:For der ähnlich genannte Luso-brasilianische Chili-Pfeffer, sieh Pfeffer von Malagueta.

Aframomum melegueta ist eine Art in der Ingwerfamilie, Zingiberaceae. Dieses Gewürz, das allgemein als Körner des Paradieses, melegueta Pfeffer, Alligator-Pfeffer, Körner von Guinea oder Pfeffer von Guinea bekannt ist, wird bei den Boden-Samen erhalten; es gibt einen scharfen, pfefferigen Geschmack.

Obwohl es nach dem Westlichen Afrika heimisch ist, ist es auch ein wichtiges Kassengetreide im Bezirk Basketo (Basketo spezieller woreda) vom südlichen Äthiopien.

Eigenschaften

A. melegueta ist ein krautartiger beständiger Pflanzeneingeborener zu sumpfigen Habitaten entlang der westafrikanischen Küste. Seine trompetenförmigen, purpurroten Blumen entwickeln sich in 5 bis 7 Cm lang Schoten, die zahlreiche kleine, rötlich braune Samen enthalten.

Der scharfe, pfefferige Geschmack der Samen wird durch aromatischen ketones verursacht; z.B, (6)-paradol (systematischer Name: 1-(4 hydroxy 3 methoxyphenyl)-decan-3-one). Wesentliche Öle, die die vorherrschenden Geschmack-Bestandteile im nah zusammenhängenden Kardamom sind, kommen nur in Spuren vor.

Gebrauch

Melegueta wird in den Kochkünsten des Westlichen und Nördlichen Afrikas allgemein angestellt, wohin es über Wohnwagen-Wege durch die Sahara-Wüste traditionell importiert worden ist, und woher sie nach Sizilien und Italien verteilt wurden. Erwähnt von Pliny als "afrikanischer Pfeffer", aber nachher vergessen in Europa wurden sie "Körner des Paradieses" umbenannt und sind ein populärer Ersatz für den schwarzen Pfeffer in Europa in den 14. und 15. Jahrhunderten geworden. Der Ménagier de Paris empfiehlt es, um Wein zu verbessern, der "alt riecht". Im Laufe des Mittleren Alters und in die Frühe Moderne Periode hat die Theorie des Vier Humors regiert, über die Nahrung seitens Ärzte, Kräuterkenner und Apotheker theoretisierend: In diesem Zusammenhang hat John Russell Körner des Paradieses, im Boke der Nahrung als heiß und feucht charakterisiert.

1469 hat König Afonso V aus Portugal das Monopol auf den Handel mit dem Golf Guineas dem Lissaboner Großhändler Fernão Gomes, einschließlich des exklusiven Handels von Aframomum melegueta, dann genannt "malagueta" Pfeffer gewährt - der durch 100 000 echte jährlich als Entgelt für das Erforschen von 100 Meilen der Küste Afrikas ein Jahr seit fünf Jahren gewährt wurde. Nachdem Christoph Kolumbus die Neue Welt 1492 erreicht hat und die ersten Proben des Paprikas frutescens gebracht hat, wurde der Name malagueta dann in den neuen Chili "Pfeffer" gebracht.

Die Wichtigkeit vom Gewürz wird durch die Benennung des Gebiets vom Fluss von St. Johns (heutiger Tag Buchanan) Harper in Liberia als die "Korn-Küste" zu Ehren von der Verfügbarkeit von Körnern des Paradieses gezeigt. Später hat die Verrücktheit für das Gewürz abgenommen, und sein Gebrauch wurde auf eine Würze für Würste und Bier reduziert. Im achtzehnten Jahrhundert ist seine Einfuhr nach Großbritannien zusammengebrochen, nachdem eine Parlamentarische Tat von George III seinen Gebrauch in geistigem Malz-Getränk, Wasser vita und Stärkungsmitteln verboten hat. 1855 hat England ungefähr 15,000 bis 19,000 Pfd. pro Jahr gesetzlich (Aufgabe bezahlt) importiert. Vor 1880, die Enzyklopädie, die Britannica (9. Ausgabe) meldete, "Werden Körner des Paradieses einigermaßen in der Tierpraxis verwendet, aber größtenteils ungesetzlich eine Romankraft geistigen Malz-Getränken, Gin und Stärkungsmitteln zu geben".

Die Anwesenheit der Samen in den Diäten von Tiefland-Gorillas scheint, eine Art medizinische Eigenschaften für ihre kardiovaskuläre Gesundheit in freier Wildbahn zu haben. Da gefangene Tiefland-Gorillas sie gewöhnlich verfügbar in ihren Diäten nicht gehabt haben, konnte es eine Ursache ihrer gelegentlich schlechten kardiovaskulären Gesundheit in Zoos sein.

Heute ist es außerhalb des Westlichen und Nördlichen Afrikas, abgesehen von seinem Gebrauch als eine Würze in einigen Glas Bier (einschließlich des Sommerales von Samuel Adams), Gin und norwegischer akvavit größtenteils unbekannt. In Amerika fangen Körner des Paradieses an, ein geringes Wiederaufleben in der Beliebtheit wegen ihres Gebrauches durch einige wohl bekannte Chefs zu genießen. Alton Brown ist ein Anhänger seines Gebrauches, und er verwendet es in seinem Apfelkuchen-Rezept auf einer Episode der Guten Fernsehkochen-Show Isst. Sie werden auch von Leuten auf bestimmten Diäten wie eine rohe Nahrungsmitteldiät verwendet, weil sie zum Verzehren weniger irritierend sind als schwarzer Pfeffer.

Eigenschaften

In der westafrikanischen Volksmedizin werden Körner des Paradieses wegen ihres Wärmens geschätzt, und Verdauungseigenschaften, und unter den Leuten von Efik in Nigeria sind für die Wahrsagung und Qualen verwendet worden, die Schuld bestimmen. A. melegueta ist in die karibischen Inseln eingeführt worden, wo er als Medizin und für den religiösen (Voodoo) Riten verwendet wird.

Siehe auch

• Aframomum corrorima
• Körner von Selim
• Liste des Kochkrauts und der Gewürze
• Phytotherapy

Links

• Dybas, Cheryl Lyn, Ilya Raskin, Fotograf, "Aus Afrika: Ein Märchen von Gorillas, Herzkrankheit... und ein Sumpf-Werk" BioScience, 57 (Mai 2007) Seiten 392-397. Fulltext.
• Gewürz-Seite von Katzer