Tahini (auch tehina) , ist ein Teig von in der mittelöstlichen und türkischen, griechischen, afrikanischen Nordkochkunst verwendeten Boden-Sesamkörnern. Es wird aus Hulled-Samen gemacht. Ostasiatischer tahini wird aus Unhulled-Samen gemacht.

Tahini ist ein Hauptbestandteil von hummus und halva.

Etymologie

Tahini ist ein Lehnwort aus dem Arabisch , oder genauer aīnīa , wird aus der Wurzel   - -n abgeleitet, der als ein Verb bedeutet, "", dieselbe Wurzel wie , Mehl zu mahlen.

Die arabische Standardrechtschreibung  endet in ah Ton () und wird mit einem a, ah, oder Uh-Ton in den meisten arabischen Dialekten ausgesprochen. In syrischen und libanesischen Dialekten, jedoch, wird dieser Ton allgemein wie ausgesprochen. Seit meisten 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts waren mittelöstliche Einwanderer zu englisch sprechenden Ländern Christen von Syrien und Libanon, das kann der Ursprung des englischen Gebrauchs des Finales ich sein.

Das Wort "tahini" erscheint in Englisch bis zum Ende der 1930er Jahre.

Neue Reformhauskost-Bücher kennzeichnen Sesam-Teig als Sesam-Butter.

Geschichte

Tahini wird als eine Zutat von hummus kasa, ein Rezept erwähnt, das in einem anonymen arabischen Kochbuch des 13. Jahrhunderts, Kitab Wasf al-Atima al-Mutada abgeschrieben ist. Sesam-Teig ist eine Zutat in einem Chinesen, Koreanisch und japanischen Tellern; es wird in einigen Versionen des Tellers von Szechuan Dan dan Nudeln verwendet. Sesam-Teig wird auch in der Indianerkochkunst verwendet. In den Vereinigten Staaten war Sesam tahini, zusammen mit anderen rohen Nuss-Butter, vor 1940 in Reformhäusern verfügbar.

Kochgebrauch

Mit Sitz in Tahini Soßen sind in mittelöstlichen Restaurants als ein Seitenteller oder als eine Verzierung, gewöhnlich einschließlich Zitronesafts, Salzes und Knoblauchs, und dünn gemacht mit Wasser üblich. Soße von Tahini ist auch eine populäre Spitze für Fleisch und Gemüsepflanzen in der mittelöstlichen Kochkunst.

In der Türkei, tahini (tahin auf Türkisch) wird mit pekmez gemischt, um sich zu formen, ein Teller hat tahin-pekmez genannt. Wegen seiner Hoch-Wärmenatur wird ihm als ein Frühstücksartikel oder nach Mahlzeiten als ein Nachtisch gedient, um Stücke von Brot in besonders während der Winterzeit zu tauchen. Im Irak und einigen Ländern von Persischem Golf wird tahini mit Datum-Sirup gemischt (reiben), um einen süßen Nachtisch gewöhnlich gegessen mit Brot zu machen. In Zypern wird tahini als Tauchen für Brot und in pitta souvlaki aber nicht tzatziki verwendet, der in Griechenland üblich ist. In Griechenland wird tahini als eine Ausbreitung auf Brot verwendet, das entweder allein oder mit Honig oder Marmelade überstiegen ist. Gläser von tahini, der mit Honig oder Kakao bereit gemischt ist, sind in den Frühstücksnahrungsmittelgängen von griechischen Supermärkten verfügbar. In Israel, tahini (t'hina in Neuhebräisch) ist Stapellebensmittel. Ihm wird als ein kurzes Bad mit dem Pittabrot, einer Spitze für falafel und shwarma, und als eine Zutat in verschiedenen Ausbreitungen gedient. Es wird auch als eine Kochen-Soße für Fleisch und Fisch und in süßen Nachtischen wie halva parfait verwendet. Im Gaza Streifen wird einer Rostfarbenvielfalt bekannt als "roter tahina" zusätzlich zu gewöhnlichem tahina gedient. Es wird durch einen verschiedenen und längeren Prozess erreicht, die Sesamkörner zu rösten, und hat einen intensiveren Geschmack. Roter tahina wird in sumagiyya (Lamm mit dem Mangoldgemüse und Sumach) und Salat-Eingeborener zum falaheen von den umliegenden Dörfern, sowie südlicher Gaza verwendet. Ful Iskandrani (Alexandrian ful) ist eine populäre Vorbereitung von ful mit Chili-Schoten und tahini.

Ernährungsinformation

Tahini ist eine ausgezeichnete Quelle von Kupfer, Mangan und der Aminosäure methionine, sowie einer guten Quelle von Vitamin B1, Faser, Zink, Eisen, Magnesium und Kalzium. Von Unhulled-Samen gemachter Tahini ist in Kalzium höher, sondern auch dunkler und stärker schmackhaft.

Gesundheitsvorteile

Tahini ist am lignans sesamin und sesamolin reich, von denen beide Antioxidationsmittel-Eigenschaften besitzen. Tierstudien haben demonstriert, dass sie auch in der zunehmenden Produktion des Vitamins E und dem sinkenden Cholesterin wirksam sind, während menschliche Studien sesamin gezeigt haben, um im Reduzieren des hohen Blutdrucks wirksam zu sein.

Von rohen Sesamkörnern gemachter Tahini ist in Fett niedriger als von gebratenen Samen gemachter tahini. Wegen des hohen Ölinhalts von tahini wird Kühlung, um Ranzigkeit zu verhindern, empfohlen.

Die relativ hohen Niveaus von Tahini von Kalzium und Protein machen tahini eine nützliche Hinzufügung zu Diäten des Vegetariers und strengen Vegetariers, sowie zu rohen Nahrungsmitteldiäten, wenn gegessen, in seiner ungebratenen Form. Im Vergleich zu Erdnussbutter hat tahini höhere Niveaus der Faser und des Kalziums und der niedrigeren Ebenen von Zucker- und gesättigten Fetten.

Bibliografie