Carrageenans oder carrageenins sind eine Familie des geradlinigen sulfated Polysaccharids, das aus roten Seetangen herausgezogen wird. Es gibt mehrere Varianten von carrageen, der im Kochen und Backen verwendet ist. Kappa-carrageenan wird größtenteils im Panieren und der Böschung wegen seiner gelling Natur verwendet. Lambda carrageenan ist nicht gelling Vielfalt, die bei der Schwergängigkeit hilft, Feuchtigkeit und beim Beitragen zu Viskosität in süßen Geldern behaltend. Jota carrageenan wird in erster Linie in Fruchtanwendungen verwendet und verlangt, dass Kalzium-Ionen ein hitzeumkehrbares und flexibles Gel entwickeln.

Gallertartige Extrakte von Chondrus crispus (irisches Moos) Seetang sind als Nahrungsmittelzusätze seit Hunderten von Jahren verwendet worden. Carrageenan ist eine Alternative des Vegetariers und strengen Vegetariers zu Gelatine.

Eigenschaften

Carrageenans sind große, hoch flexible Moleküle, die sich formende spiralenförmige Strukturen locken. Das gibt ihnen die Fähigkeit, eine Vielfalt von verschiedenen Gelen bei der Raumtemperatur zu bilden. Sie werden im Essen und den anderen Industrien als dick werdende und Stabilisierungsagenten weit verwendet. Ein besonderer Vorteil besteht darin, dass sie — sie dünn unter der Scherspannung pseudoplastisch sind und ihre Viskosität wieder erlangen, sobald die Betonung entfernt wird. Das bedeutet, dass sie leicht sind, zu pumpen, aber sich wieder später zu versteifen.

Alle carrageenans sind Polysaccharid des hohen Molekulargewichtes, das daraus zusammengesetzt ist, galactose Einheiten und 3,6 anhydrogalactose zu wiederholen (3,6-AG), sowohl sulfated als auch nonsulfated. Die Einheiten werden durch das Wechselalpha 1-3 und Beta 1-4 glycosidic Verbindungen angeschlossen.

Es gibt drei kommerzielle Hauptklassen von carrageenan:

• Formen von Kappa starke, starre Gele in Gegenwart von Kalium-Ionen; es reagiert mit Molkereiproteinen. Es ist sourced hauptsächlich von Kappaphycus alvarezii.
• Jota bildet weiche Gele in Gegenwart von Kalzium-Ionen. Es wird hauptsächlich von Eucheuma denticulatum erzeugt.
• Lambda tut nicht Gel und wird verwendet, um Milchprodukte dick zu machen. Die allgemeinste Quelle ist Gigartina von Südamerika.

Die primären Unterschiede, die die Eigenschaften von kappa, Jota und Lambda carrageenan beeinflussen, sind die Zahl und Position der ester Sulfat-Gruppen auf dem Wiederholen galactose Einheiten. Höhere Niveaus des ester Sulfats senken die Löslichkeitstemperatur des carrageenan und erzeugen niedrigere Kraft-Gele, oder tragen zu Gel-Hemmung (Lambda carrageenan) bei.

Viele rote algal Arten erzeugen verschiedene Typen von carrageenans während ihrer Entwicklungsgeschichte. Zum Beispiel erzeugt die Klasse Gigartina hauptsächlich kappa carrageenans während seiner gametophytic Bühne und Lambdas carrageenans während seiner sporophytic Bühne. Sieh Wechsel von Generationen.

Alle sind in heißem Wasser auflösbar, aber, in kaltem Wasser, ist nur die Lambda-Form (und die Natriumssalze der anderen zwei) auflösbar.

Wenn verwendet, in Nahrungsmittelprodukten hat carrageenan die zusätzliche EU-E-Nummer E407 oder E407a, wenn Gegenwart, wie "bearbeitet, eucheuma Seetang", und als ein Emulgator allgemein verwendet wird.

In Teilen Schottlands (wo es als Cairgean in schottischem Gälisch bekannt ist) und Irland (ist verwendete Vielfalt Chondrus Crispus, der in irischem Gälisch verschiedenartig als carraigín [wenig Felsen], fiadháin [wildes Zeug], clúimhín cait [der Hauch der Katze], mathair ein duilisg [Mutter von Seetangen], ceann donn [roter Kopf] bekannt ist), ist es als Carrageen Moss bekannt es wird in Milch gekocht und gespannt, vor Zucker und anderen Würzen wie Vanille werden Zimt, Kognak oder Whisky hinzugefügt. Das Endprodukt ist eine Art Gelee, das pannacotta, Tapioka oder Pudding ähnlich ist.

Wenn Jota carrageenan mit Natrium stearoyl lactylate (SSL) verbunden wird, wird eine synergistische Wirkung geschaffen, das Berücksichtigen sich nicht erhalten mit jedem anderen Typ von carrageenan (kappa/lambda) oder mit anderen Emulgatoren (mono abspielbar und diglycerides, usw.) stabilisieren/emulgieren. SSL, der mit dem Jota carrageenan verbunden ist, ist dazu fähig, Emulsionen sowohl unter heißen als auch unter kalten Bedingungen mit entweder dem Gemüse oder Tierfett zu erzeugen.

Produktion

Obwohl carrageenans auf einer Industrieskala in den 1930er Jahren eingeführt wurden, wurden sie zuerst in China ungefähr 600 v. Chr. verwendet (wo Gigartina verwendet wurde), und in Irland ungefähr 400 n.Chr.

Der größte Erzeuger ist zurzeit die Philippinen, wo Kulturseetang ungefähr 80 % der Weltversorgung erzeugt. Meistens verwendet sind E. cottonii (Kappaphycus alvarezii, K.striatum) und E. spinosum (Eucheuma denticulatum), die zusammen über drei Viertel der Weltproduktion zur Verfügung stellen. Diese wachsen von der Seeoberfläche bis eine Tiefe von ungefähr 2 Metern. Der Seetang wird normalerweise auf Nylonstrümpfe-Linien angebaut, die zwischen Bambus-Hin- und Herbewegungen gespannt sind, und wird nach drei Monaten geerntet oder so, wenn jedes Werk ungefähr 1 Kg wiegt.

Der E. cottonii Vielfalt ist als Kappaphycus cottonii von Maxwell Doty (1988) wiederklassifiziert worden, dadurch die Klasse Kappaphycus, auf der Grundlage vom phycocolloids erzeugt (nämlich kappa carrageenan) einführend.

Nach der Ernte wird der Seetang, baled ausgetrocknet, und dem carrageenan Hersteller gesandt. Dort ist der Seetang Boden, gesiebt, um Unreinheiten wie Sand, und gewaschen gründlich zu entfernen. Nachbearbeitung mit der heißen alkalischen Lösung (z.B, 5-8-%-Ätzkali), wird die Zellulose vom carrageenan durch centrifugation und Filtrieren entfernt. Die resultierende carrageenan Lösung wird dann durch die Eindampfung konzentriert. Es wird ausgetrocknet und Boden zur Spezifizierung.

Es gibt drei Typen der Verarbeitung:

Halbraffiniert

Das wird nur mit E. cottonii oder E. spinosum durchgeführt. Das rohe Unkraut wird zuerst sortiert, und grobe Verseuchungsstoffe werden mit der Hand entfernt. Das Unkraut wird dann gewaschen, um Salz und Sand zu entfernen, und dann in heißem Alkali gekocht, um die Gel-Kraft zu vergrößern. Das gekochte Unkraut wird gewaschen, ausgetrocknet und gemahlen. E. spinosum erlebt einen viel milderen Kochzyklus, weil er sich ganz sogleich auflöst. Das Produkt wird halbraffinierten carrageenan, die Philippinen natürlicher Rang oder in den Vereinigten Staaten genannt, es fällt einfach unter der allgemeinen carrageenan Spezifizierung.

gereinigter & gewaschener Seetang



Förderung



raues Filtrieren  Seetang-Rückstand



feines Filtrieren  verwendeter Filter hilft



------------Konzentration--------

Vorbereitung mit der Vorbereitung von Kcl mit Alkohol

 

Gel drückende Alkohol-Wiederherstellung

 |

Trockner |

 

das Mahlen des Trockners

 

das Mischen des Mahlens

 

werden Sie carrageenan raffiniert, der verschmilzt



raffinierter carrageenan

Raffiniert

Der wesentliche Unterschied im sich verfeinernden Prozess ist, dass der carrageenan aufgelöst und gefiltert wird, um Zellwandschutt zu entfernen. Die klare Lösung wird dann entweder durch Alkohol oder durch das Kaliumchlorid hinabgestürzt.

Mischverarbeitung

Eine hybride Technologie, in der Unkraut heterogen als im halbraffinierten Prozess behandelt wird, besteht, aber Alkohol oder hohe Salz-Niveaus werden verwendet, um Auflösung zu hemmen. Dieser Prozess wird häufig auf dem südamerikanischen Unkraut verwendet und gibt einige der Kostenvorteile der halbraffinierten Verarbeitung, während man einer breiteren Reihe des Unkrauts erlaubt, bearbeitet zu werden. Jedoch erlauben die natürlich niedrigen Zellulose-Niveaus in einem südamerikanischen Unkraut ihnen, heterogen bearbeitet zu werden, und noch unter der EU verkauft zu werden, hat Spezifizierung raffiniert.

Gebrauch

Essen und anderer Innengebrauch

• Nachtische, Eis, Sahne, Milkshakes, sind kondensiert süß geworden, gibt und Soßen Milch: Gel, um Viskosität zu vergrößern
• Bier: Clarifier, um Dunst verursachende Proteine zu entfernen
• Pasteten und bearbeitetes Fleisch (Schinken, z.B): Wechseln Sie Fett aus, vergrößern Sie Wasserretention und Zunahme-Volumen, oder verbessern Sie sliceability
• Zahnpasta: Ausgleicher, um Bestandteile zu verhindern, die sich trennen
• Frucht Gushers: Zutat im zusammengefassten Gel
• Feuerwehrschaum: Bindemittel, um Schaum zu veranlassen, klebriger zu werden
• Shampoo und kosmetische Sahnen: Bindemittel
• Luft freshener Gele
• Marbling: Die alte Kunst von Papier und Stoff marbling verwendet eine carrageenan Mischung, auf der man Farben oder Tinten schwimmen lässt; das Papier oder der Stoff werden dann darauf gelegt, die Farben absorbierend.
• Schuhcreme: Gel, um Viskosität zu vergrößern
• Biotechnologie: Gel, um Zellen/Enzyme unbeweglich zu machen
• Arzneimittel: verwendet als ein untätiger excipient in Pillen/Blöcken
• Sojabohne-Milch: Verwendet, um in einem Versuch dick zu werden, mit der Konsistenz von ganzer Milch wettzueifern
• Diät-Soda: Mouthfeel und heben Geschmäcke auf
• Lieblingsessen
• Persönliche Schmiermittel
• Tiermodelle der Entzündung haben gepflegt, Analgetika zu prüfen (verdünntes Lambda carrageenan Lösung (1-2 %) eingespritzt verursacht subkutan Schwellung und Schmerz)
• Hunde von Veggie

Sexuelles Schmiermittel und microbicide

Studien am Laboratorium von Zellularem Oncology, Nationalen Krebs-Institut, Bethesda, Maryland, weisen die Vereinigten Staaten von Amerika darauf hin, dass carrageenans als ein aktueller microbicide fungieren könnte.

HSV

Es gibt Anzeigen, die ein mit Sitz in carrageenan Gel etwas Schutz gegen die HSV-2 Übertragung anbieten kann, indem es zu den Empfängern auf dem Herpes-Virus so gebunden wird, das Virus davon abhaltend, zu Zellen zu binden. Forschung hat gezeigt, dass ein mit Sitz in carrageenan Gel effektiv HSV-2 Infektion an einer Rate von 85 % in einem Maus-Modell verhindert hat. Ein Persönlicher und Präservativ-Schmiermittel werden bereits mit carrageenan gemacht, und, wie man fand, waren mehrere dieser Produkte (solcher als Göttlich) starke HPV Hemmstoffe in der Studie (obwohl andere, die carrageenan in ihren Zutaten verzeichnet haben, waren nicht). (Sieh Herpes-Simplex: Polysaccharid).

HPV

Laborstudien haben gezeigt, dass carrageenans äußerst starke Hemmstoffe der HPV Infektion in vitro und in Tierherausforderungsmodellen sind. Klinische Probe-Ergebnisse haben in 2010 Internationale Papillomavirus in Montreal gehaltene Konferenz bekannt gegeben, Kanada zeigt an, dass ein mit Sitz in carrageenan persönliches Schmiermittel genannt Carraguard wirksam ist, um HPV Infektion in Frauen zu verhindern. Die klinischen Ergebnisse deuten den Gebrauch von mit Sitz in carrageenan persönlichen Schmiermittelprodukten wie Göttlicher Nr. 9 an, und BIOglide kann ebenfalls wirksam sein, um HPV Infektion zu verhindern.

HIV

Die klinische Probe einer Phase 3 durch den Bevölkerungsrat hat untersucht, ob ein mit Sitz in carrageenan als Carraguard bekanntes Produkt als ein aktueller microbicide wirksam war, um HIV-Infektion in Frauen zu blockieren. Die Probe ist von 2004 bis 2007 mit mehr als 4,000 südafrikanischen Frauen gelaufen, die die Studie vollenden, aber hat keinen statistischen Unterschied in Infektion zwischen denjenigen gefunden, die das Schmiermittel und diejenigen verwendet haben, die das Schmiermittel nicht verwendet haben. Die Probe hat wirklich Auskunft über Gebrauch-Muster jedoch gegeben und hat gezeigt, dass das Gel mindestens — nicht zunehmende Infektion mehr sicher ist als die Grundlinie oder das Verursachen bedeutender Nebenwirkungen. Als solcher nehmen sie an, es als ein stabiles Lieferfahrzeug für experimentellen antiretrovirals in zukünftigen Studien zu verwenden.

Gleichzeitige Studien in macaques haben dieselben carrageenan Gele verwendet in klinischen Proben gefunden, um gegen die SIV-Herausforderung wirksam zu sein. Das war in der direkten Unähnlichkeit in vitro Ergebnissen, wo, wie man fand, die Zusammensetzung HIV und SIV Infektionen in verschiedenen Feinproben erhöht hat. Obwohl, wie man glaubte, Gehorsam ein Problem im klinischen gegen Tierproben war, können die hohe Viskosität und kontrollierte Natur von Tiervirenimpfungen (atraumatic Einführung des Virus mit einem französischen Katheter) sein, warum die letzte Tierstudie ein positives Ergebnis beobachtet hat.

Schnupfen

Klinische Studien haben gezeigt, dass carrageenans auch die ersten Substanzen sind, die gefunden sind, gegen Schnupfen-Viren (und nicht nur die Symptome von der Kälte) wirksam zu sein. Marinomed Biotechnologie, eine österreichische Gesellschaft, hat eine Studie geführt 2010 zeigend, dass ihr Nasenspray, der Carrageenan enthält, als eine Behandlung gegen die Virenursache (aber nicht die Symptome) des Schnupfens wirksam war.

Gesundheitssorgen

Das FAO/WHO Gemeinsame Experte-Komitee auf Nahrungsmittelzusätzen stellt fest, dass, "hat auf der verfügbaren Information gestützt, es nicht ratsam ist, um carrageenan zu verwenden, oder eucheuma Seetang in Säuglingsformeln bearbeitet hat". Es gibt Beweise von auf Ratten durchgeführten Studien, Meerschweinchen und Affen, der anzeigt, dass carrageenan (poligeenan) erniedrigt hat, können Geschwürbildungen im Gastro-Darm und Gastro-Darmkrebs verursachen. Poligeenan wird von carrageenan erzeugt, der hohen Temperaturen und Säure unterworfen ist. Der Durchschnitt carrageenan Molekül wiegt mehr als 100,000 Da, während poligeenans ein Molekulargewicht von weniger als 50,000 Da haben. Ein wissenschaftliches Komitee, das im Auftrag der Europäischen Kommission arbeitet, hat empfohlen, dass der Betrag von erniedrigtem carrageenan auf ein Maximum von 5 % beschränkt wird (der die Grenze der Entdeckung ist) der carrageenan Gesamtmasse. Nach der Prüfung von Proben von Nahrungsmitteln, die hohes Molekulargewicht carrageens enthalten, haben Forscher keinen poligeenan gefunden.

Eine 2006 veröffentlichte Studie zeigt an, dass carrageenan Entzündung in menschlichen epithelischen Darmzellen in der Gewebekultur durch einen BCL10-vermittelten Pfad veranlasst, der zu Aktivierung von NFkappaB und IL-8 führt. Carrageenan kann wegen seiner ungewöhnlichen Alpha-1,3-Galactosidic-Verbindung immunogenic sein, die ein Teil seiner disaccharide Einheitsstruktur ist. Der Verbrauch von carrageenan kann eine Rolle in Darmentzündung und vielleicht entzündlicher Darm-Krankheit haben, da BCL10 NOD2 ähnelt, dessen Veränderungen mit dem genetischen Hang zur Krankheit von Crohn vereinigt werden.

Wie man

berichtet, stört Carrageenan macrophage Tätigkeit.

Siehe auch

• Agar
• Liste von Nahrungsmittelzusätzen