Couscous (oder) (Berbersprache: Seksu) ist ein afrikanischer Nordteller des Grießes, der traditionell mit einem Fleisch oder darüber ausgelöffeltem Gemüsefischteich gedient ist. Couscous ist ein Stapelessen überall in Ländern (Algerien, Marokko, Tunesien und Libyen).

Couscous wurde als der dritte Lieblingsteller von Franzosen 2011 in einer Studie durch TNS Sofres für die Zeitschrift Vie Pratique Gourmand und das erste im Osten Frankreichs gewählt.

Etymologie

Der Name wird aus Berberseksu (Bedeutung gut gerollt, gut gebildet, rund gemacht) abgeleitet.

Zahlreiche verschiedene Namen und Artikulationen für couscous bestehen um die Welt. Couscous ist oder im Vereinigten Königreich und nur den Letzteren in den Vereinigten Staaten. In Berbersprache ist es als Seksu oder Kesksu und in ausgesprochenem Kuskus bekannt. Es ist als Kesksu oder Seksu oder () in Algerien und Marokko bekannt. Kuseksi in Tunesien, Libyen und Kuskusi in Ägypten. Keskesu in Tuareg.

Geschichte

Eine der ersten schriftlichen Verweisungen ist aus dem anonymen 13. Jahrhundert Nordkochbuch von Afrika/Andalusier, Kitāb al-tabǐkh fǐ al-Maghrib (das Nördliche Afrika) wa'l-Andalus (Arabisch) "Das Kochbuch des Maghrebs und Al-Andalus,", mit einem Rezept für couscous, der überall auf der Welt 'bekannt war'. Bis jetzt ist couscous als 'das Nördliche Afrika nationaler Teller' bekannt. Couscous war dem Königtum von Nasrid in Granada ebenso bekannt. Und im 13. Jahrhundert schließt ein syrischer Historiker von Aleppo vier Verweisungen für couscous ein. Diese frühen Erwähnungen zeigen, dass sich couscous schnell ausgebreitet hat, aber allgemein dass couscous von Tripolitania bis den Westen üblich war, während von Cyrenaica bis den Osten die Hauptkochkunst mit couscous als ein gelegentlicher Teller ägyptisch war. Heute, in Ägypten und dem Nahen Osten, ist couscous bekannt, aber in Algerien, Marokko, Tunesien und Libyen ist couscous eine Heftklammer. Couscous wurde von Syrien in die Türkei im 16. Jahrhundert genommen und wird in den meisten südlichen Provinzen gegessen.

Couscous ist eine Heftklammer der sizilianischen Kochkunst. In Rom beschreibt der Kochführer von Bartolomeo Scappi von 1570 einen Maurischen Teller, succussu; in der Toskana.

Eine der frühsten Verweisungen auf couscous in Westeuropa ist in der Bretagne, in einem Brief datiert am 12. Januar 1699. Aber es hat ein früheres Äußeres in der Provence gemacht, wo der Reisende Jean Jacques Bouchard über das Essen davon in Toulon 1630 geschrieben hat.

Couscous wurde von Flattergras ursprünglich gemacht. Historiker haben verschiedene Meinungen betreffs, als Weizen begonnen hat, den Gebrauch von Flattergras zu ersetzen. Die Konvertierung scheint, einmal im 20. Jahrhundert vorgekommen zu sein, obwohl viele Gebiete fortsetzen, das traditionelle Flattergras zu verwenden. Couscous scheint, einen afrikanischen Nordursprung zu haben. Archäologische Beweise, die auf das 10. Jahrhundert zurückgehen, aus Küchengeräten bestehend, mussten diesen Teller vorbereiten, ist in diesem Teil der Welt gefunden worden.

In einigen Gebieten wird couscous von rau der Boden-Gerste oder dem Perle-Flattergras gemacht. In Brasilien wird der traditionelle couscous von Getreidemehl gemacht.

Vorbereitung

Der Grieß wird mit Wasser gesprenkelt und mit den Händen gerollt, um kleine Kügelchen zu bilden, die mit trockenem Mehl gesprenkelt sind, um sie zu halten, getrennt, und dann gesiebt. Irgendwelche Kügelchen, die zu klein sind, um beendete Körnchen von couscous zu sein und das Sieb zu misslingen, werden wieder gerollt und mit dem trockenen Grieß gesprenkelt und in Kügelchen gerollt. Dieser Prozess geht weiter, bis der ganze Grieß in winzige Körnchen von couscous gebildet worden ist. Dieser Prozess ist sehr arbeitsintensiv. In der traditionellen Methode, couscous vorzubereiten, würden Gruppen von Frauen zusammen kommen und große Gruppen im Laufe mehrerer Tage machen. [4] würden Diese dann an der Sonne ausgetrocknet und seit mehreren Monaten verwendet. Couscous wurde vom harten Teil des durum, dem Teil des Kornes traditionell gemacht, das dem Schleifen des relativ primitiven Mühlsteins widerstanden ist. In modernen Zeiten, couscous Produktion wird größtenteils mechanisiert, und das Produkt wird auf Märkten um die Welt verkauft.

In den Ländern von Sahelian des Westlichen Afrikas, wie Mali und Senegal, wird Perle-Flattergras gehämmert oder zur Größe und für den couscous notwendigen Konsistenz gemahlen.

Richtig gekochter couscous ist leicht und flaumig, nicht gummiartig oder kiesig. Traditionell verwenden Nordafrikaner einen Nahrungsmittelsteamer (hat einen  kiskas auf Arabisch oder einem couscoussière in Französisch genannt). Die Basis ist ein hoher Metalltopf gestaltet eher wie ein Ölglas, in dem das Fleisch und die Gemüsepflanzen als ein Fischteich gekocht werden. Oben auf der Basis sitzt ein Steamer, wo der couscous gekocht wird, die Geschmäcke vom Fischteich absorbierend. Der Deckel zum Steamer hat Löcher um seinen Rand, so kann Dampf flüchten. Es ist auch möglich, einen Topf mit einem Steamer-Einsatz zu verwenden. Wenn die Löcher zu groß sind, kann der Steamer mit dem feuchten Mull liniert werden. Es gibt wenige archäologische Beweise von frühen Diäten einschließlich couscous vielleicht, weil der ursprüngliche couscoussière wahrscheinlich von organischen Materialien gemacht wurde, die verlängerte Aussetzung von den Elementen nicht überleben konnten.

Moment couscous

Der couscous, der in den meisten Westsupermärkten verkauft wird, ist vorgedämpft und ausgetrocknet worden, die Paket-Richtungen weisen gewöhnlich an, um 1.5 Maßnahmen von kochendem Wasser oder Lager und Butter zu jedem Maß von couscous hinzuzufügen und dicht seit 5 Minuten zu bedecken. Der couscous schwillt, und innerhalb von ein paar Minuten ist es zum Flaum mit einer Gabel und Aufschlag bereit. Vorgedämpfter couscous nimmt weniger Zeit, um sich vorzubereiten, als regelmäßiger couscous, am meisten ausgetrocknete Teigwaren oder ausgetrocknete Körner (wie Reis).

Lokale Schwankungen

In Algerien, Marokko und Tunesien, wird couscous allgemein mit Gemüsepflanzen (Karotten, Kartoffeln, Rüben,) gekocht in einer würzigen oder milden Fleischbrühe oder Fischteich und etwas Fleisch (allgemein, Huhn, Lamm oder Hammelfleisch) gedient.

In Algerien und Marokko wird ihm auch manchmal am Ende einer Mahlzeit oder gerade allein gedient, wie eine Feinheit "seffa" genannt hat. Der couscous wird gewöhnlich mehrere Male gedämpft, bis es sehr flaumig und in der Farbe blass ist. Es wird dann mit Mandeln, Zimt und Zucker gesprenkelt. Traditionell wird diesem Nachtisch mit Milch perfumed mit Orangenblütenwasser gedient, oder ihm kann Ebene mit Buttermilch in einer Schüssel als eine kalte leichte Suppe für das Abendessen gedient werden.

In Libyen wird ihm größtenteils mit Fleisch, spezifisch Rindfleisch, Lamm oder Kamel, in Tripoli und den Westteilen Libyens, aber nicht während offizieller Zeremonien oder Hochzeiten gedient. Eine andere Weise, couscous zu essen, ist als ein Nachtisch; es ist mit Daten, Sesam und reinem Honig bereit, und lokal auf als "maghrood" verwiesen.

In Tunesien wird es größtenteils würzig mit harissa Soße gemacht, ihm wird mit fast allem, einschließlich Lammes, Rindfleisches, Kamels und Geflügels gedient. Fisch couscous ist tunesische Spezialisierung, es kann auch mit der Krake in heißer roter würziger Soße gemacht werden. Couscous in Tunesien wird bei jeder Gelegenheit gedient; ihm wird auch gesüßt gedient, wie Nachtisch masfouf größtenteils während des Ramadan genannt hat.

In Ägypten wird couscous mehr als ein Nachtisch gegessen. Es ist mit Butter, Zucker, Zimt, Rosinen, Nüssen bereit und mit Sahne überstiegen.

Couscous ist auch in Frankreich sehr populär, wo es jetzt als ein traditioneller Teller betrachtet wird, und auch populär in Spanien, Portugal, Italien und Griechenland geworden ist. Tatsächlich haben viele Wahlen angezeigt, dass es häufig ein Lieblingsteller ist. Obwohl eingeführt, in Frankreich durch den pieds noirs (Leute des europäischen Abstiegs, die gepflegt haben, in Algerien zu leben) sind viele couscous Restaurants jetzt von Leuten im Besitz, die aus Algerien entstehen. In Frankreich, Spanien, Italien und Portugal, bezieht sich das Wort "couscous" (cuscús in Spanisch, Portugiesisch und Italienisch) gewöhnlich auf couscous zusammen mit dem Fischteich. Paketierte Sätze, die einen Kasten der schnellen Vorbereitung couscous und eine Dose von Gemüsepflanzen und allgemein enthalten, Fleisch wird in Französisch, Spanisch, Italienisch, und portugiesischen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten verkauft. In Frankreich wird ihm allgemein mit harissa Soße, und in Italien gedient, ihm kann mit marinara Soße gedient werden.

In Nordamerika, Australien und dem Vereinigten Königreich, ist couscous meistens entweder als einfache oder als vorschmackhafte, schnelle Vorbereitungskästen verfügbar. In den Vereinigten Staaten ist es weit verfügbar, aber auf die ethnische Abteilung oder Reformhauskost-Abteilung von größeren Lebensmittelgeschäften größtenteils beschränkt.

Es gibt Rezepte von Brasilien und anderen lateinamerikanischen Ländern, die gekochten couscous verwenden, der in einen timbale mit anderen Zutaten geformt ist. Im Nordöstlichen Brasilien und unter der Diaspora seiner Bevölkerung in anderen brasilianischen Gebieten, cuzcuz (lokal, in Rio de Janeiro, in São Paulo), ein gedämpfter Kuchen von couscous und Getreide-Mehl (hat eine Mischung fubá, ausgesprochen, gesagt genannt, des afrikanischen Ursprungs vom Sklavenhandel zu sein), ist eine populäre Mahlzeit, die in vielen Formen serviert ist: Mit Zucker und Milch, mit verschiedenem Fleisch, mit Käse und Eiern, und so weiter. In Mexiko gibt es zwei Teller genannt das couscous Taco (Taco de cuscús) und couscous burrito (burrito de cuscús), der aus der Hinzufügung von couscous zu einem traditionellen Taco oder burrito beziehungsweise, ähnlich in Mode einem afrikanischen Nordpittabrot besteht.

Nahrung

Couscous ist unter den gesündesten Korn-basierten Produkten. Es hat eine Glycemic-Last pro Gramm um 25 % unter diesem von Teigwaren. Es hat ein höheres Vitamin-Profil zu Teigwaren, doppelt so viel Riboflavin, niacin, Vitamin B6 und folate enthaltend, und viermal so viel Thiamin und pantothenic Säure enthaltend.

In Bezug auf das Protein hat couscous 3.6 g für alle 100 Kalorien, die zu Teigwaren, und ganz über den 2.6 g für alle 100 Kalorien weißer Reis gleichwertig sind. Außerdem enthält couscous ein 1-%-Verhältnis des Fettes zur Kalorie, im Vergleich zu 3 % für weißen Reis, 5 % für Teigwaren und 11.3 % für den Reispilaw.

Ähnliche Produkte

• Attiéké, eine Vielfalt von couscous, der ein Stapelessen in Côte d'Ivoire ist und auch Umgebungsgebieten des Westlichen Afrikas bekannt ist, hat vom geriebenen Maniok gemacht.
• Wassa wassa, ist eine andere Vielfalt von couscous, der im nördlichen von Süßkartoffeln gemachten Togo gemacht ist.
• Berkoukesh sind Teigwaren-Kugeln, die durch denselben Prozess gemacht sind, aber sind größer als die Körner von couscous.
• Fregula, Teigwaren von Sardinien, besteht aus Kügelchen, die größer als couscous und geröstet sind.
• Kouskousaki ( in Griechisch oder Kuskus auf Türkisch), Teigwaren von Griechenland und der Türkei, die gekocht und mit Käse und Walnüssen gedient wird.
• In der brasilianischen Kochkunst, "cuscuz marroquino" ist eine Version, gewöhnlich gegessene Kälte vom "couscous". Brasilianischer cuscuz wird gewöhnlich aus Getreidemehl, aber nicht Grieß-Weizen gemacht. Ein anderer festlich hat couscous Teller geformt, Huhn, Gemüsepflanzen, Gewürze enthaltend, die in einer Form gedämpft sind, und hat mit Orangenscheiben geschmückt wird "Cuscuz de Galinha" genannt.
• In der libanesischen Kochkunst, jordanischen Kochkunst und palästinensischen Kochkunst, ist ein ähnliches, aber größeres Produkt als maftoul oder moghrabieh bekannt.
• "Israelischer couscous" (in Neuhebräisch  'Flocken'), auch genannt "ptitim", ist ein größeres, gebackenes dem italienischen orzo ähnliches Weizen-Produkt.

Siehe auch

• Berberkochkunst

Links

• BBC-Nahrungsmittelwörterverzeichnis: Couscous
• Mittelmeerische und Weltkochkunst: Couscous: Geschichte von Couscous durch Clifford A. Wright
• Saudischer Artikel Aramco World über Couscous: Couscous — Das Maß von Maghrib. Geschrieben von Greg Noakes und Laidia Chouat Noakes 1998.
• Magharebia.com: Nachrichten und Ansichten vom Artikel Maghreb über Couscous: Couscous: Langfristige Maghreb Heftklammer, die Noch Starker Geht