Eine Baguette ist "ein langer dünner Laib von französischem Brot", das vom grundlegenden mageren Geld allgemein gemacht wird (das Geld, obwohl nicht die Gestalt, durch das französische Gesetz definiert wird). Es ist durch seine Länge und knusprige Kruste unterscheidbar.

Eine Standardbaguette hat ein Diameter von ungefähr 5 oder 6 Zentimeter (2 oder 2⅓ in) und eine übliche Länge ungefähr, obwohl eine Baguette bis zu ein Meter (40 in) lange sein kann.

Geschichte

Das Wort selbst wurde nicht verwendet, um sich auf einen Typ von Brot bis anscheinend 1920 zu beziehen, aber was jetzt bekannt ist, weil "Baguette" kurz davor bestanden haben kann. Obwohl die Baguette häufig heute als eines der Symbole der französischen Kultur angesehen aus dem Ausland betrachtet wird, datiert die Vereinigung Frankreichs mit langen Laiben jede Erwähnung davon zurück. Lange, wenn breit, waren Laibe gemacht worden seit der Zeit von Louis XIV lange dünne seit der Mitte des achtzehnten Jahrhunderts und tatsächlich vor dem neunzehnten Jahrhundert waren einige viel länger als die Baguette: "Laibe von sechs Fuß langem Brot, die wie Brecheisen aussehen!" (1862); "Hausmädchen eilten heimwärts mit ihren Käufen für verschiedene gallische Frühstücke und den langen Stöcken von Brot, ein Hof oder zwei in der Länge, die unter ihren Armen getragen ist, hat einen sonderbaren Eindruck auf mich gemacht." (1898)

Eine weniger direkte Verbindung kann jedoch mit Deck-Öfen oder Dampföfen gemacht werden. Öfen des Decks/Dampfs sind eine Kombination eines gasbefeuerten traditionellen Ofens und eines Ziegelofens, eines dicken "Decks" des Steins oder feuerfesten Ziegels, der durch Erdgas statt Holzes geheizt ist. Der erste Dampfofen wurde (am Anfang des neunzehnten Jahrhunderts) nach Paris vom österreichischen Offizier August Zang gebracht, der auch den Schmerz viennois (und das Hörnchen) eingeführt hat, und wem einige französische Quellen so das Entstehen der Baguette zuschreiben.

Deck-Öfen verwenden Dampfeinspritzung durch verschiedene Methoden, um die richtige Baguette zu schaffen. Der Ofen ist normalerweise gut mehr als 205 °C (400 °F). Der Dampf erlaubt der Kruste, sich vor der Einstellung auszubreiten, so einen leichteren mehr Luftlaib schaffend. Es schmilzt auch die Dextrose auf der Oberfläche von Brot, eine ein bisschen verglaste Wirkung gebend.

Ein Artikel im Wirtschaftswissenschaftler stellt fest, dass im Oktober 1920 ein Gesetz Bäcker davon abgehalten hat, vor 4:00 Uhr zu arbeiten, es unmöglich machend, den traditionellen, runden Laib rechtzeitig für die Frühstücke von Kunden zu machen. Die schlanke Baguette, die Artikel-Ansprüche, hat das Problem behoben, weil es bereit und viel schneller gebacken sein konnte. Leider ist der Artikel nicht sourced, und auf jeden Fall hatte Frankreich bereits lange dünne Brote seit mehr als einem Jahrhundert an diesem Punkt gehabt.

Das fragliche Gesetz scheint tatsächlich, ein vom März 1919 zu sein, obwohl einige sagen, dass es auf den Oktober 1920 gewirkt hat:

"Es wird verboten, Arbeiter an Brot und dem Gebäck-Bilden zwischen zehn am Abend und vier am Morgen anzustellen." Der Rest der Rechnung muss nachgeprüft werden, aber der Gebrauch des Wortes für ein langes dünnes Brot scheint wirklich, eine Neuerung des zwanzigsten Jahrhunderts zu sein.

Fertigung und Stile

Die "Baguette de Tradition française" wird von Weizen-Mehl, Wasser, Hefe und Kochsalz gemacht. Es enthält Zusätze nicht, aber es kann Feldbohne-Mehl (max 2 %), Sojabohne-Mehl (max 0.5 %), Weizen-Malz-Mehl (max 0.3 %) enthalten. Standardbaguetten können jedoch eine bestimmte Anzahl von Zusätzen enthalten. Abhängig von denjenigen, die entweder im ursprünglichen Mehl oder im Bilden vom Brot selbst verwendet sind, darf eine Baguette (oder jedes andere französische Brot) nicht als strenger Vegetarier oder koscher betrachtet werden.

Während eine regelmäßige Baguette mit einer direkten Hinzufügung der Hefe des Bäckers gemacht wird, ist es für mit dem Handwerker artige Laibe ziemlich üblich, mit einem poolish, "biga" oder anderen Brot-Beförderungen gemacht zu werden, um Geschmack-Kompliziertheit und andere Eigenschaften, sowie die Hinzufügung ganzen Weizen-Mehls oder anderer Körner wie Roggen zu vergrößern. Französisches Brot ist durch das Gesetz erforderlich, Konservierungsmittel zu vermeiden, und infolgedessen geht Brot alt in weniger als 24 Stunden, so das Backen von Baguetten ist ein tägliches Ereignis verschieden von Sauerteig-Brot, das allgemein einmal oder zweimal eine Woche wegen der natürlichen Konservierungsmittel in einem Sauerteig-Starter gebacken wird.

Baguetten werden nach Frankreich und besonders nach Paris nah verbunden, obwohl sie um die Welt gemacht werden. In Frankreich sind nicht alle langen Laibe Baguetten; zum Beispiel, ein kurzer, hat sich fast Rugby-Ball geformt Laib ist ein bâtard (wörtlich, Bastard), oder ein "Torpedo-Laib" in Englisch (wird sein Ursprung verschiedenartig erklärt, aber undokumentiert), ein anderer Laib in der röhrenförmigen Form ist bekannt, weil ein flûte (auch bekannt in den Vereinigten Staaten als ein parisienne) flûtes nah Baguetten ähnelt und mehr oder weniger wiegt als diese, abhängig vom Gebiet, und ein dünnerer Laib einen ficelle (Schnur) genannt wird. (Keiner von diesen wird entweder gesetzlich oder zum Beispiel in Hauptwörterbüchern mehr offiziell definiert als die Baguette selbst.) Werden französische Brote auch in Formen wie ein miche gemacht, der ein großer Panlaib und ein boule, wörtlich Ball in Französisch, einem großen runden Laib ist. Belegte butterbrot-große Laibe sind manchmal als Demi-Baguetten, Reihen, oder manchmal "Rollen von Rudi" bekannt.

Baguetten, entweder relativ kurze einzeln dienende Größe oder Kürzung von einem längeren Laib, werden sehr häufig für belegte Bröte (gewöhnlich des Unterseeboottyps des belegten Butterbrots, sondern auch panini) verwendet; Baguetten werden häufig aufgeschnitten und mit der Pastete oder dem Käse gedient. Als ein Teil des traditionellen Kontinentalfrühstücks in Frankreich werden Scheiben der Baguette mit Butter und Marmelade ausgebreitet und in Schüsseln mit Kaffee oder heißer Schokolade eingetunkt. In den Vereinigten Staaten werden französische Brot-Laibe manchmal entzwei gespalten, um französische Brot-Pizza zu machen.

Baguetten werden allgemein als teilweise Laibe der freien Form mit dem Laib gemacht, der mit einer Reihe der Falte und des Rollens von Bewegungen gebildet ist, haben in tuchlinierten Körben oder in Reihen auf einem Mehl-gesättigten Handtuch, genannt einen couche erhoben, und haben entweder direkt auf dem Herd eines Deck-Ofens oder in speziellen perforierten Pfannen gebacken, die entworfen sind, um die Gestalt der Baguette zu halten, während sie Hitze durch die Perforationen erlauben. Diese Pfannen werden im mit dem Handwerker artigen Backen nur in der Amerikanisierten Version des traditionellen backenden Prozesses nie verwendet, der allgemein eingefrorenes Brot-Geld, manchmal genannt "Tauen verwendet und backen Sie", allgemein ein geschnittener unten unter mit dem Handwerker artigen Bäckern. Allgemein amerikanischer Stil "französisches Brot" ist viel fetter, und auch falsch gemäß der französischen backenden Tradition eingekerbt und in Deck-Öfen, aber in Heißluftherden nicht gebacken. Der resultierende Laib ist viel größer, weicher, und das Besitzen einer viel gleicheren Krume-Struktur im Gegensatz zur traditionellen Baguette weniger zäh, die schlank, zäh ist, besitzt eine unebene und löchrige Krume-Struktur und knusperige Kruste.

Außerhalb Frankreichs werden Baguetten auch mit anderen Geldern gemacht; zum Beispiel verwendet der vietnamesische bánh mì ein hohes Verhältnis von Reismehl, während viele nordamerikanische Bäckereien ganzen Weizen, Mehrkorn und Sauerteig-Baguetten neben französisch-artigen Laiben machen. Außerdem ändern sich sogar klassische französisch-artige Rezepte von Ort zu Ort mit einigen Rezepten, die kleine Beträge von Milch, Butter, Zucker oder Malz-Extrakt abhängig vom gewünschten Geschmack und den Eigenschaften im Endlaib hinzufügen.

Siehe auch

• Bánh mì
• Frühstücksrolle
• Hörnchen
• Kubanisches Brot
• Mitraillette
• Unterseeischer belegter Butterbrot
• Marraqueta

Weiterführende Literatur

• Kind, Julia. Von der Küche von Julia Child. New York: Knopf, 1970.
• Kind, Julia und Simone Beck. Die Kunst des französischen Kochens, vol meisternd. 2. New York: Knopf, 1970.
• Rambali, Paul. Boulangerie. New York: Macmillan, 1994, internationale Standardbuchnummer 0-02-600865-3.
• Reinhard, Peter. Kruste und Crumb. Berkeley, Kalifornien: Zehn Geschwindigkeitspresse, 1998, internationale Standardbuchnummer 1-58008-802-3.

Links

• Über die Baguette - eine Untersuchung des Ursprungs der Baguette