Die Kohlrübe, Schwede (von der schwedischen Rübe), Rübe oder gelben Rübe (Brassica napobrassica, oder Brassica napus var. napobrassica oder Brassica napus subsp. rapifera) ist ein Wurzelgewächs, das als ein Kreuz zwischen dem Kohl und der Rübe entstanden ist; sieh Dreieck von U. Die Wurzeln sind zum Essen in einer Vielfalt von Wegen bereit, und seine Blätter können auch als ein Blatt-Gemüse gegessen werden.

Etymologie

Brassica napobrassica hat viele nationale und regionale Namen verwendet allgemein. Kohlrübe ist der allgemeine amerikanische und kanadische Begriff für das Werk. Es kommt aus dem alten schwedischen Wort Rotabagge, einfach "Wurzeltasche" bedeutend. In den Vereinigten Staaten ist das Werk auch bekannt als "schwedische Rübe" oder "gelbe Rübe". Der Begriff "Schwede" wird statt der Kohlrübe in vielen Nationen von Commonwealth, einschließlich Englands, Wales, Australiens, Neuseelands gebraucht. Die Namenrübe wird auch in Teilen von Nördlichen und Mittelland England, Ontario und das Atlantische Kanada verwendet. In Schotten ist es als "Rübe", "tumshie" oder "neep" (von Altem englischem næp, lateinischem napus) bekannt. Der Begriff "Rübe" wird auch im südlichen englischen Gebrauch verwertet. Einige werden sich auch auf beide Typen als gerade "Rübe" beziehen (das Wort wird auch aus næp abgeleitet). Im Nordöstlichen England werden Rüben und Schweden "snadgers" oder (archaischen) "snaggers" umgangssprachlich genannt. In Teilen Wales ist es als 'rwden' allgemein bekannt, der einfach für 'den Schweden' oder 'die Rübe' walisisch ist.

Seine gemeinsame Bezeichnung in Schweden ist kålrot (wörtlich "Kohl-Wurzel") ähnlich in Dänemark es ist als kålroe bekannt, während in Norwegen es sich den Namen von kålrabi zusätzlich zum bekannten als kålrot widerrechtlich angeeignet hat. Der finnische Begriff ist lanttu, derselben Wurzel wie Englisch "zum Werk", da es gewöhnlich von vorangebauten Schösslingen gepflanzt wird. Kohlrübe ist als Steckrübe in Deutsch bekannt, und es wurde hauptsächlich als ein Hungersnot-Essen betrachtet. Der gekochte Fischteich mit der Kohlrübe und dem Wasser als die einzige Zutat (Steckrübeneintopf) war ein typisches deutsches Essen während der Hungersnot und Nahrungsmittelknappheit am Zweiten Weltkrieg, ebenso die folgenden Jahre. Infolgedessen haben viele ältere Deutsche zärtliche Erinnerungen bezüglich dieses Notessens nicht, obwohl die Kohlrübe noch in Teilen des Nördlichen Deutschlands gegessen wird. Die meisten Deutschen ziehen es vor, den zusammenhängenden Kohlrabi (deutsche Rübe) stattdessen zu verwenden.

Geschichte

Die erste bekannte gedruckte Verweisung auf die Kohlrübe kommt aus dem schweizerischen Botaniker Gaspard Bauhin 1620, wo er bemerkt, dass es wild in Schweden wuchs. Wie man häufig betrachtet, ist es aus Skandinavien oder Russland entstanden. Wie man sagt, ist es nach Großbritannien um das Ende des 18. Jahrhunderts weit eingeführt worden, aber es wurde als da seiend in den königlichen Gärten in England schon in 1669 registriert und wurde in Frankreich 1700 beschrieben. Wie man behauptete, war es von Herrn John Sinclair in seiner Landwirtschaft Schottlands nach Schottland ungefähr 1781-1782 eingeführt worden. Ein Artikel über das Thema in der Chronik der Gärtner weist darauf hin, dass die Kohlrübe dann weiter nach England 1790 eingeführt wurde. Die Einführung nach Nordamerika ist am Anfang des 19. Jahrhunderts mit Berichten von gepflanzten Kohlrübe-Getreide in Illinois schon in 1817 gekommen.

Botanische Geschichte

Die Art, die allgemein als Schwede oder Kohlrübe bekannt ist, hat eine reiche taxonomische Geschichte gehabt. Die frühste Rechnung kommt aus dem schweizerischen Botaniker Gaspard Bauhin, der darüber in seinen 1620 Prodromus geschrieben hat. Brassica napobrassica wurde zuerst von Carl Linnaeus in seinen 1753 Arbeitsarten Plantarum als eine Vielfalt von B. oleracea gültig veröffentlicht:B. Oleracea var. napobrassica. Es ist zu anderem taxa als eine Vielfalt, Unterart seitdem bewegt, oder zur Art-Reihe erhoben worden. 1768 hat ein schottischer Botaniker die Vielfalt von Linnaeus zur Art-Reihe als Brassica napobrassica im Gärtner-Wörterbuch erhoben, das der zurzeit akzeptierte Name ist.

Kohlrüben haben eine diploid Chromosom-Zahl 2n = 38. Es ist aus einem Kreuz zwischen Rüben (Brassica rapa) und Brassica oleracea entstanden. Das resultierende Kreuz hat dann seine Chromosomen verdoppelt, eine allopolyploid Art werdend. Diese Beziehung wurde zuerst dadurch veröffentlicht Werben um Jang-choon 1935, und ist als das Dreieck von U bekannt.

Vorbereitung und Gebrauch

Finnen kochen Kohlrüben in einer Vielfalt von Wegen; geröstet, um mit Fleisch-Tellern, als die Hauptzutat im jemals populären Weihnachten-Teller-Schwede-Schmortopf (lanttulaatikko) gedient zu werden, weil ein Hauptgeschmack-Erweiterer in Suppen, roh und dünn julienned als ein Seitenteller oder in einem Salat, gebacken hat oder gekocht hat. Finnen verwenden Kohlrüben in den meisten Tellern, die nach jedem Wurzelgewächs verlangen.

Schweden und Norweger kochen Kohlrüben mit Kartoffeln und Karotten, und mischen sie mit Butter und entweder Lager oder gelegentlich, Milch oder Sahne, um ein Püree zu schaffen, haben rotmos genannt (schwedisch, wörtlich: Lassen Sie Mansch einwurzeln), und kålrabistappe (Norwegisch). Zwiebel wird gelegentlich hinzugefügt. In Norwegen ist kålrabistappe eine Pflichtbegleitung zu vielen festlichen Tellern, einschließlich smalahove, pinnekjøtt, raspeball und gesalzenen Herings. In Schweden wird rotmos häufig zusammen mit dem geheilten und gekochten Schinken-Sprunggelenk gegessen, das durch den Senf begleitet ist. Dieser klassische schwedische Teller wird fläsklägg med rotmos genannt. In Wales hat ein ähnlicher Mansch das Verwenden gerade erzeugt Kartoffeln und Kohlrüben sind als ponch maip bekannt.

In Schottland werden Kohlrüben und Kartoffeln gekocht und getrennt gemischt, um "neeps und tatties" ("tatties" zu erzeugen, das Schotte-Wort für Kartoffeln zu sein), traditionell mit dem schottischen nationalen Teller von haggis als der Hauptkurs eines Brandwunde-Abendessens gedient. Kohlrüben wurden auch gestaltet und als Kerze-Laternen in frühen Halloween-Feiern in Schottland und Irland mit Kürbisen verwendet, die hauptsächlich diese Rolle in modernen Zeiten nehmen. Neeps kann auch mit Kartoffeln gemischt werden, um clapshot zu machen. Regionalschwankungen schließen die Hinzufügung von Zwiebeln zu clapshot in Orkney ein. Neeps werden auch in Suppen und Fischteichen umfassend verwendet.

In England werden sie regelmäßig gegessen hat als ein Teil des traditionellen Braten-Sonntags geschäkert. Häufig werden sie zusammen mit Karotten gekocht und haben entweder gemischt oder pureed mit Butter und Boden-Pfeffer gedient. Das hoch schmackhafte Kochwasser wird häufig für die Suppe, oder als eine Hinzufügung zur Soße behalten. Kohlrüben sind ein wesentlicher Gemüsebestandteil genannten cawl der Fleischbrühe des traditionellen walisischen Lammes.

In Kanada werden Kohlrüben als Füller in Nahrungsmitteln wie Hackfleisch und Weihnachten-Kuchen, oder als ein Seitenteller mit dem Sonntagsmittagessen im Atlantischen Kanada verwendet. In Kanada werden sie häufig "Rüben" genannt.

In den Vereinigten Staaten werden Kohlrüben größtenteils als ein Teil von Fischteichen gegessen, oder Schmortöpfe, gedient haben mit Karotten geschäkert, oder haben in einer Fleischpastete gebacken.

In Australien werden Kohlrüben in Schmortöpfen, Fischteichen und Suppen als ein Hauptgeschmack-Erweiterer verwendet.

Phytochemistry

Kohlrüben und anderer, Nahrungsmittel (einschließlich des Manioks, Maises (Getreide), Bambus-Schüsse, süße Kartoffeln und Bohnen von Lima) cyanoglucoside-enthaltend, veröffentlichen Zyanid, das nachher in thiocyanate entgiftet wird. Thiocyanate hemmt Schilddrüse iodide Transport und an hohen Dosen, bewirbt sich mit iodide im Organification-Prozess innerhalb des Schilddrüse-Gewebes. Kröpfe können sich entwickeln, wenn es eine diätetische Unausgewogenheit gibt, Essen über den Jod-Verbrauch zu thiocyanate-enthalten, und es für diese Zusammensetzungen möglich ist, zu hypothyroidism beizutragen. Und doch hat es keine Berichte von kranken Effekten in Menschen vom Verbrauch von glucosinolates von normalen Beträgen von Gemüsepflanzen von Brassica gegeben. Wie man schätzt, ist der Inhalt von Glucosinolate in Gemüsepflanzen von Brassica ungefähr ein Prozent der trockenen Sache. Diese Zusammensetzungen sind auch für den bitteren Geschmack von Kohlrüben verantwortlich.

Zusammen mit Brunnenkresse, Senf-Grünen, Rübe, Brokkoli und Meerrettich, wird die wahrgenommene Bitterkeit in der Kohlrübe durch ein Gen geregelt, das den TAS2R bitteren Empfänger betrifft, der den glucosinolates in der Kohlrübe entdeckt. Empfindliche Personen mit dem Genotypen PAV/PAV haben Kohlrübe zweimal so bitter gefunden wie unempfindliche Themen (AVI/AVI). Für den Mischtyp (PAV/AVI) war der Unterschied für die Kohlrübe nicht bedeutend. Infolgedessen können empfindliche Personen Kohlrübe so bitter finden, dass sie ungenießbar ist.

Andere Chemikalien, die zu Geschmack und Gestank beitragen, schließen glucocheirolin, glucobrassicanapin, glucoberteroin, gluconapoleiferin, und glucoerysolin ein. Mehrere phytoalexins, die in der Verteidigung gegen das Werk pathogens helfen, sind auch von der Kohlrübe, einschließlich drei Romans phytoalexins isoliert worden, die 2004 berichtet wurden.

Kohlrübe enthält bedeutende Beträge des Vitamins C: 100 g enthalten 25 Mg, der 42 % der täglichen empfohlenen Dosis ist.

Nichtnahrungsmittelgebrauch

Das Halloween

Leute, die in Irland und Schottland leben, haben lange Rüben geschnitzt und sie als Laternen verwendet, um schädliche Geister abzuwehren. In den Rowdy-Bändern des Mittleren Alters von Kindern hat die Straßen in abscheulichen Masken durchstreift, die geschnitzte Rüben tragen, die in Schottland als "tumshie Köpfe" bekannt sind. In modernen Zeiten werden Rüben häufig geschnitzt, um so unheilvoll und drohend auszusehen, wie möglich und werden im Fenster oder auf der Eingangsstufe eines Hauses am Halloween gestellt, um Dämonen abzuwehren.

Feste

Die Internationale Kohlrübe-Winden-Meisterschaft findet jährlich am Markt der Ithaca Bauern am letzten Tag der Marktjahreszeit statt.

Siehe auch

• Kohlrabi
• Liste von Kochgemüsepflanzen

Links

• www.hort.purdue.edu - alternatives Feldgetreide-Handbuch: Kohlrübe
• "Schwede" hat formulaforlife.com am 28. März 2012 zugegriffen
• Smillie, Susan. "Sind 'neeps' Schweden oder Rüben?", Der Wächter, am 25. Januar 2010.