:For der Käse von der Normandie, sieh Brillat-Hefekranz-Käse

Jean Anthelme Brillat-Savarin (am 1. April 1755, Belley, Ain - am 2. Februar 1826, Paris) war ein französischer Rechtsanwalt und Politiker, und hat Berühmtheit als ein Feinschmecker und Feinschmecker gewonnen: "Grimod und Brillat-Savarin. Zwischen ihnen haben zwei Schriftsteller effektiv das ganze Genre des gastronomischen Aufsatzes gegründet."

Lebensbeschreibung

Brillat-Hefekranz ist in der Stadt Belley, Ain geboren gewesen, wo der Fluss Rhone dann Frankreich vom Wirsingkohl zu einer Familie von Rechtsanwälten getrennt hat. Er hat Gesetz, Chemie und Medizin in Dijon in seinen frühen Jahren studiert und hat danach in seiner Heimatstadt als Anwalt praktiziert. 1789, bei der Öffnung der französischen Revolution, wurde er als ein Abgeordneter an das mit den Ständen allgemeine gesandt, das bald die Nationale Verfassunggebende Versammlung geworden ist, wo er etwas beschränkte Berühmtheit besonders für eine öffentliche Rede zum Schutze von der Todesstrafe erworben hat. Er hat seinen zweiten Nachnamen auf den Tod einer Tante genannt der Hefekranz angenommen, die ihn ihr komplettes Glück verlassen hat unter der Bedingung, dass er ihren Namen annimmt.

Er ist zu Belley zurückgekehrt und war seit einem Jahr der gewählte Bürgermeister. In einer späteren Bühne der Revolution gab es eine reichliche Gabe auf seinem Kopf, und er hat politisches Asyl zuerst in der Schweiz gesucht. Er hat sich später nach Holland, und dann in die neugeborenen Vereinigten Staaten bewegt, wo er seit drei Jahren in Boston, New York, Philadelphia und Hartford geblieben ist, vom Erlös lebend, Französisch und Geige-Lehren zu geben. Einige Zeit war er die erste Geige im Park-Theater in New York.

Er ist nach Frankreich laut des Verzeichnisses 1797 zurückgekehrt und hat den Amtsrichter-Posten erworben, den er dann für den Rest seines Lebens als ein Richter des Gerichtes der Kassation halten würde. Er hat mehrere Arbeiten an der politischen und Gesetzwirtschaft veröffentlicht. Er ist ein Junggeselle, aber nicht ein Fremder geblieben, um zu lieben, der er den sechsten Sinn aufgezählt hat: Seine Inschrift von Physiognomie seinem schönen Vetter Juliette Récamier liest

Seine berühmte Arbeit, Physiologie du goût (Die Physiologie des Geschmacks), wurde im Dezember 1825 zwei Monate vor seinem Tod veröffentlicht. Der volle Titel ist

Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Feinschmecker parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. Das Buch ist nicht vergriffen gewesen, seitdem es zuerst kurz vor dem Tod des Brillat-Hefekranzes erschienen ist. Seine bemerkenswerteste englische Übersetzung wurde vom Nahrungsmittelschriftsteller und Kritiker M. F. K. Fisher getan, der bemerkt hat, dass "Ich mich gesegnet unter Übersetzern halte." Ihre Übersetzung wurde zuerst 1949 veröffentlicht.

Der Körper seiner Arbeit, obwohl häufig wortreich oder übermäßig - und manchmal zweifelhaft - aphoristisch und axiomatisch, ist äußerst wichtig geblieben und ist im Laufe der Jahre seit seinem Tod wiederholt neu dargelegt worden. In einer Reihe von Meditationen, die etwas zu den Aufsätzen von Montaigne schulden, und den abschweifenden Rhythmus eines Alters des freien Lesens und einer überzeugten Verfolgung von gebildeten Vergnügen, Brillat-Hefekranz-Gesprächen über die Vergnügen des Tisches haben, den er als eine Wissenschaft denkt. Seine französischen Modelle waren die Stilisten von Ancien Régime: Voltaire, Rousseau, Fénelon, Buffon, Cochin und d'Aguesseau. Beiseite von Latein hat er fünf neuere Sprachen gewusst so, und als die passende Gelegenheit, vor dem Vorführen von ihnen nicht schüchtern war: Er hat nie gezögert, ein Wort wie das englische Nippen zu leihen, als Franzosen ihm geschienen sind zu scheitern, bis er das dann veraltete Verb siroter wieder entdeckt hat.

Die Philosophie von Epicurus liegt an der Rückseite von jeder Seite; die einfachste Mahlzeit hat Brillat-Hefekranz befriedigt, so lange es mit dem Künstlertum durchgeführt wurde:

:Those-Personen, die unter Verdauungsstörung leiden, oder die betrunken werden, sind von den wahren Grundsätzen des Essens und Trinkens äußerst unwissend.

Einfluss

Brillat-Hefekranz-Käse, die Hefekranz-Form, eine Ringform mit einer rund gemachten Kontur und der Torte-Hefekranz werden in seiner Ehre genannt.

Sein Ruf wurde unter modernen Feinschmeckern durch seinen Einfluss über Vorsitzenden Kaga des "Reihe-Fernseheisenchefs" wiederbelebt, der in Millionen der mot eingeführt hat, "Erzählen mir, was Sie essen, und ich Ihnen erzählen werde, wie Sie sind."

Brillat-Hefekranz wird häufig als der Vater der kohlehydratarmen Diät betrachtet. Er hat gedacht, dass weißes und Zuckermehl die Ursache der Beleibtheit war, und er hat stattdessen am Protein reiche Zutaten vorgeschlagen.

Tatsächlich wachsen Fleisch fressende Tiere nie fett (denken Sie Wolf, Schakale, Raubvögel, Krähen, usw.). Pflanzenfressende Tiere wachsen fett leicht mindestens nicht, bis Alter sie auf einen Staat der Untätigkeit reduziert hat; aber sie werden sehr schnell dick, sobald sie beginnen, mit Kartoffeln, Korn oder jeder Art von Mehl gefüttert zu werden.... Die zweite von den Hauptursachen der Beleibtheit ist die mehligen und stärkehaltigen Substanzen, die Mann die Hauptzutaten seiner täglichen Nahrung macht. Wie wir bereits gesagt haben, wachsen alle Tiere, die vom mehlhaltigen Essen leben, fett wohl oder übel; und Mann ist keine Ausnahme zum universalen Gesetz.

Eneas Sweetland Dallas hat das Buch von Kettner des Tisches, ein Handbuch des Kochens, 1877, eine Abhandlung auf der auf der Arbeit des Brillat-Hefekranzes gestützten Kochkunst geschrieben. Dallas hat sein Buch unter dem Pseudonym von A. Kettner veröffentlicht.

Notierungen

• Er hat Nachgeschmack, das Parfüm oder den Duft des Essens, zu Musikobertönen (Meditation ii) verglichen: "Aber für den Gestank, der hinter dem Mund gefühlt wird, würde die Sensation des Geschmacks zu stumpf und unvollständig sein."
• Ein begieriger Käse-Geliebter, Brillat-Hefekranz hat sich geäußert: "Ein Nachtisch ohne Käse ist einer schönen Frau mit nur einem Auge ähnlich."
• "Die Entdeckung eines neuen Tellers teilt mehr Glück auf der Menschheit zu als die Entdeckung eines neuen Sterns."
• "Erzählen Sie mir, was Sie essen, und ich Ihnen erzählen werde, wie Sie sind."
• "Ein Mann, der Wein geliebt hat, wurde einige Trauben am Nachtisch nach dem Mittagessen angeboten. 'Viel verpflichtet,' hat er gesagt, den Teller beiseite schiebend, 'Ich nicht gewöhnt werde, meinen Wein in Pillen zu nehmen.'"
• "Gäste zu empfangen, soll ihr Glück während der kompletten Zeit in Obhut nehmen sie sind unter Ihrem Dach. '"
• "Das Kochen ist eine der ältesten Künste und diejenige, die uns den wichtigsten Dienst im Stadtleben erwiesen hat."
• "Das Vergnügen des Tisches gehört allen Altern, allen Bedingungen, zu allen Ländern, und zum ganzen aeras; es verschmilzt mit allen anderen Vergnügen, und muss uns schließlich für ihre Abfahrt trösten."

Kommentare

Links

• Der Text von La Physiologie du goût Original French von 1848 hat Ausgabe Der Physiologie des Geschmacks illustriert; eine frei lizenzierte Kopie, die auf der Digitalbibliothek des Bibliothèque nationale de France, Gallica veranstaltet ist.
• Die Physiologie des Geschmacks In einer englischen Übersetzung von Fayette Robinson, die laut einer freien Lizenz von der Universität der Bibliothek von Adelaide verfügbar ist.