleisch und mung Bohnenteig gefüllt, der in ein Pimmel-Blatt gewöhnlich gewickelt ist, das im vietnamesischen Neujahr gegessen ist.
• Bánh giy: Der weiße, flache, runde klebrige Reiskuchen mit der zähen, zähen Textur hat sich mit der mung Bohne oder gedient mit der vietnamesischen Wurst (ch ), gewöhnlich gegessen im vietnamesischen Neujahr mit bánh chưng gefüllt.
• Bánh da: Klebriger Reis hat sich mit schwarzem Bohnenteig vermischt, der in Kokosnusssaft gekocht ist, der ins Kokosnussblatt gewickelt ist. Die Füllung kann mung Bohne sein, die in Kokosnusssaft oder Banane Rühren-gebraten ist.
• Bánh rán: Ein nördlicher vietnamesischer Teller von frittierten klebrigen Reisbällen, die mit dem Sesam bedeckt sind, der mit der Jasmin-Blumenessenz gerochen ist, die mit irgendeinem gefüllt ist, hat mung Bohnenteig (die süße Version) gesüßt oder hat Fleisch und Pilze (die wohl schmeckende Version) gehackt.
• Nocken von Bánh: eine südliche vietnamesische Version von bánh rán. Verschieden von bánh rán, bánh Nocken wird mit einer Schicht von süßer Flüssigkeit angestrichen und hat keine Jasmin-Essenz.
• Bánh trôi: Gemacht von klebrigem mit einem kleinen Teil von gewöhnlichem Reismehl gemischtem Reis (ist das Verhältnis von klebrigem Reismehl zu gewöhnlichem Reismehl normalerweise 9:1 oder 8:2), gefüllt mit Zuckerrohr-Felsen-Süßigkeiten.
• Bánh gai: Gemacht von den Blättern des "gai" Baums (Boehmeria nivea), hat gekocht, Boden in kleine Stücke getrocknet, die dann mit klebrigem Reis gemischt sind, der ins Banane-Blatt gewickelt ist. Die Füllung wird von einer Mischung der Kokosnuss, mung Bohne, Erdnüsse, Wintermelone, Sesams und Lotusblume-Samen gemacht.
• Bánh cm: Der Kuchen wird von jungen klebrigen Reissamen gemacht. Die Samen werden in einen Wassertopf gestellt, der auf dem Feuer gerührt ist, aus der pomelo Blume herausgezogener Saft wird hinzugefügt. Die Füllung wird von der gedämpften mung Bohne gemacht, hat Kokosnuss, gesüßten Kürbis gekratzt, und hat Lotusblume-Samen gesüßt.
• Andere von klebrigem Reis gemachte bánh sind bánh tro, bánh tét, bánh ú, bánh qui, bánh măng, bánh ít, bánh khúc, bánh t , bánh in, bánh do, bánh su sê, bánh n ...
• Xôi sind süße oder wohl schmeckende Teller, die von gedämpftem klebrigem Reis und anderen Zutaten gemacht sind. Süße xôi werden normalerweise als Frühstück gegessen. Wohl schmeckender xôi kann als Mittagessen gegessen werden. Von klebrigem Reis gemachte Teller von Xôi schließen ein:
• Xôi lá cm: gemacht mit dem Purpurrot-Werk.
• Xôi lá da: gemacht mit dem pandan Blatt-Extrakt für die grüne Farbe und einem kennzeichnenden pandan Geschmack.
• Xôi chiên phng: frittiertes klebriges Reispastetchen
• Xôi gà: Gemacht mit Kokosnusssaft und pandan Blatt hat mit dem gebratenen oder gerösteten Huhn und der Wurst gedient.
• Xôi thp cm: Gemacht mit der ausgetrockneten Garnele, dem Huhn, der chinesischen Wurst, vietnamesische Wurst (ch ), Erdnüsse, hat Kokosnuss, Zwiebel, Knoblauch gebraten...
• Andere xôi von klebrigem Reis gemachte Teller schließen ein: xôi lc, xôi lúa, xôi đu xanh, xôi np als, xôi gc, xôi vò, xôi sn, xôi su riêng, xôi khúc, xôi xéo, xôi cá, xôi v ...
• Chè bezieht sich auf jede traditionelle vietnamesische gesüßte Suppe oder Hafergrütze. Obwohl chè mit einem großen Angebot an Zutaten gemacht werden kann, schließen einige chè von klebrigem Reis gemachte Teller ein:
• Chè đu trng: gemacht von klebrigem Reis und schwarzäugigen Erbsen.
• Chè lernen ong: gemacht von klebrigem Reis, Ingwerwurzel, Honig und Melasse.
• Chè cm: gemacht von jungen klebrigen Reissamen, kudzu Mehl und Saft von der pomelo Blume.
• Chè xôi nưc: Von der mung Bohne gemachte Bälle kleben in einer aus klebrigem Reismehl gemachten Schale auf; gedient in einer dicken klaren oder braunen Flüssigkeit, die aus Wasser, Zucker gemacht ist, und hat Ingwerwurzel gerieben.
• Cơm np: Klebriger Reis, der ebenso als gewöhnlicher Reis gekocht wird, außer dass das verwendete Wasser durch das Hinzufügen von Salzen oder durch das Verwenden von Kokosnusssaft, oder Suppen von der Hühnerbrühe oder Schweinefleisch-Fleischbrühe schmackhaft ist.
• Cơm rưu: Klebrige Reisbälle haben gekocht und haben sich mit der Hefe vermischt, die in einem kleinen Betrag von Reiswein gedient ist.
• Cơm lam: Klebriger Reis hat in einer Tube des Bambusses der Klasse Neohouzeaua und häufig gedient mit dem gegrillten Schweinefleisch oder Huhn gekocht.

Klebriger Reis kann auch in Gärung gebracht werden, um vietnamesische alkoholische Getränke, wie rưu np, rưu cn und rưu đ  zu machen.

Getränke

• Choujiu
• Sato (Reiswein)
• Brauen Sie nach Hause sato Bastelsätze
• Rưu np
• Rưu cn

Anderer Gebrauch

In Malaysia wird klebriger Reis verwendet, um genannten inang-inang eines Kräckers zu machen.

In Indonesien wird es rengginang genannt. Es gibt zwei Varianten dieses Imbisses, salzig und süß.

Siehe auch

• Gedämpfter Reis
• Kochkunst Birmas
• Kochkunst Kambodschas
• Kochkunst von chinesischem
• Hakkakochkunst
• Kochkunst Indonesiens
• Kochkunst Japans
• Kochkunst Koreas
• Kochkunst Laos
• Kochkunst Malaysias
• Kochkunst der Philippinen
• Kochkunst Thailands
• Kochkunst Vietnams

Links

• Ein Video darüber, wie man klebrigen Reis macht.