Saumagen

Saumagen ist ein deutscher in der Pfalz populärer Teller. Der Name bedeutet "den Magen der Sau". Der Teller ist einer Wurst ähnlich, in der er aus einer voll gestopften Umkleidung besteht; jedoch ist der Magen selbst zum Teller integriert. Es ist nicht so dünn wie eine typische Wurst-Umkleidung (Eingeweide oder künstliche Umkleidung). Eher ist es Fleisch ähnlich, ein starkes Muskelorgan seiend, und wenn der Teller beendet, indem er pangebraten wird, oder im Ofen geröstet wird, wird es knusprig. Der Teller ist dem schottischen haggis etwas ähnlich, obwohl die Füllung ziemlich verschieden ist.

Füllung von Saumagen besteht aus Kartoffeln, Karotten und Schweinefleisch, das gewöhnlich mit Zwiebeln, Majoran, Muskatnuss und weißem Pfeffer gewürzt ist, zusätzlich zu dem verschiedene Rezepte auch Nelken, Koriander, Thymian, Knoblauch, kastanienbraunes Blatt, Kardamom, Basilienkraut, Kümmel, Piment und Petersilie erwähnen. Manchmal wird Rindfleisch ebenso verwendet; eine Variante populär ersetzt im Herbst einige oder alle Kartoffeln mit Kastanien. Die größeren Zutaten werden fein gewürfelt. Danach wird der saumagen in heißem Wasser, ein bisschen unter dem Kochen der Temperatur gekocht, um Bruch des Magens zu verhindern. Ihm wird entweder direkt mit dem Sauerkraut und Kartoffelpüree gedient oder im Kühlschrank für den späteren Gebrauch versorgt. Um es wieder zu wärmen, wird der saumagen in Scheiben approximatel 1/2 zu 1 Zoll dickem geschnitten, die dann in einer offenen Pfanne gebraten werden. Das typische Begleitgetränk ist gewöhnlich ein trockener weißer Wein, manchmal ein deutsches Bier.

Saumagen wurde im 18. Jahrhundert von Pfalz-Bauern geschaffen, die Reste verwendet haben, um einen neuen Teller zu machen. Heute sind die Zutaten nicht Reste überhaupt; tatsächlich verwenden die Metzger, die saumagen schaffen, sehr hochwertige Zutaten.

Helmut Kohl, der deutsche Kanzler von 1982 bis 1998, der aus der Pfalz gekommen ist, hat dem ehemals sehr lokalen Teller etwas internationale Anerkennung gegeben. Er hat saumagen vielen ausländischen Besuchern wie Margaret Thatcher, Michail Gorbachev, Ronald Reagan und Bill Clinton gedient. Kohl wurde manchmal dafür in anderen Teilen Deutschlands verspottet, wo es als gerade ein anderes Zeichen seines angeblichen provinciality wahrgenommen wurde. Die Konnotationen, die durch den bloßen Begriff "der Magen der Sau" in Leuten angerufen sind, die mit dem Teller nicht wirklich vertraut sind (der die meisten Deutschen außerhalb des Pfalz-Gebiets eingeschlossen hat), haben auch nicht geholfen.

Im holländischen Gebiet von Pennsylvanien der Vereinigten Staaten, des Tellers, bekannt lokal als seimaage, hogmal, voll gestopfter Schwein-Kropf (ist Kropf ein altes Wort für den Magen), ist einfach Schwein-Magen oder holländische Gans (durch diejenigen, die nicht Holländer von Pennsylvanien sind) während der Ernte-Jahreszeit populär. Traditionell war Schwein-Magen, nicht Truthahn, der Hauptkurs für das Erntedankfest unter holländischen Familien von Pennsylvanien. Diese Tradition stammt von der Alten Welt mit dem Hauptteil von holländischen Kolonisten von Pennsylvanien, die aus der Pfalz entstehen. Verschieden von der deutschen Version wird der Teller normalerweise seit mehreren Stunden gebacken, aber nicht gekocht.


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Vereinigte Staaten Schiff Long Beach (CGN-9) / MIT Schule von Sloan des Managements
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