Cantharellus ist eine Klasse von populären essbaren Pilzen, die allgemein als Pfifferlinge bekannt sind. Sie sind mycorrhizal Fungi, bedeutend, dass sie symbiotische Vereinigungen mit Werken bilden, sie sehr schwierig machend, zu kultivieren. Verwarnung muss verwendet werden, wenn man Pfifferlinge für den Verbrauch wegen Doppelgänger wie die Arten von Jack-O-Lantern identifiziert (Omphalotus olearius und andere), der eine Person sehr schlecht machen kann. Trotzdem sind Pfifferlinge eine der am meisten anerkannten und geernteten Gruppen von essbaren Pilzen.

Viele Arten von Pfifferlingen enthalten Antioxidationsmittel carotenoids, wie Beta-Karotin in C. cibarius und C. Minderjährigem, und canthaxanthin in C. cinnabarinus und C. friesii. Sie enthalten auch bedeutende Beträge des Vitamins D.

Der Name kommt aus dem griechischen kantharos Bedeutung "des Bierkrugs" oder "der Tasse".

Taxonomie

Die Klasse ist Cantharellus groß und hat eine komplizierte taxonomische Geschichte. Index-Fungorum verzeichnet mehr als 500 wissenschaftliche Namen, die auf die Klasse angewandt worden sind, obwohl die Zahl von zurzeit gültigen Namen weniger als 100 ist. Zusätzlich zur Synonymie sind viele Arten in andere Klassen wie Arrhenia, Craterellus, Gomphus, Hygrophoropsis und Pseudocraterellus bewegt worden. Molekulare Phylogenetic-Analysen geben neue Auskunft über Beziehungen zwischen Pfifferling-Bevölkerungen. Der folgende ist gerade einige Beispiele der Pfifferling-Arten:

• C. altipes — die südöstlichen Vereinigten Staaten.
• C. amethysteus — Europa
• C. appalachiensis — das östliche Nordamerika, chinesischer
• C. californicus — der Eiche-Pfifferling
• C. cascadensis — der Nordwesten von Pazifik Nordamerikas
• C. cibarius — Die am besten bekannte Art dieser Klasse ist der goldene Pfifferling, der orange oder gelb, fleischig und trichterförmig ist. Auf der niedrigeren Oberfläche, unter der glatten Kappe, hat es einer Kieme ähnliche Kämme, die fast den ganzen Weg seinen stipe überfahren, der sich unten nahtlos von der Kappe zuspitzt. Es hat einen fruchtigen Geruch und einen mild pfefferigen Geschmack, und wird als ein ausgezeichneter Nahrungsmittelpilz betrachtet. Der europäische girolle, eine Variante von C. cibarius, hat einen dickeren Stiel und stärkeren Geschmack.
• C. cinereus — der Eschenholzpfifferling
• C. cinnabarinus
• C. formosus — Der Pazifische goldene Pfifferling ist kürzlich als eine getrennte Art vom goldenen Pfifferling anerkannt worden. Es bildet eine mycorrhizal Vereinigung mit den Gepflegtheitswäldern von Douglas-fir und Sitka Kaliforniens und dem Nordwesten von Pazifik Nordamerikas. Dieser Pfifferling ist der Zustandpilz des benannten Oregons, wegen seines Wirtschaftswerts und Überflusses gewesen.
• C. friesii — der Orangenpfifferling
• C. lateritius — der glatte Pfifferling
• C. lewisii — die südöstlichen Vereinigten Staaten.
• C. geringer
• C. pallens
• C. persicinus — der Pfirsich-Pfifferling
• C. pleurotoides — Guyana
• C. pseudoformosus — gefunden mit der deodar Zeder in Indien
• C. quercophilus — die südöstlichen Vereinigten Staaten.
• C. roseocanus
• C. subalbidus — Der weiße Pfifferling wird auch im westlichen Nordamerika gefunden, und sieht wie der goldene Pfifferling abgesehen von seinem gebrochen weißen robusteren und Farbenstiel aus. Es wird in kleineren Zahlen gefunden als der goldene Pfifferling, aber kann wie seine gelben Vetter sonst behandelt werden; einige glauben, dass der Geschmack höher ist.
• C. tabernensis — die südöstlichen Vereinigten Staaten.
• C. tenuithrix — die südöstlichen Vereinigten Staaten.
• C. texensis — die südöstlichen Vereinigten Staaten.
• C. vaginatus — chinesischer

Habitat

Arten von Cantharellus werden weltweit in Verbindung mit Mycorrhizal-Gastgeber-Werken, einschließlich Afrikas, Europas, Asiens, Nordamerikas, Südamerikas und Australiens gefunden.

Pfifferlinge werden entweder mit Nadelbäumen oder mit Hartholz-Bäumen abhängig von Arten vereinigt. Sie werden häufig mit Eichen in Kalifornien und Texas gefunden. In Schottland wachsen Pfifferlinge in Mischwäldern der Weißbirke und Waldkiefer besonders, wenn der Wald viel feuchtes, moosiges Unterholz hat. In der Querpfeife sind sie unter der Buche üblich. Sie sind gewöhnlich (aber nicht immer) gefunden in denselben Plätzen wie wilde Heidelbeeren. In Spanien verkehren sie mit der Marone. Ein Spaziergang in den Wäldern nach dem Regen sollte sich fruchtbar von Ende Juli im Laufe des Herbstes erweisen.

Verwenden Sie im Essen

Pfifferlinge gehen im Allgemeinen mit Eiern, Curry, Huhn, Schweinefleisch, Fisch, Rindfleisch und Kalbfleisch gut, können als toppings auf Pizzas verwendet werden, geschmort werden, sauteed mariniert werden, oder als Füllung für voll gestopften crêpes verwendet werden. Natürlich sind das gerade Beispiele; Pfifferlinge sind vielseitig und können als eine Zutat zu den meisten Tellern hinzugefügt werden.

In der europäischen Kochkunst wird Pfifferlingen häufig mit dem Rehfleisch gedient. Eine traditionelle Methode, diese Pilze vorzubereiten, ist sauteed und dann verwendet, um zusammengeraffte Eier zu machen.

Viele Pilzanhänger gerade wie Pfifferlinge sauteed in Butter, mit einem Kneifen von Salz, einer Gewürznelke des frischen zerquetschten Knoblauchs und etwas sausender Sahne. Wie man sagt, bringt dieses Rezept den feinen Geschmack nach dem Pfifferling heraus, ohne es mit anderen Aromen zu maskieren. Dieses Rezept hat den zusätzlichen Vorteil, Geschmack zu behalten, sogar eingefroren versorgt.

Es ist eine Eigenschaft der wienerischen Kochkunst.

Vorbereitung und Lagerung

Da die Pilze viel Wasser halten, sind sie häufig mit einem "trockenen sauté" Methode bereit: Nach der Reinigung werden die Pilze aufgeschnitten und in einer bedeckten Pfanne über die hohe Hitze ohne Öl oder Butter gestellt. Die Pilze veröffentlichen dann viel von ihrem Wasser, dem erlaubt werden kann, zu kochen von oder abgegossen zu werden, und als ein Lager verwendet hat. Die meisten Menschen kochen häufig die Pilze mit Butter, weil sie sie "süßt".

Pfifferlinge können auch im Salzwasser mariniert werden. Gesalzenes Wasser wird zu einem Eitergeschwür und Einsalzungsgewürzen wie Pfefferkörner, Senf-Samen gebracht, und Thymian wird hinzugefügt. Die Pilze werden dann in dieser Lösung seit 5-10 Minuten gekocht, bevor sie sterilisierten Flaschen zusammen mit etwas von der Flüssigkeit übertragen werden. Aufgeschnittener Knoblauch und Dill können zu den Flaschen für den Extrageschmack hinzugefügt werden. Die restliche Flüssigkeit bildet ein ausgezeichnetes Lager, um Suppe zu machen. Wenn mariniert, auf diese Weise können Pfifferlinge von sechs bis zwölf Monaten dauern.

Eine andere Lagerungstechnik trocknet. Pilze können mit der sanften Hitze in einem Ofen bei Temperaturen 65°C (149°F) oder weniger ausgetrocknet werden. Ein Vakuumprozess ist auch auf großen Ordnungen praktisch. Ein paar Stunden vor der Endvorbereitung, den gestellten trockenen Pilzen in Wasser, das sie absorbieren, um zu fast der ursprünglichen Größe zurückzukehren. Pilze können dann als frisch verwendet werden, und werden unbestimmt als trocken dauern.

Frische Pfifferlinge können allgemein bis zu zehn Tage in einem Kühlschrank versorgt werden.

Ähnliche Arten

Der Falsche Pfifferling (Hygrophoropsis aurantiaca) hat feinere, mehr orange Kiemen und eine dunklere Kappe. Es, ist aber normalerweise eine Kochenttäuschung essbar. Der sehr ähnliche Pilz von Jack O'Lantern (Omphalotus olearius) und seine Schwester-Arten (Omphalotus olivascens), ist obwohl nicht tödlich sehr giftig. Sie haben wahre Kiemen (verschieden von Pfifferlingen), die dünner sind, verschiedene Kronen haben, und allgemein bis zum Rand nicht reichen. Zusätzlich ist der Pilz von Jack-O-Lantern bioluminescent. Arten in den Klassen Craterellus, Gomphus und Polyozellus können auch ein etwas einem Pfifferling ähnliches Äußeres haben.

Links

• Rezepte bezüglich am 2003-07-28
• Info auf der Familie von Cantharellaceae bezüglich am 2003-07-28
• NBCI Taxonomie Browser bezüglich am 2003-07-28