Buttermilch bezieht sich auf mehrere Molkereigetränke. Ursprünglich war Buttermilch die Flüssigkeit, die nach dem Buttern von Butter aus Sahne zurückgelassen ist. Dieser Typ von Buttermilch ist als traditionelle Buttermilch bekannt.

Der Begriff Buttermilch bezieht sich auch auf eine Reihe von in Gärung gebrachten Milchgetränken, die in warmen Klimas (z.B, der Nahe Osten, Pakistan, Indien und die Südlichen Vereinigten Staaten), wo ungekühlt, frische Milch sonst Säuren schnell, sowie in kälteren Klimas wie Deutschland, Polen, Skandinavien und die Niederlande üblich sind. Dieses in Gärung gebrachte als kultivierte Buttermilch bekannte Milchprodukt wird von der Milch der Kuh erzeugt und hat einen charakteristisch sauren von sauren Milchbakterien verursachten Geschmack. Diese Variante wird mit einer von zwei Arten von Bakterien — entweder Streptokokkus lactis oder Lactobacillus bulgaricus gemacht, der mehr Saukeit schafft. Mit den Letzteren gemachte Buttermilch wird bulgarische Buttermilch genannt.

Die Saukeit von Buttermilch ist wegen Säure in der Milch. Die vergrößerte Säure ist in erster Linie wegen von sauren Milchbakterien erzeugter Milchsäure während gärender Milchzucker, der primäre Zucker in Milch. Als die Bakterien erzeugt Milchsäure, der pH der Milchabnahmen und des Kaseins, des primären Milchproteins, schlägt sich nieder, das Gerinnen oder clabbering von Milch verursachend. Dieser Prozess macht Buttermilch dicker als einfache Milch. Während sowohl traditionelle als auch kultivierte Buttermilch Milchsäure enthält, neigt traditionelle Buttermilch dazu, weniger klebrig zu sein, wohingegen kultivierte Buttermilch klebriger ist.

Buttermilch ist gewöhnlich gerade betrunken, aber sie kann auch im Kochen verwendet werden. Soda-Brot ist ein Brot, wo die Buttermilch den steigenden Agenten, doppeltkohlensaures Natron ansäuert, um Kohlendioxyd zu erzeugen.

Traditionelle Buttermilch

Ursprünglich war Buttermilch die Flüssigkeit verlassen zu Ende davon, Butter von Sahne zu verbuttern. Traditionell, bevor Sahne von ganzer Milch abgeschöpft werden konnte, wurde die Milch verlassen, auf die Dauer von der Zeit zu sitzen, um der Sahne und Milch zu erlauben, sich zu trennen. Während dieser Zeit haben natürlich vorkommende Säure erzeugende Milchbakterien in der Milch es in Gärung gebracht. Das erleichtert den Butter-Buttern-Prozess, da das Fett von Sahne mit einem niedrigeren pH mehr sogleich verschmelzt als diese von frischer Sahne. Die acidic Umgebung hilft auch, potenziell schädliche Kleinstlebewesen davon abzuhalten, zu wachsen, Lagerfähigkeit vergrößernd. Jedoch in Errichtungen, die creme Separatoren verwendet haben, war die Sahne kaum acidic überhaupt.

Auf dem Indianersubkontinent bezieht sich der Begriff "Buttermilch" auf die Flüssigkeit verlassen nach dem Extrahieren von Butter von verbuttertem Joghurt (dahi). Heute wird das traditionelle Buttermilch genannt. Traditionelle Buttermilch ist noch in vielen Indo-pakistanischen Haushalten üblich, aber in Westländern selten gefunden.

Im Südlichen Indien und den meisten Gebieten von Punjab wird die Buttermilch mit zusätzlichem Wasser, Zucker und/oder Salz, asafoetida, und Curry-Blättern an Marktbuden in Festzeiten gegeben.

Kultivierte Buttermilch

Gewerblich verfügbare kultivierte Buttermilch ist Milch, die pasteurisiert und (wenn 1-%- oder 2-%-Fett) homogenisiert worden ist, und dann mit einer Kultur von sauren Milchbakterien eingeimpft hat, um die natürlich vorkommenden Bakterien im altmodischen Produkt vorzutäuschen. Einige Molkereien fügen gefärbte Flecke von Butter zu kultivierter Buttermilch hinzu, um restliche Flecke von Butter vorzutäuschen, die vom butternden Prozess von traditioneller Buttermilch verlassen werden kann.

Kondensierte Buttermilch und Ausgetrocknete Buttermilch haben in der Wichtigkeit in der Nahrungsmittelindustrie zugenommen. Buttermilch-Festkörper werden in der Eis-Fertigung verwendet. Das Hinzufügen spezifischer Beanspruchungen von Bakterien zu pasteurisierter Milch erlaubt konsequentere Produktion.

Am Anfang der 1900er Jahre wurde kultivierte Buttermilch künstliche Buttermilch etikettiert, um es von traditioneller Buttermilch zu unterscheiden, die als natürliche oder gewöhnliche Buttermilch bekannt war.

Angesäuerte Buttermilch

Angesäuerte Buttermilch ist ein zusammenhängendes gemachtes Produkt durch das Hinzufügen einer Nahrungsmittelrang-Säure (wie Zitronesaft), um Milch zu geben. Es kann erzeugt werden, indem es 1 Esslöffel Essig oder Zitronesaft mit 1 Tasse von Milch gemischt wird und es sitzen lässt, bis es, ungefähr 10 Minuten gerinnt. Jedes Niveau des fetten Inhalts für die Milchzutat kann verwendet werden, aber ganze Milch wird gewöhnlich für das Backen verwendet.

Siehe auch

• Milch
• In Gärung gebrachte Milchprodukte
• Molke, die Flüssigkeit ist nach dem Produzieren von Käse abgereist
• Doogh, ein in Gärung gebrachtes Milchgetränk vom Iran
• Dhallë, ein Typ von Buttermilch von Albanien
• Filmjölk, ein Typ von Buttermilch von Schweden
• Kefir, ein in Gärung gebrachtes Milchgetränk vom Kaukasus
• Lassi, ein südasiatisches Joghurt-Getränk
• Ghol, ein südasiatisches Buttermilch-Getränk
• Mattha, ein südasiatisches Buttermilch-Getränk
• Ayran, ein kleinasiatisches Joghurt-Getränk
• Clabber, die Südlichen Vereinigten Staaten haben Milchgetränk sauer gemacht
• Soda-Brot, ein Typ von Brot, das in Irland populär ist, das Buttermilch und Waschsoda als der steigende Agent verwendet

Außenverbindungen

• Das Bilden kultivierter Buttermilch