Illicium verum, allgemein genannter Sternanis, Sternanissamen oder chinesischer Sternanis, (Chinesisch: pinyin: bājiǎo, angezündet. "acht-Hörner-" oder "acht-Ecken-") ist ein Gewürz, das nah Anis im Geschmack ähnelt, der beim sterngeformten pericarp von Illicium verum, einem kleinen heimischen immergrünen Baum des nordöstlichen Vietnams und des südwestlichen Chinas erhalten ist. Der Stern hat sich geformt Früchte werden kurz vor dem Reifen geerntet.

Nomenklatur und Taxonomie

In Persisch wird Sternanis badian, folglich sein französischer Name badiane genannt. Im nördlichen Indien wird es badian khatai genannt. Es wird gesagt, dass sein Ursprung ein Platz genannt Khata in China ist.

In Malaiisch wird es "Bunga Lawang" genannt. Es wird im malaiischen Kochen weit verwendet. In Tamilisch wird es als " " ("Annachi mokku") genannt, und in Malayalam wird es "thakolam" genannt

Gebrauch

Kochgebrauch

Sternanis enthält anethole, dieselbe Zutat, die dem Anis ohne Beziehung seinen Geschmack gibt. Kürzlich ist Sternanis in Gebrauch im Westen als ein weniger teurer Ersatz für den Anis im Backen sowie in der Produktion des geistigen Getränks, am meisten unverwechselbar in der Produktion des geistigen Getränks Galliano eingetreten. Es wird auch in der Produktion von sambuca, pastis, und vielen Typen von Wermut verwendet. Sternanis erhöht den Geschmack nach Fleisch. Es wird als ein Gewürz in der Vorbereitung von biryani überall im Indianersubkontinent verwendet. Es wird in der chinesischen Kochkunst in der Indianerkochkunst weit verwendet, wo es ein Hauptbestandteil von garam masala, und in der malaiischen und indonesischen Kochkunst ist. Es wird für den kommerziellen Gebrauch in China, Indien und den meisten anderen Ländern in Asien weit angebaut. Sternanis ist eine Zutat des traditionellen Fünf-Gewürze-Puders des chinesischen Kochens. Es ist auch eine Hauptzutat im Bilden des ph , eine vietnamesische Nudel-Suppe. In Indien wird es als eine Zutat von masala chai verwendet.

Medizinischer Gebrauch

Sternanis ist in einem Tee als ein Heilmittel gegen Rheumatismus verwendet worden, und die Samen werden manchmal nach Mahlzeiten gekaut, um Verzehren zu helfen. Als ein warmes und bewegendes Kraut wird Sternanis verwendet, um bei der Erleichterung der kalten Stagnation in der Mitte jiao gemäß der Traditionellen chinesischen Medizin zu helfen.

Moderne Arzneimittellehre-Studien haben demonstriert, dass seine groben Extrakte und aktive Zusammensetzungen breite pharmakologische Handlungen, besonders in antimikrobischem, antibakteriellem, Antioxidationsmittel, insecticidal, schmerzlindernden, beruhigenden und konvulsiven Tätigkeiten besitzen. Es ist die Hauptquelle von shikimic Säure, einem primären Vorgänger in der pharmazeutischen Synthese des Antigrippe-Rauschgifts Tamiflu.

Säure von Shikimic wird durch die meisten autotrophischen Organismen erzeugt, und während sie in kommerziellen Mengen bei anderswohin erhalten werden kann, bleibt Sternanis die übliche Industriequelle. 2005 gab es eine vorläufige Knappheit am Sternanis wegen seines Gebrauches im Bilden von Tamiflu. Gegen Ende dieses Jahres wurde ein Weg gefunden, shikimic Säure künstlich zu machen. Roche leitet jetzt etwas vom Rohstoff ab, den er davon braucht, E. coli Bakterien in Gärung zu bringen. Der 2009-Schwein-Grippe-Ausbruch hat zu einer anderen Reihe der Knappheit geführt, weil Lager von Tamiflu um die Welt aufgebaut wurden, das Preissegeln sendend.

Sternanis wird in vier Provinzen in China angebaut und zwischen März und Mai geerntet. Es wird auch im Süden von New South Wales gefunden. Die shikimic Säure wird aus den Samen in einem zehnstufigen Fertigungsverfahren herausgezogen, das ein Jahr nimmt. Berichte sagen, dass 90 % der Ernte bereits vom schweizerischen pharmazeutischen Hersteller Roche im Bilden von Tamiflu verwendet werden, aber andere Berichte sagen, dass es einen Überfluss am Gewürz in den Hauptgebieten - Fujian, Guangdong, Guangxi und Yunnan gibt.

Japanischer Sternanis (Illicium anisatum), ein ähnlicher Baum, ist nicht essbar, weil es (hoch toxisch ist, wegen sikimitoxin zu enthalten); statt dessen ist es als Duft in Japan verbrannt worden. Fälle der Krankheit, einschließlich "ernster neurologischer Effekten, wie Beschlagnahmen" hat nach dem Verwenden des Sternanis-Tees berichtet, können ein Ergebnis sein, diese Art zu verwenden. Japanischer Sternanis enthält anisatin, der strenge Entzündung der Nieren, Harnfläche und Verdauungsorgane verursacht. Die Giftigkeit von Illicium anisatum, auch bekannt als Shikimi, werden durch seinen Inhalt in starkem neurotoxins (anisatin, neoanisatin, und pseudoanisatin) wegen ihrer Tätigkeit als Nichtwettbewerbsgegner von GABA Empfängern verursacht.

Standardisierung seiner Produkte und Dienstleistungen

• ISO 676:1995 - enthält die Information über die Nomenklatur der Vielfalt und cultivars

Identifizierung

• Beziehen Sie sich auf die 4. Ausgabe des europäischen Amtlichen Arzneibuches [1153].

Unterscheidung mit anderen Arten

Joshi u. a. haben die Techniken der Leuchtstoffmikroskopie und Gaschromatographie zum ausgezeichneten die Arten versucht, während Lederer. den Stand der Technik verwendet hat, der die Technologie von TLC mit HPLC-MS/MS verbindet.

Spezifizierungen

• ISO 11178:1995 - eine Spezifizierung für sein Dörrobst
• GB/T 7652:2006 - ein chinesischer Standard des Produktes

Siehe auch

• Dysosma versipellis
• Fatsia
• Japanischer Sternanis
• Pimpinella anisum
• Illicium verum: Eine Rezension auf seiner Botanik, traditionellem Gebrauch, Chemie und Arzneimittellehre

Zeichen und Verweisungen

Bibliografie

• ITIS 505892
• FDA, der auf dem Sternanis "Tees" beratend

Links