Asafoetida (Ferula assafoetida), Alternative, die sich asafetida, (auch bekannt als das Exkrement des Teufels, stinkender Kaugummi, asant, Essen der Götter, des riesigen Fenchels, Jowani badian, hing und des Klingelns) schreibt, ist der ausgetrocknete Latex (Kaugummi oleoresin) hat aus dem lebenden unterirdischen Rhizom oder der Klaps-Wurzel von mehreren Arten von Ferula ausgeströmt, der ein beständiges Kraut (1 zu 1.5 M hohen) ist. Die Art ist zu Bergen von Afghanistan heimisch und wird nach Indien importiert. Asafoetida hat einen scharfen, unangenehmen Geruch, wenn Rohstoff, aber in gekochten Tellern, er einen glatten Geschmack liefert, der an den Lauch erinnernd ist.

Gebrauch

Das Kochen

Dieses Gewürz wird als eine Verdauungshilfe, im Essen als ein Gewürz, und in Essiggurken verwendet. Es arbeitet normalerweise als ein Geschmack-Erweiterer und, verwendet zusammen mit der Kurkuma, ist ein Standardbestandteil von Indianerrezepten wie dal (ein Hülsenfrucht-Curry), und die gewürzten Kartoffeln, die mit dosas (Sauerteig-Crêpes gegessen werden, die mit einer leicht in Gärung gebrachten Rice-Flour/legume-Böschung gemacht sind). In seiner reinen Form ist sein Geruch so stark das Aroma wird andere Gewürze versorgt in der Nähe verseuchen, wenn es in einem luftdichten Behälter nicht versorgt wird: Viele kommerzielle Vorbereitungen von asafetida verwerten den Harz-Boden und gemischt mit einem größeren Volumen von Weizen-Mehl: Die Mischung wird in gesiegelten Kunststoffbehältern mit einem kleinen Loch oben verkauft, dem verdünnten Gewürz erlaubend, leicht über das Essen abgestaubt zu werden, das wird kocht. Jedoch werden sein Geruch und Geschmack viel milder und angenehmer nach der Heizung in Öl oder Ghee, einen Geschmack und Aroma erwerbend, das an die sautéed Zwiebel und den Knoblauch erinnernd ist.

Antiblühend

Asafoetida reduziert das Wachstum der einheimischen Mikroflora in den Eingeweiden, Flatulenz reduzierend.

Medizinische Anwendungen

als man mit

• Grippe gekämpft hat - wurde Asafoetida 1918 verwendet, um mit der spanischen Grippe-Pandemie zu kämpfen. 2009 haben Wissenschaftler an der Kaohsiung Medizinischen Universität in Taiwan berichtet, dass die Wurzeln von Asafoetida natürliche Antivirenrauschgift-Zusammensetzungen erzeugen, die das Schwein-Grippe-Virus, H1N1 töten. In einem in der Zeitschrift der amerikanischen Chemischen Gesellschaft von Natürlichen Produkten veröffentlichten Artikel haben die Forscher gesagt, dass die Zusammensetzungen "als viel versprechende Leitungsbestandteile für die neue Rauschgift-Entwicklung" gegen diesen Typ der Grippe dienen können.
• Verzehren - In Thailand und Indien wird es verwendet, um Verzehren zu helfen, und wird auf das Abdomen in einem Alkohol oder Wassertinktur bekannt als mahahing geschmiert.
• Asthma und Bronchitis - wie man auch sagt, ist Es in Fällen des Asthmas und der Bronchitis nützlich. Ein Volkstraditionsheilmittel gegen die Kälte von Kindern: Es wird in einen scharf riechenden Teig gemischt und in einer Tasche um den Hals des gequälten Kindes gehängt.
• antimikrobisch - hat Asafoetida eine breite Reihe des Gebrauches in der traditionellen Medizin als ein antimikrobischer mit dem gut dokumentierten Gebrauch, um chronische Bronchitis und Keuchhusten zu behandeln, sowie Flatulenz zu reduzieren.
• empfängnisverhütend / Abtreibungsmittel - wie man auch berichtet hat, hat Asafoetida empfängnisverhütende Tätigkeit / Abtreibungsmittel-Tätigkeit gehabt, und ist mit verbunden (und hat einen untergeordneten Ersatz für gedacht) die alten Arten Ferula Silphium.
• Antiepileptiker - wie man berichtet hat, ist Asafoetida oleo-gum-resin Antiepileptiker in klassischen Unaftern, sowie ethnobotanical Literatur gewesen.
• den vata - In Ayurveda erwägend, wie man betrachtet, ist asafoetida eines der besten Gewürze, für den vata dosha zu erwägen.

Regionalgebrauch

• Im Gebiet von Jammu Indiens wird asafoetida als eine Medizin für Flatulenz und Verstopfung von 60 % von Ortsansässigen verwendet. Es wird besonders durch die Handelskaste der Hindus und von Anhängern von Jainism und Vaishnavism verwendet, die Zwiebeln oder Knoblauch nicht essen. Es wird in vielen Vegetarier und Linse-Teller verwendet, um sowohl Geschmack als auch Aroma hinzuzufügen, sowie Flatulenz zu reduzieren.

Anderer Gebrauch

• Köder - John C Duval hat 1936 berichtet, dass der Gestank von asafoetida für den Wolf, eine Sache der Binsenweisheit attraktiv ist, sagt er entlang der Grenze von Texas/Mexiko. Es wird auch als einer von mehreren möglichen Geruch-Ködern, am meisten namentlich für den Katzenfisch und Hecht verwendet.
• Mai, auch als eine Motte (Falter) Licht verwendet werden, fängt attractant durch Sammler - wenn gemischt, durch ungefähr 1\3 Teile mit einem süßen, Fruchtgelee.
• Geister - In Jamaika zurücktreibend, wird asafoetida auf einen vorderen fontanel eines Babys (jamaikanischer Dialekt-Maulwurf) traditionell angewandt, um Geister (jamaikanischer Dialekt duppies) davon zu verhindern, ins Baby durch den fontanel einzugehen. In der afroamerikanischen Unglücksbote-Tradition wird asafoetida in Zaubern verwendet, weil, wie man glaubt, es die Macht hat sowohl schützt als auch flucht.
• In der feierlichen Magie, besonders vom Schlüssel von Solomon der König, wird es verwendet, um den magus vor Daemonic-Kräften zu schützen und dasselbe herbeizurufen und sie zu binden.

Geschichte im Westen

Es war im frühen Mittelmeer vertraut, durch das Land über den Iran gekommen. Obwohl es allgemein jetzt in Europa vergessen wird, wird es noch in Indien (allgemein bekannt dort als hing) weit verwendet. Es ist in Europa aus einer siegreichen Entdeckungsreise von Alexander dem Großen erschienen, der, nach dem Zurückbringen von einer Reise bis das nordöstliche Persien, gedacht hat, dass sie ein Werk fast identisch zum berühmten silphium von Cyrene im Nördlichen Afrika - obwohl weniger geschmackvoll, gefunden hatten. Dioscorides hat im ersten Jahrhundert geschrieben, "die Art von Cyrenaic, selbst wenn man gerade schmeckt, es, weckt sofort einen Humor überall im Körper auf und hat ein sehr gesundes Aroma, so dass es auf dem Atem, oder nur etwas nicht bemerkt wird; aber die Mittellinie [Persisch] ist in der Macht schwächer und hat einen scheußlicheren Geruch". Dennoch konnte dagegen silphium im Kochen ausgewechselt werden, das glücklich war, weil ein paar Jahrzehnte nach der Zeit von Dioscorides der wahre silphium von Cyrene erloschen ist, und asafoetida populärer unter Ärzten, sowie Köchen geworden ist.

Asafoetida wird auch mehrmals in jüdischen Quellen wie Mishnah erwähnt. Maimonides schreibt auch in Mishneh Torah "In der regnerischen Jahreszeit, man sollte warmes Essen mit viel Gewürz, aber einen beschränkten Betrag des Senfs und asafoetida essen."

Asafoetida wurde von mehreren arabischen und islamischen Wissenschaftlern und Apothekern beschrieben. Avicenna hat die Effekten von asafoetida auf dem Verzehren besprochen. Al-Lärm von Ibn al-Baitar und Fakhr al-Razi hat einige positiv medizinisch beschrieben, betrifft seiner auf dem Respirationsapparaten.

Avicenna (1999). Der Kanon der Medizin (al-Qānūn fī'l- ibb), vol. 1. Laleh Bakhtiar (Hrsg.). Oskar Cameron Gruner (trans). Mazhar H. Shah (trans).. Große Bücher der islamischen Welt. Internationale Standardbuchnummer 978-1-871031-67-6.

Nachdem das römische Reich gefallen ist, bis zum 16. Jahrhundert war asafoetida in Europa, und wenn jemals gestoßen, selten, es wurde als eine Medizin angesehen. "Wenn verwendet, im Kochen würde es jeden Teller wegen seines schrecklichen Geruches zerstören" hat der europäische Gast von García de Orta behauptet. Quatsch, García hat geantwortet, "nichts wird in jedem Teil Indiens sowohl in der Medizin als auch im Kochen weiter verwendet. Alle Hindus, die es gewähren können, kaufen es, um zu ihrem Essen beizutragen."

Kultivierung und Fertigung

Der Harz ähnliche Kaugummi, der aus dem ausgetrockneten Saft kommt, der aus dem Stamm und den Wurzeln herausgezogen ist, wird als ein Gewürz verwendet. Das Harz ist graulich-weiß, wenn frisch, aber zu einer dunklen Bernsteinfarbe trocknet. Das asafoetida Harz ist schwierig zu knirschen und wird zwischen Steinen oder mit einem Hammer traditionell zerquetscht. Heute wird die meistens verfügbare Form asafoetida, ein feines Puder zusammengesetzt, das 30 % asafoetida Harz, zusammen mit Reismehl und Gummiarabikum enthält.

Ferula assafoetida ist ein krautartiger, monoecious, beständiges Werk der Familie Umbelliferae, auch genannt Apiaceae. Es wächst zu 2 Metern hohen mit einer kreisförmigen Masse von 30-40-Cm-Blättern. Stamm-Blätter haben breite Verschalung petioles. Blütenstämme sind 2.5-3 Meter hoch und 10 Cm dick und mit mehreren schizogenous Kanälen im Kortex hohl, der den harzhaltigen Kaugummi enthält. Blumen sind grünliches in großen zusammengesetzten Dolden erzeugtes Lattengelb. Früchte sind oval, flach, dünn, rötlichbraun und haben einen milchigen Saft. Wurzeln sind dick, massiv, und fleischig. Sie geben ein diesem der Stämme ähnliches Harz nach. Alle Teile des Werks haben den kennzeichnenden übel riechenden Geruch.

Zusammensetzung

Typischer asafoetida enthält ungefähr 40-64 % Harz, 25 % endogeneous Kaugummi, flüchtiges 10-17-%-Öl und 1.5-10-%-Asche. Wie man bekannt, enthält der Harz-Teil asaresinotannols und 'B', ferulic Säure, umbelliferone und vier unbekannte Zusammensetzungen.

Etymologie

Der englische und wissenschaftliche Name von Asafoetida wird aus dem persischen Wort für Harz (asa) und lateinischem foetida abgeleitet, der sich auf seinen starken schwefelhaltigen Geruch bezieht. Sein scharfer Geruch ist darauf hinausgelaufen, dass es durch viele unangenehme Namen genannt wird; so in Französisch ist es (unter anderen Namen) als merde du diable (die Fäkalien des Teufels) bekannt; in einigen Dialekten von Englisch, auch, war es als das Exkrement des Teufels bekannt, und gleichwertige Namen können in den meisten Germanischen Sprachen (z.B deutscher Teufelsdreck, schwedischer dyvelsträck, holländischer duivelsdrek, Afrikaans duiwelsdrek), auch in finnischem pirunpaska oder pirunpihka gefunden werden. Auf Türkisch ist es als şeytantersi (der Schweiß des Teufels), şeytan boku (die Scheiße des Teufels) oder şeytanotu (das Kraut des Teufels) bekannt., in Tamilisch ist es als "Perungayam" () [bekannt "Gayam" bedeutet Medizin in Malayalam]. Auf Arabisch ist es als , helteet bekannt.

Populäre Kultur

Penrod, ein 11-jähriger Junge in einem 1929-Geschichte-Satz von Booth Tarkington in den midwestern Vereinigten Staaten, leidet höchst, um gezwungen zu werden, eine Tasche von asafoetida auf seinem Hals zu tragen, und stößt auf ein Mädchen in derselben Bedingung.

Im Film war El Dorado (1966), asafoetida ein Bestandteil eines Kater-Heilmittels, das durch den Charakter von James Caan "die Mississippi" eingeführt wurde.

In der Sägemühle von "Snidely" Episode von Dudley Do-Right, Bengel Abfällig sagt Peitschenhieb Nell Fenwick, die dazu vorbereitend ist, dass sie an einen Klotz gebunden wird, der "über mein Herz ein Senf-Pflaster ist, und darüber eine asafoetida Tasche ist, und auf dieser Tasche es ein Anhängsel gibt, das 'Peitschenhieb liest, Liebt Nelly'!"

Siehe auch

• Antiblühender

Links

• Botanik, Etymologie, Gebrauch - haben über ausführlich berichtet
• Ungewöhnliche Köder für den persnikity Katzenfisch
• zusätzliche Tatsachen, das Beispielrezept-Verwenden im Platz des Knoblauchs
• Zusatzinformation von Ammini Ramachandran
• Saudischer Artikel Aram über die Geschichte von asafoetida.
• Ausfuhrhändler, Einfuhrhändler und Hersteller von zusammengesetztem Asafoetida und Gewürzen
• Enthält eine ausführliche Monografie auf Ferula foetida, F. narthex, F. rubricaulis (Hing; das Exkrement des Teufels; Asafoetida) sowie eine Diskussion von Gesundheitsvorteilen und Gebrauch in der klinischen Praxis. Verfügbar online an

http://www.toddcaldecott.com/index.php/herbs/learning-herbs/358-hingu