Cantharellus cibarius, der allgemein als der Pfifferling, goldener Pfifferling oder girolle bekannt ist, ist ein Fungus. Es sind wahrscheinlich die am besten bekannten Arten der Klasse Cantharellus, wenn nicht die komplette Familie von Cantharellaceae. Es ist orange oder gelb, fleischig und trichterförmig. Auf der niedrigeren Oberfläche, unter der glatten Kappe, hat es einer Kieme ähnliche Kämme, die fast den ganzen Weg seinen stipe überfahren, der sich unten nahtlos von der Kappe zuspitzt. Es hat einen fruchtigen Geruch, der an Aprikosen und einen mild pfefferigen Geschmack (folglich sein deutscher Name,) erinnernd ist, und wird als ein ausgezeichneter essbarer Pilz betrachtet.

Vertrieb

Pfifferlinge sind in nördlichen Teilen Europas und Nordamerikas, einschließlich Mexikos, in Asien einschließlich des Himalajas, und in Afrika einschließlich Sambias üblich. Pfifferlinge neigen dazu, in Trauben in moosigen Nadelwäldern zu wachsen, aber werden auch häufig in gebirgigen Birke-Wäldern und unter Gräsern und niedrig wachsendem Kraut gefunden. In Mitteleuropa wird der goldene Pfifferling häufig in Buchewäldern unter ähnlichen Arten und Formen gefunden.

Auf einmal waren alle gelben oder goldenen Pfifferlinge im westlichen Nordamerika als C. cibarius klassifiziert worden. Jedoch, mit der DNA-Analyse, wie man seitdem gezeigt hat, sind sie eine Gruppe der zusammenhängenden Arten gewesen. 1997 wurde der Pazifische goldene Pfifferling (C. formosus) und C. cibarius var. roseocanus identifiziert, von C. cascadensis 2003 und C. californicus 2008 gefolgt.

Biochemie

Pfifferlinge sind im Vitamin C (0.4 mg/g frisches Gewicht), sehr hoch im Kalium (ungefähr 0.5 %, trockenen Gewicht), und unter den reichsten Quellen des Vitamins D bekannt, mit ergocalciferol (Vitamin D2) nicht weniger als 2500 IU/100 Gramme frisches Gewicht relativ hoch. Wissenschaftliche Forschung hat darauf hingewiesen, dass der goldene Pfifferling starke insecticidal Eigenschaften haben kann, die gegen Menschen harmlos sind und noch den Pilzkörper gegen Kerbtiere und andere potenziell schädliche Organismen schützt.

Kochgebrauch

Obwohl Aufzeichnungen von Pfifferlingen, die essen werden, auf die 1500er Jahre zurückgehen, haben sie zuerst weit verbreitete Anerkennung als eine Kochfeinheit mit dem sich ausbreitenden Einfluss der französischen Kochkunst in den 1700er Jahren gewonnen, wo sie begonnen haben, in Palastküchen zu erscheinen. Viele Jahre lang sind sie bemerkenswert geblieben, um bei den Tischen des Adels gedient zu werden. Heutzutage ist der Gebrauch von Pfifferlingen in der Küche überall in Europa und Nordamerika üblich. 1836 hat der schwedische mycologist Elias Fries den Pfifferling "als einer der wichtigsten und besten essbaren Pilze betrachtet."

Pfifferlinge als eine Gruppe werden allgemein beschrieben als, reich am Geschmack, mit einem kennzeichnenden Geschmack und Aroma zu sein, das schwierig ist zu charakterisieren. Einige Arten haben einen fruchtigen Gestank, andere ein waldigerer, derber Duft, und andere können sogar noch würzig betrachtet werden. Der goldene Pfifferling ist vielleicht am meisten gesucht und herzhafter Pfifferling, und viele Chefs denken es auf derselben kurzen Liste von Feinschmecker-Fungi als Trüffeln und Morchel. Es neigt deshalb dazu, einem hohen Preis in beiden Restaurants und Spezialisierungsläden zu befehlen.

Es gibt viele Weisen, Pfifferlinge zu kochen. Die meisten herzhaften Zusammensetzungen in Pfifferlingen sind fett-auflösbar, sie gute Pilze zu sauté in Butter, Öl oder Sahne machend. Sie enthalten auch kleinere Beträge von Wasser - und mit dem Alkohol auflösbare Würzen, die die Pilze gut zu Rezepten leihen, die Wein oder das andere Kochen alcohols einschließen. Viele populäre Methoden, Pfifferlinge zu kochen, schließen sie in sautés, Aufläufe, Sahnesaucen und Suppen ein. Sie werden Rohstoff nicht normalerweise gegessen, weil ihr reicher und komplizierter Geschmack am besten, wenn gekocht, veröffentlicht wird.

Pfifferlinge sind auch für den Trockner gut passend und neigen dazu, ihr Aroma und Konsistenz ganz gut aufrechtzuerhalten. Einige Chefs erklären, dass wieder eingesetzte Pfifferlinge im Geschmack als frische wirklich höher sind, obwohl sie in der Textur überhaupt verlieren, gewinnen sie am Geschmack, indem sie zäher werden, bewahrt, indem sie trocknen. Ausgetrocknete Pfifferlinge können auch in Mehl zerquetscht und im Gewürz in Suppen oder Soßen verwendet werden. Pfifferlinge sind auch für das Einfrieren passend, obwohl ältere eingefrorene Pfifferlinge häufig einen ein bisschen bitteren Geschmack nach dem Auftauen entwickeln können.

Ähnliche Arten

Der falsche Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) hat ein ähnliches Äußeres und kann mit dem Pfifferling verwirrt sein. Unterscheidende Faktoren sind Farbe (der wahre Pfifferling ist ei-gelb gleichförmig, während der falsche im Farbton mehr orange und sortiert ist, mit dem dunkleren Zentrum) und Verhaftung von Kiemen zum Stamm (hat der wahre Pfifferling Kämme oder Runzeln, die, aber nicht wahre Kiemen ziemlich tief sein können). Obwohl einmal vorgehabt, gefährlich zu sein, es jetzt bekannt ist, dass der falsche Pfifferling essbar, aber nicht besonders geschmackvoll ist, und das Aufnehmen davon auf milde Gastrointestinal-Qual hinauslaufen kann. Die giftigen Arten in der Klasse sind Omphalotus (die jack-o '-Laterne-Pilze) misidentified als Pfifferlinge gewesen, aber können gewöhnlich durch ihre gut entwickelten ungabelförmigen Kiemen bemerkenswert sein, und Gelb-Orangeninnenfleisch (wird die gelbe Orangenfarbe von Pfifferlingen auf ihre Oberfläche beschränkt; ihr Innere ist weiß). Omphalotus ist nicht nah mit Pfifferlingen verbunden. Andere Arten in den nah zusammenhängenden Klassen Cantharellus und Craterellus können ähnlich dem goldenen Pfifferling scheinen.

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