Ein Keks ist ein gebackenes, essbares und allgemein Mehl-basiertes Nahrungsmittelprodukt. Der Begriff wird gebraucht, um für zwei ausgesprochen verschiedene Produkte in Nordamerika und den Nationen von Commonwealth zu gelten.

• In den Vereinigten Staaten und Kanada ist es ein kleines, weiches, gesäuertes Brot, das einem Biskuitkuchen etwas ähnlich ist. Eine Südliche Regionalschwankung zum Begriff, geschlagenem Keks, ist an der britischen Form näher.
• In Englisch von Commonwealth ist es ein kleines und allgemein süßes, gebackenes Produkt, das entweder ein Plätzchen oder einen Kräcker in den Vereinigten Staaten und ein Plätzchen (Keks in Quebec) in Kanada genannt würde. Im Neufundland werden die irischen und britischen Begriffe gebraucht, wohingegen der amerikanische "Keks" von, und nicht ein populärer Nahrungsmittelartikel in der Provinz eigentlich unerhört ist. Kekse im Vereinigten Königreich und Irland können wohl schmeckend sein (wohl schmeckende Kekse werden häufig "Kräcker" genannt), oder süß, wie schokoladenbraune Kekse, Ingwernüsse, Vanillepudding-Sahnen oder der Nette Keks. Obwohl in Nationen von Commonwealth der Begriff "Plätzchen" mit "dem Keks" synonymisch sein kann, ist ein Plätzchen allgemein ein weicheres gebackenes Produkt.

Etymologie

Die modern-tägige Verwirrung auf der englischen Sprache um das Wort "Keks" wird durch seine Etymologie geschaffen.

Das Mittlere französische Wort bescuit wird aus den lateinischen Wörtern bis (zweimal) und coquere, coctus abgeleitet (um zu kochen, gekocht), und, folglich, "zweimal gekochte" Mittel. Das ist, weil Kekse in einem zweifachen Prozess ursprünglich gekocht wurden: zuerst gebacken, und dann ausgetrocknet in einem langsamen Ofen.

Dieser Begriff wurde dann ins Englisch im 14. Jahrhundert während des Mittleren Alters, im Mittleren englischen Wort bisquite angepasst, um ein hartes, zweimal gebackenes Produkt zu vertreten.

Jedoch hatte die holländische Sprache ungefähr von 1703 das Wort koekje, ein Sprachdiminutiv des Kuchens angenommen, um eine ähnliche Bedeutung für ein ähnliches hartes, gebackenes Produkt zu haben. Das kann mit der russischen oder ukrainischen Übersetzung verbunden sein, wohin "Keks" gekommen ist, "um Biskuitkuchen" zu bedeuten.

Der Unterschied zwischen dem sekundären holländischen Wort und diesem des lateinischen Ursprungs ist, dass, wohingegen der koekje ein Kuchen ist, der sich während des Backens, des Kekses erhebt, der keinen erhebenden Agenten im Allgemeinen hat, nicht tut (sieh Keks des Pfefferkuchens/Ingwers), abgesehen von der Vergrößerung von erhitzter Luft während des Backens.

Als Völker von Europa begonnen haben, in die Vereinigten Staaten zu emigrieren, haben die zwei Wörter und ihre "dieselben, aber verschiedenen" Bedeutungen begonnen sich zu streiten. Nach dem amerikanischen Krieg der Unabhängigkeit gegen die Briten ist das Wortplätzchen das Wort der Wahl geworden, ein hartes, zweimal gebackenes Produkt zu bedeuten.

Weitere Verwirrung ist durch die Adoption des Wortkekses für ein kleines gesäuertes in den Vereinigten Staaten populäres Brot hinzugefügt worden.

Heute, gemäß dem Wörterbuch des amerikanischen Englisch Merriam-Webster:

• Ein Plätzchen ist eine "kleine Wohnung oder ein bisschen erhobener Kuchen".
• Ein Keks ist "einige des verschiedenen harten oder knusprigen trockenen gebackenen Produktes, das" dem Begriff-Kräcker des amerikanischen Englisch oder Plätzchen ähnlich ist.
• Ein Keks kann auch "ein kleines schnelles Brot bedeuten, das vom Geld gemacht ist, das ausgerollt und geschnitten oder von einem Löffel fallen gelassen worden ist".

Heute, überall im grössten Teil der Welt, bedeutet der Begriff Keks noch ein hartes, knuspriges, sprödes Brot, außer in Nordamerika, wo es jetzt anzeigt, dass ein weicheres Brot-Produkt nur einmal gebacken hat. Im modernen italienischen Gebrauch wird der Begriff biscotto gebraucht, um sich auf jeden Typ des harten zweimal gebackenen Kekses, und nicht nur zum cantuccini als in der Vergangenheit zu beziehen.

Geschichte

Kekse für das Reisen

Das Bedürfnis nach dem nahrhaften, zum Lager leichten, easy-carry, und andauernde Nahrungsmittel auf der langen Reise wurde insbesondere auf See durch die Einnahme lebenden Essens zusammen mit einem Metzger/Koch am Anfang gelöst. Jedoch hat das zusätzlichen Raum darauf aufgenommen, was entweder Pferd-angetriebene Trecke oder kleine Schiffe war, die Zeit des Reisens reduzierend, bevor zusätzliches Essen erforderlich war. Das ist auf das Übernehmen der frühen Armeen des Stils des Jägers-foraging hinausgelaufen.

Die Einführung des Backens von bearbeiteten Zerealien einschließlich der Entwicklung von Mehl hat eine zuverlässigere Quelle des Essens zur Verfügung gestellt. Ägyptische Matrosen haben getragen ein flacher, spröder Laib von Flattergras-Brot hat dhourra Kuchen genannt, während die Römer genannten buccellum eines Kekses hatten. Römisches Kochbuch Apicius beschreibt:

Viele frühe Ärzte haben geglaubt, dass die meisten medizinischen Probleme mit dem Verzehren vereinigt wurden. Folglich, sowohl für die Nahrung als auch für Aufhebung der Krankheit, wurde ein Tagesverbrauch eines Kekses gut für die Gesundheit betrachtet.

Harte Kekse erweichen sich, weil sie alt werden. Um dieses Problem zu beheben, haben frühe Bäcker versucht, den härtesten möglichen Keks zu schaffen. Weil es so hart und, wenn richtig versorgt und transportiert trocken ist, wird der Schiffszwieback von Marinen rau das Berühren und die hohe Temperatur überleben. Gebacken hart kann es behalten werden, ohne seit Jahren zu verderben, so lange es trocken behalten wird. Für lange Reisen wurde Schiffszwieback viermal, aber nicht die allgemeineren zwei gebacken, und hat sich sechs Monate vor der Schifffahrt vorbereitet. Um Schiffszwieback für das Essen weich zu machen, wurde es häufig im Salzwasser, Kaffee oder einer anderen Flüssigkeit eingetunkt oder hat in eine Bratpfanne-Mahlzeit gekocht.

Der Keks des mehr raffinierten Kapitäns wurde mit feinerem Mehl gemacht.

Zur Zeit der spanischen Kriegsflotte 1588 das Tagegeld an Bord war ein Schiff von Royal Navy ein Pfund des Kekses plus eine Gallone Bier. Samuel Pepys hat 1667 zuerst Marinevictualling mit verschiedenen und nahrhaften Rationen normalisiert. Der Schiffszwieback von Royal Navy während der Regierung von Königin Victoria wurde durch die Maschine am Hof von Royal Clarence Victualling an Gosport, Hampshire gemacht, das mit dem Zeichen der Königin und der Zahl des Ofens gestampft ist, in dem sie gebacken wurden. Kekse sind ein wichtiger Teil der Matrosendiät von Royal Navy bis zur Einführung von Konserven geblieben. Konserviertes Fleisch wurde zuerst 1814 auf den Markt gebracht; das bewahrte Rindfleisch in Dosen wurde zu Rationen von Royal Navy 1847 offiziell hinzugefügt.

Süßigkeiten-Kekse

Frühe Kekse waren hart, trocken, und ungesüßt. Sie wurden meistenteils nach Brot in einem Ofen von kühl werdenden Bäckern gekocht; sie waren eine preiswerte Form der Nahrung für die Armen.

Vor dem siebenten Jahrhundert n.Chr. hatten Köche des persischen Reiches von ihren Vorfahren die Geheimnisse der Beleuchtung und des Anreicherns Brot-basierter Mischungen mit Eiern, Butter, und Sahne und des Versüßens von ihnen mit der Frucht und dem Honig gelernt. Einer der frühsten gewürzten Kekse war Pfefferkuchen, in französischem Schmerz d'épices, "Gewürz-Brot", gebracht nach Europa in 992 durch den armenischen Mönch Grégoire de Nicopolis bedeutend. Er hat Nicopolis Pompeii im Kleineren Armenien verlassen, um in Bondaroy, Frankreich in der Nähe von der Stadt Pithiviers zu leben. Er ist dort seit sieben Jahren geblieben, und hat französische Priester und Christen unterrichtet, wie man Pfefferkuchen kocht. Das war ursprünglich ein dichter, treaclely (Melasse-basierter) Gewürz-Kuchen oder Brot. Da es so teuer war zu machen, waren frühe Ingwerkekse eine preiswerte Form, die übrige Brot-Mischung zu verbrauchen.

Mit der Kombination der moslemischen Invasion der iberischen Halbinsel, und dann breiten sich die Kreuzzüge, die den Gewürz-Handel, die Kochen-Techniken und Zutaten Arabiens entwickeln, in Nordeuropa aus. Vor mittelalterlichen Zeiten wurden Kekse von einem gesüßten, gewürzten Teig von Paniermehl gemacht und haben dann (z.B, Pfefferkuchen), oder von gekochtem Brot gebacken, das mit Zucker und Gewürzen bereichert ist, und haben dann wieder gebacken. König Richard I aus England, (auch bekannt als Richard das Löwenherz) ist nach dem Dritten Kreuzzug (1189-92) mit "biskit des Musselins" abgereist, der eine Mischgetreide-Zusammensetzung der Gerste, des Roggens und des Bohnenmehls war.

Da das Bilden und die Qualität von Brot zu diesem Punkt kontrolliert worden waren, auch waren die Sachkenntnisse des Kekses, der die Handwerk-Gilden macht. Als die Versorgung von Zucker, und die Verbesserung und Versorgung von Mehl vergrößert, so die Fähigkeit zur Probe gemächlichere Lebensmittel einschließlich süßer Kekse begonnen hat. Frühe Verweisungen vom Kloster von Vadstena zeigen, wie die schwedischen Nonnen Pfefferkuchen buken, um Verzehren 1444 zu erleichtern. Der erste dokumentierte Handel von Pfefferkuchen-Keks-Daten zum 16. Jahrhundert, wo sie in Kloster-Apotheken und Stadtquadratbauer-Märkten verkauft wurden. Pfefferkuchen ist weit verfügbar im 18. Jahrhundert geworden. Die britischen Keks-Unternehmen von Carrs, Huntley & Palmer und Crawfords wurden alle vor 1850 gegründet.

Folglich ist es von keiner Überraschung, dass, häufig zusammen mit lokalen Agrarerzeugnissen von Fleisch und Käse, viele Gebiete der Welt ihren eigenen verschiedenen Stil des Kekses haben, so alt ist diese Form des Essens.

Kekse heute

Die meisten modernen Kekse können ihre Ursprünge zurück entweder zum Schiffszwieback-Schiff-Keks oder zur kreativen Kunst des Bäckers verfolgen:

• Der Keks des Schiffs hat abgestammt: Verdauungsfördernder, reicher Tee, Abernethy, Kräcker
• Die Kunst des Bäckers: Keks hat sich de Reims erhoben

Kekse können heute wohl schmeckend oder süß sein, aber die meisten sind um im Durchmesser, und Wohnung klein. Der Begriff Keks gilt auch für Kekse des Typs des belegten Butterbrots, worin eine Schicht von Sahne oder Eisschicht zwischen zwei Keksen, wie die Vanillepudding-Sahne oder eine Schicht der Marmelade eingeschoben wird (als in Keksen, die, im Vereinigten Königreich, als "Glückliche Faltblätter" bekannt sind)

Süße Kekse werden als ein Imbiss-Essen allgemein gegessen, und werden im Allgemeinen mit Weizen-Mehl oder Hafer gemacht, und mit Zucker oder Honig gesüßt. Varianten können Schokolade, Frucht, Marmelade, Nüsse enthalten, oder sogar an den belegten Butterbrot andere Füllungen gewöhnt sein. Es gibt gewöhnlich eine hingebungsvolle Abteilung für süße Kekse in den meisten europäischen Supermärkten.

In Großbritannien haben der Verdauungskeks und reiche Tee eine starke kulturelle Identität als die traditionelle Begleitung zu einer Tasse Tee, und werden regelmäßig als solcher gegessen. Viele Teealkoholiker "tunken" ihre Kekse im Tee "ein", ihnen erlaubend, Flüssigkeit zu absorbieren und sich ein bisschen vor dem Verbrauch zu erweichen.

Wohl schmeckende Kekse oder Kräcker (wie creme Kräcker, Wasserkekse, Haferkuchen oder knusprige Brote) sind gewöhnlich einfacher und mit Käse im Anschluss an eine Mahlzeit allgemein gegessen. Auch unter dem wohl schmeckenden Keks können wir die jüdischen als Matzos bekannten Kekse einschließen. Eine große Vielfalt von wohl schmeckenden Keksen enthält auch zusätzliche Zutaten für den Geschmack, oder Textur, wie Mohnblume, trägt Zwiebeln- oder Zwiebelnsamen Samen, Käse (wie Käse schmilzt), und Oliven. Wohl schmeckende Kekse haben auch gewöhnlich eine hingebungsvolle Abteilung in den meisten europäischen Supermärkten häufig in demselben Gang wie süße Kekse. Die Ausnahme zu wohl schmeckenden Keksen ist das sweetmeal als der "Keks von Hovis bekannte verdauungsfördernde", der, obwohl ein bisschen süß, noch als ein Käse-Keks klassifiziert wird. Wohl schmeckende in Supermärkten verkaufte Kekse werden manchmal mit einem bestimmten geografischen Gebiet, wie schottische Haferkuchen oder kornische Oblate-Kekse vereinigt.

Im Allgemeinen verwenden Australier, Südafrikaner, Neuseeländer, Inder, Pakistaner, Srilanker, Singapurer und die Irländer die britische Bedeutung "des Kekses" für den süßen Keks. Sowohl in Kanada als auch in Australasien, die Begriffe Keks und Plätzchen werden austauschbar, abhängig vom Gebiet und dem Sprecher mit Keksen verwendet, die sich gewöhnlich auf harte, süße Kekse (wie digestives, Nett, Bourbon-Sahnen, usw.) und Plätzchen für weiche gebackene Waren (d. h. schokoladenbraune Span-Plätzchen) beziehen. Zwei berühmte australasische Keks-Varianten sind der ANZAC Keks und der Tim Tam. Dieser Sinn ist an der Wurzel des Namens des prominentesten USA-Schöpfers von Plätzchen und Kräckern, National Biscuit Company jetzt genannt Nabisco.

Kekse und Soße sind ein populärer Frühstücksteller in viel Nordamerika besonders in den Südlichen Vereinigten Staaten.

Es besteht aus weichen ungesüßten Geld-Keksen, die im dicken "Land" oder "der weißen" Soße bedeckt sind, die vom drippings der gekochten Schweinefleisch-Wurst, des weißen Mehls, der Milch, und häufig (aber nicht immer) Bit von Wurst, Speck, Boden-Rindfleisch oder anderem Fleisch gemacht ist. Die Soße ist häufig mit dem schwarzen Pfeffer schmackhaft. In einigen Teilen der südlichen Vereinigten Staaten wird das auch Sägemühle-Soße genannt.

Siehe auch

• Hundekuchen
• Zwieback
• Amerikaner und Unterschiede des britischen Englisch

Links

• Video: "Kekse", Die Show von Martha Stewart, am 3. Juni 2008 backend