Pekinger Ente ist ein berühmter Ente-Teller von Peking, das seit dem Reichszeitalter bereit gewesen ist, und jetzt als einer von Chinas nationalen Nahrungsmitteln betrachtet wird.

Der Teller wird für die dünne, knusprige Haut mit authentischen Versionen des Tellers geschätzt, der größtenteils der Haut und wenig Fleisch dient, das vor den Tischgästen vom Koch aufgeschnitten ist. Enten gezüchtet besonders für den Teller werden nach 65 Tagen und reife geschlachtet, bevor sie in einem geschlossenen oder gehängten Ofen geröstet werden. Das Fleisch wird mit Pfannkuchen, Frühlingszwiebeln, und hoisin Soße oder süßer Bohnensoße gegessen. Die zwei bemerkenswertesten Restaurants in Peking, die dieser Feinheit dienen, sind Quanjude und Bianyifang, zwei jahrhundertealte Errichtungen, die Begriffe geworden sind.

Geschichte

Ente ist in China seit den Südlichen und Nördlichen Dynastien geröstet worden. Eine Schwankung der Bratenente war zum Kaiser Chinas in der Yuan-Dynastie bereit. Der Teller, ursprünglich genannt "Shaoyazi" (), wurde in den Ganzen Rezepten für Teller und Getränke () Handbuch 1330 von Hu Sihui (), ein Inspektor der Reichsküche erwähnt. Peking, wurde Bratenente, die gekommen ist, um mit dem Begriff vereinigt zu werden, während der späteren Ming-Dynastie, und bis dahin, Pekinger Ente völlig entwickelt, war einer der Hauptteller auf Reichsgerichtsmenüs. Das erste Restaurant, das sich auf die Pekinger Ente, Bianyifang spezialisiert, wurde in Xianyukou, Gebiet von Qianmen Pekings 1416 gegründet.

Vor der Qianlong Periode (1736-1796) der Qing-Dynastie, die Beliebtheit der Pekinger Ente-Ausbreitung zu den oberen Klassen, der anregenden Dichtung von Dichtern und Gelehrten, die den Teller genossen haben. Zum Beispiel, einer der Verse von Duan Zhu Zhi Ci, war eine Sammlung von Pekinger Gedichten, "Füllen Sie Ihre Teller mit der Bratenente und dem Säugling-Schwein". 1864 wurde Quanjude () Restaurant in Peking gegründet. Yang Quanren (), der Gründer von Quanjude, hat den gehängten Ofen entwickelt, um Enten zu rösten. Mit seinen Neuerungen und effizientem Management ist das Restaurant weithin bekannt in China geworden, die Pekinger Ente in den Rest der Welt vorstellend.

Durch die Mitte des 20. Jahrhunderts war Pekinger Ente ein nationales Symbol Chinas geworden, das von Touristen und Diplomaten gleich bevorzugt ist. Zum Beispiel hat Henry Kissinger, der Außenminister der Vereinigten Staaten, Premier Zhou Enlai im Großen Saal der Leute am 10. Juli während seines ersten Besuchs nach China getroffen. Nach einer Runde von nicht überzeugenden Gesprächen am Morgen war die Delegation gediente Pekinger Ente für das Mittagessen, das der Liebling von Kissinger geworden ist. Die Amerikaner und Chinesen haben eine gemeinsame Behauptung am nächsten Tag ausgegeben, Präsidenten Richard Nixon einladend, China 1972 zu besuchen. Pekinger Ente wurde folglich als einer der Faktoren hinter der Annäherung der Vereinigten Staaten nach China in den 1970er Jahren betrachtet. Der Tod von folgendem Zhou 1976, Kissinger hat einen anderen Besuch nach Peking abgestattet, um Pekinger Ente zu genießen. Pekinger Ente, an Quanjude insbesondere ist auch ein Lieblingsteller für verschiedene politische Führer im Intervall vom kubanischen Revolutionär Fidel Castro dem ehemaligen deutschen Kanzler Helmut Kohl gewesen.

Vorbereitung

Das Erziehen der Ente

Die Enten haben gepflegt, Pekinger in Nanjing hervorgebrachte Ente vorzubereiten. Sie waren klein, hatten schwarze Federn, und haben in den Kanälen um die Stadt gelebt, die Hauptwasserstraßen verbindet. Mit der Wiederposition des chinesischen Kapitals nach Peking hat Versorgungslastkahn-Verkehr im Gebiet zugenommen. Häufig würden diese Lastkähne Korn in die Kanäle verschütten, Essen für die Enten zur Verfügung stellend. Durch die Fünf Dynastien waren die neuen Arten der Ente von chinesischen Bauern domestiziert worden. Heutzutage ist Pekinger Ente von der Ente von Pekin (Anas platyrhynchos domestica) bereit. Neugeborene Enten werden in einer Freilandumgebung seit den ersten 45 Tagen ihrer Leben erzogen, und zwingen gefüttert 4mal pro Tag seit den nächsten 15-20 Tagen, auf Enten hinauslaufend, die 5-7 Kg (11-15 Pfd.) wiegen. Die Kraft-Fütterung der Enten hat zu einem abwechselnden Namen für den Teller, Peking Voll gestopfte Ente geführt.

Das Kochen

Dick gemachte Enten werden geschlachtet, abgerissen, ausgenommen und gründlich mit Wasser gespült. Luft wird unter der Haut durch die Hals-Höhle gepumpt, um die Haut vom Fett zu trennen. Die Ente ist dann eingesaugtes kochendes Wasser seit einer kurzen Zeit, bevor es aufgehängt wird, um zu trocknen. Während es gehängt wird, wird die Ente mit einer Schicht von maltose Sirup verglast, und die innards werden noch einmal mit Wasser gespült. Verlassen, seit 24 Stunden zu stehen, wird die Ente in einem Ofen geröstet, bis es glänzendes Braun dreht.

Pekinger Ente wird entweder in einem geschlossenen Ofen oder in gehängtem Ofen traditionell geröstet. Der geschlossene Ofen wird des Ziegels gebaut und mit Metallkuchenblechen ausgerüstet. Der Ofen wird durch das Brennen von Holz von Gaoliang an der Basis vorgewärmt. Die Ente wird in den Ofen sofort gelegt, nachdem das Feuer ausbrennt, dem Fleisch erlaubend, durch die Konvektion der Hitze innerhalb des Ofens langsam gekocht zu werden.

Der gehängte Ofen wurde in den Reichsküchen während der Qing-Dynastie entwickelt und durch die Kette des Restaurants Quanjude angenommen. Es wird entworfen, um bis zu 20 Enten zur gleichen Zeit mit einem offenen Feuer zu rösten, das durch das Hartholz von Pfirsich- oder Birne-Bäumen angetrieben ist. Die Enten werden Haken über dem Feuer abgehangen und bei einer Temperatur von 270 °C (525 °F) seit 30-40 Minuten geröstet. Während die Enten kochen, kann der Chef einen Pol verwenden, um jede Ente baumeln zu lassen, die am Feuer für 30-Sekunden-Zwischenräume näher ist. Fast jeder Teil einer Ente kann gekocht werden. Das Restaurant Quanjude hat sogar ihren Kunden das "Ganze Ente-Bankett" gedient, in dem sie die Knochen von Enten mit Gemüsepflanzen gekocht haben.

Außer den traditionellen Methoden, Pekinger Ente vorzubereiten, sind Rezepte von Chefs um die Welt kompiliert worden, um den Teller zuhause zu erzeugen.

Portion

Die gekochte Pekinger Ente wird vor den Tischgästen traditionell geschnitzt und in drei Stufen gedient. Erstens wird der Haut gedient hat in Zucker und Knoblauch-Soße eingetaucht. Dem Fleisch wird dann mit gedämpften Pfannkuchen , Frühlingszwiebeln und süße Bohnensoße gedient. Mehrere Gemüseteller werden zur Verfügung gestellt, um das Fleisch, normalerweise Gurke zu begleiten

Stöcke. Die Tischgäste breiten Soße, und fakultativ Zucker über den Pfannkuchen aus. Der Pfannkuchen wird um das Fleisch mit den Gemüsepflanzen gewickelt und mit der Hand gegessen. Das restliche Fett, das Fleisch und die Knochen können in eine Fleischbrühe, gedient gemacht werden, wie, oder das Fleisch abgehauen und mit süßer Bohnensoße gebratenes Rühren ist. Sonst sind sie gepackt bis zu, nach Hause von den Kunden genommen werden.

Wiederheizung

Ganzen Pekinger Enten kann als Essen zum Mitnehmen befohlen werden. Die Enten können zuhause mit einem Ofen, Grill oder kochendem Öl wiedergeheizt werden. Wenn ein Ofen verwendet wird, wird die Ente bei einer Temperatur von 150 °C (300 °F) seit 20 Minuten, und dann an 160 °C (325 °F) seit weiteren 10 Minuten geheizt. Die gegrillt werdende Methode schließt Füllung der Ente mit kochendem Wasser vor dem Stellen davon auf einem Kuchenblech, 70 Cm (28 in) über dem Kochen-Feuer ein. Das kochende Wasser wird alle 3-4 Minuten ersetzt, bis die Haut der Ente heiße Rohrleitung ist. Um die Pekinger Ente mit Öl wiederzuheizen, wird die Ente in dünne Stücke aufgeschnitten und in ein Sieb gelegt hat einen wok verschoben, Öl zu kochen. Die Ente wird dann mehrere Male mit dem Öl gespült.

Bemerkenswerte Restaurants

Mehrere Restaurants in Peking spezialisieren sich auf die Pekinger Ente. Beispiele schließen Quanjude, Bianyifang, Changan Yihao (), Peking Xiaowangfu () und Dadong Kaoyadian () ein. Einige Restaurants, in besonderem Quanjude und Bianyifang, haben lange Geschichten, hoher Qualitätsente zu dienen, dass sie jetzt Begriffe oder laozihao (), wörtlich "alter Markenname" sind. Außerdem hat Quanjude Weltanerkennung erhalten, eine chinesische Berühmte Handelsmarke 1999 genannt.

Knusperige aromatische Ente

Knusperige aromatische Ente ( xiang su ya) ist ein ähnlicher Teller zur Pekinger Ente. Es ist im Vereinigten Königreich sehr populär, wo es in der letzten Hälfte des zwanzigsten Jahrhunderts geschaffen wurde.

Die Ente wird zuerst mit Gewürzen mariniert, hat dann bis zart gedämpft, und hat schließlich tief bis knusperig gebraten. Das Fleisch hat weniger fett und ist trockener und im Vergleich zu dieser der Pekinger Ente knusperiger.

Galerie

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Siehe auch

• Ente von Zhangcha
• Rösten Sie Gans
• Chinesische Kochkunst
• Mandarine-Kochkunst
• Ente von Pekin, die das Tier ist, das für die Pekinger Ente verwendet ist, und, dem auch als "Ente der Langen Insel" in den USA gedient wird

Außenverbindungen

• In Bildern: Das Bilden der Pekinger Ente (BBC)