Lambic ist ein sehr kennzeichnender Typ von Bier gebraut traditionell im Gebiet von Pajottenland Belgiens (südwestlich von Brüssel) und in Brüssel selbst an der Cantillon Brauerei und dem Museum. Lambic wird jetzt nach der Wiedergärung hauptsächlich verbraucht, auf abgeleitete Glas Bier wie Gueuze oder Kriek lambic hinauslaufend.

Verschieden vom herkömmlichen Ale und lagers, die durch sorgfältig bebaute Beanspruchungen von Bierhefen, lambic Bier in Gärung gebracht werden, wird durch die spontane Gärung erzeugt: Es wird zur wilden Hefe und den Bakterien ausgestellt, die, wie man sagt, zum Tal von Senne geboren sind, in dem Brüssel liegt. Es ist dieser ungewöhnliche Prozess, der dem Bier seinen kennzeichnenden Geschmack gibt: trocken, und cidery, gewöhnlich mit einem sauren Nachgeschmack.

Das Brauen

Heute wird das Bier allgemein von einem Mahlkorn gebraut, das etwa 70 % Gerste-Malz und 30 % unmalted Weizen enthält. Als der wort kühl geworden ist, wird es ausgestellt zur Landluft verlassen, so dass Gärung spontan vorkommen kann. Während diese Aussetzung eine kritische Eigenschaft des Stils ist, wie man jetzt versteht, wohnt viele von der Schlüsselhefe und den Bakterien innerhalb der Brauerei und seines (gewöhnlich Bauholz) gärende Behälter in Zahlen, die viel größer sind als irgendwelcher, der durch die Brise geliefert ist. Bis zu 86 Kleinstlebewesen sind in lambic Bier identifiziert, am bedeutendsten worden, Brettanomyces bruxellensis und B. lambicus seiend. Der Prozess ist allgemein nur zwischen Oktober und Mai als in den Sommermonaten möglich es gibt zu viele ungünstige Organismen in der Luft, die das Bier verderben konnte.

Seitdem mindestens das 11. Jahrhundert und wahrscheinlich früher sind Sprünge in Bier für ihre natürlichen Schutzqualitäten sowie für die angenehme Bitterkeit, den Geschmack und das Aroma verwendet worden, das sie geben. Heute ist es der Letztere, der der Grund für ihre Einschließung in fast alle Bierstile außer lambic ist. Da die Methode der Impfung und lange Gärungszeit von lambic Glas Bier die Gefahr des Fehldrucks vergrößert, lambic Brauer verwenden noch große Beträge von Sprüngen für ihre Antibakterieneigenschaften. Um zu vermeiden, das Bier äußerst bitter, jedoch, im Alter von zu machen, werden trockene Sprünge (die viel von ihrer Bitterkeit verloren haben) verwendet. Folglich, lambics haben häufig einen starken, Käse ähnliches, "alter Sprung" Aroma, im Gegensatz zum resiny, hat derbe Kräutersprung-Bitterkeit in anderen Stilen gefunden.

Nach den Gärungsprozess-Anfängen wird der lambic in den alten Hafen oder die Sherry-Barrels (vom Kastanienbraun oder der Eiche) von Portugal ausgehebert, oder Spanien (bevorzugen einige der Brauer verwendete Weinfässer.) Der lambic wird verlassen, zu gären und für ein bis zwei oder sogar drei Jahre reif zu werden. Es bildet einen "velo de flor" der Hefe, die etwas Schutz vor der Oxydation, auf eine ähnliche Weise zu vin jaune und Sherry gibt; die Barrels werden nicht überstiegen.

Eine andere wichtige Eigenschaft von lambic ist, dass es gewöhnlich eine Mischung von mindestens zwei verschiedenen Glas Bier ist; viele "Erzeuger" sind tatsächlich Mixer, die Glas Bier von anderen Brauern kaufen, und zwei oder mehr zusammen verschmelzen, um das gewünschte Ergebnis zu schaffen. Ein guter gueuze kann zum Beispiel Raum in mehreren verschiedenen Kellern mehr als 6 Jahre oder mehr besetzt haben. Die Ortsansässigen sind auf ihr einzigartiges Bier berechtigterweise stolz, und letzte Jahre haben eine Explosion von Interesse um die Welt für dieses ungewöhnliche Getränk trotz — oder vielleicht wegen — sein komplizierter Prozess der Produktion gesehen. Während diejenigen außerhalb des Gebiets höchstwahrscheinlich den in Flaschen abgefüllten gueuze und die Fruchtversionen finden werden, gibt es ein großes Angebot an Stilen, die für den lokalen Alkoholiker verfügbar sind, und sie werden häufig wieder vermischt oder mit schmackhaften oder Zuckersirupen vor dem Trinken gesüßt, weil einige Beispiele äußerst sauer sein können.

Bier von Lambic wird in Brüssel und Umgebung weit verbraucht, und oft als eine Zutat in der belgischen Kochkunst gezeigt.

Typen von lambic und abgeleiteten Glas Bier

Die meisten, wenn nicht alle Varianten, die unten verzeichnet sind, haben Status von Traditional Speciality Guaranteed (TSG).

(Reiner) Lambic

Ungemischter lambic ist ein bewölktes, unkohlensäurehaltiges, stärkend saures Getränk, das auf dem Klaps in nur einigen Positionen verfügbar ist. Allgemein drei Jahre alt. In Flaschen abgefüllte Angebote von Cantillon und De Cam können außerhalb Belgiens gefunden werden.

Gueuze

Eine Mischung von jungen (ein Jahr alt) und alt (zwei - und drei Jahre alt) lambics, die in Flaschen abgefüllt worden sind. Es erlebt sekundäre Gärung, Kohlendioxyd erzeugend, weil die jungen lambics noch nicht völlig in Gärung gebracht werden. Es behält in der Flasche; ein guter gueuze wird ein Jahr gegeben, um in der Flasche wiederzugären, aber kann seit 10-20 Jahren behalten werden. Ein dunkler deutscher Spitzen-Gärendstil, Gose, soll mit gueuze nicht verwirrt sein.

Mars

Auf ein schwächeres Bier traditionell verwiesener Mars vom zweiten Laufen eines Lambic-Brauens gemacht. Es wird nicht mehr gewerblich erzeugt. In den 1990er Jahren hat die Freundliche Brauerei 2 % von genanntem Lembeek von Bier des modernen Mars gemacht (die 2 %, die sich auf den Alkoholgehalt beziehen), aber seine Produktion ist seitdem unterbrochen worden.

Pharao

Historisch hat ein alkoholreduziertes, gesüßtes Bier von einer Mischung von lambic gemacht, und ein viel leichteres, frisch gebrautes Bier (hat meertsbier, nicht notwendigerweise einen lambic genannt), zu dem brauner Zucker (oder manchmal Karamell oder Melasse) hinzugefügt wurde. Manchmal wurde Kraut ebenso hinzugefügt. Der Gebrauch des leichteren Bieres (oder sogar Wasser) und Kleinlambic in der Mischung hat das ein preiswertes, leichtes, süßes Bier für den täglichen Gebrauch gemacht. Der französische Dichter des 19. Jahrhunderts Charles Baudelaire hat sich über Pharao (zu ihm) unangenehmer Nachgeschmack geäußert, "Es ist Bier, das Sie zweimal trinken", glaubend, dass das Pharao in Brüssel vom Wasser eines Flusses gebraut wurde (Senne oder Zenne), der auch als eine Abwasserleitung verwendet wurde.

Der Zucker wurde kurz vor der Portion ursprünglich hinzugefügt, und hat deshalb carbonation oder Alkohol zum Getränk nicht hinzugefügt (weil der Zucker die Zeit nicht hatte, um zu gären). Modernes Pharao-Bier wird noch durch den Gebrauch von braunem Zucker und lambic charakterisiert, aber ist nicht notwendigerweise ein helles Bier. Der Gebrauch von meertsbier ist verschwunden, und modernes Pharao wird als preiswert oder leicht nicht angesehen. Modernes Pharao wird in Flaschen abgefüllt, gesüßt und pasteurisiert, um Wiedergärung in der Flasche zu verhindern. Beispiele werden von Cantillon, Segen, Lindemans oder Mort Subite erzeugt.

Kriek

Lambic ist in Gegenwart von sauren Kirschen wiedergegoren (Morelle-Kirsche), und mit der sekundären Gärung in der Flasche läuft auf kriek hinaus. Traditionelle Versionen von kriek sind trocken und ebenso traditioneller Gueuze sauer.

Frucht

Lambic mit der Hinzufügung von Himbeere (framboise), Pfirsich (pêche), schwarzer Johannisbeere (cassis), Traube (druif) oder Erdbeere (aardbei), entweder als die ganze Frucht oder als der Sirup. Anderer schließt seltenere Frucht lambic Würzen Apfel (pomme), Banane (banane), Ananas (ananas), Aprikose (abricotier), Pflaume (prunier), Moltebeere (plaquebière), Zitrone (Zitrone) und Heidelbeere (bleuet) ein. Frucht lambics wird gewöhnlich mit der sekundären Gärung in Flaschen abgefüllt. Obwohl Frucht lambics unter den berühmtesten belgischen Fruchtglas Bier ist, deutet der Gebrauch von Namen wie kriek, framboise oder frambozen, cassis, usw. nicht notwendigerweise an, dass das Bier von lambic gemacht wird. Die Fruchtglas Bier, die von der Brauerei von Liefmans zum Beispiel erzeugt sind, verwenden wirklich ein braunes Ale (Oud Petz), aber nicht ein lambic als eine Basis. Viele der nicht traditionellen Fruchtglas Bier sind auf lambic zurückzuführen gewesen, die kommerzialisiert wurden, in den letzten Jahrzehnten werden betrachtet, niedrige Qualitätsprodukte durch viele Bieranhänger zu sein. Diese Produkte werden normalerweise künstlich gesüßt und auf Sirupen statt der frischen Frucht gestützt, auf eine Geschmack-Erfahrung hinauslaufend, die von den traditionellen Produkten ziemlich entfernt ist.

Etymologie

Der Name "lambic" eingegangenes Englisch über Französisch, aber kommt aus der holländischen Sprache. Lambic wird wahrscheinlich aus dem Namen aus "Lembeek" abgeleitet, sich auf den Stadtbezirk von Lembeek in der Nähe von Halle in der Nähe von Brüssel beziehend.

Verwenden Sie in der populären Kultur

• Lambik ist der Name, der durch den Schniedel Vandersteen zu einem belgischen Charakter im Cartoon Spike und Suzy gegeben ist (Suske en Wiske in Niederländisch), der in der Zeitschrift Tintin erschienen ist.

Belgische lambic Brauereien

• Schönheit-Vue, die von InBev besessen ist (Gesüßt - außer Sélection lambic), Brüssel
• Segen (gesüßt & traditionell), Lembeek
• Bierstube Cantillon (traditionell), Brüssel
• De Keersmaeker, der von Scottish & Newcastle besser besessen ist, der durch seinen Markennamen Mort Subite bekannt ist (Gesüßt - außer dem Gueuze Zärtlich), Kobbegem
• De Troch, die auch Chapeau lambics (Gesüßt), Wambeek erzeugen
• 3 Fonteinen (Traditionell), Beersel
• Girardin (traditionell), St. Ulriks-Kapelle
• Lindemans Brauerei (Gesüßt - außer Cuvée René), Vlezenbeek
• Oud Beersel (kürzlich wiedereröffnet), jetzt gebraut durch den Offenherzigen Segen (Traditionell), Beersel
• Timmermans (Gesüßt - außer "der Traditionellen" Linie), Itterbeek

Belgische lambic Mixer

• Tilquin (traditionell), Bierghes
• De Cam ein neuer gueuze Mixer (Traditionell), Gooik
• Hanssens Artisanaal (traditionell), Dworp
• Brouwerij Van Honsebrouck, die die Glas Bier von St. Louis (Gesüßt - außer der Gueuze Zärtlichen Tradition), Ingelmunster erzeugen

Weiterführende Literatur

• H. Verachtert, Lambic und das Gueuze-Brauen: Mischkulturen in der Handlung, Fundament Biotechnical und Industriegärungsforschung, Vol. 7 Seiten von Finnland 243-263.
• Jean-Xavier Guinard, Klassische Beerstyle Reihe nr. 3, Lambic, Brauer-Veröffentlichungen, eine Abteilung der Vereinigung von Brauern (1990).
• Dirk Van Oevelen, Mikrobiologie und Biochemie der natürlichen wort Gärung in der Produktion von Lambic und gueuze, Doktorarbeit, Katholieke Universiteit Leuven, Belgien (1979)
• Tim Webb, Chris Pollard und Joris Pattyn. LambicLand/LambikLand. Internationale Standardbuchnummer 0-9547789-0-1
• Jeff Sparrow, Wildbrews: Bier Außer dem Einfluss der Bierhefe, Brauer-Veröffentlichungen, einer Abteilung der Vereinigung von Brauern (2005).

Außenverbindungen

• Liste von Veröffentlichungen über Lambic
• EU-Status von Traditional Speciality Guaranteed (TSG) von Lambic
• Belgisches Lambic Bier, das Schlagseite hat
• Lambic Stil-Richtlinien (Bierrichter Zertifikat-Programm)
• Hoher Rat für artisanal lambik Stil-Glas Bier HORAL